บานห์วัคจากเมืองฮอยอัน: ขนมนั่นที่ฉันค้นหาต่อเนื่องในเมืองดานัง แต่ก็ไม่เจอ 'กุหลาบขาว' ที่บางเบา

มีอาหารบางจานที่ความสวยงามของมันทำให้เราต้องหยุดนิ่งไปสองสามวินาทีก่อนจะหยิบตะเกียบขึ้นมา บั๋ญหวัก (Bánh vạc) ก็เป็นหนึ่งในนั้น ครั้งแรกที่มองเห็น ฉันคิดว่าใครสักคนวางดอกไม้ที่บ่อบางบนจาน: ชั้นแป้งข้าวขาวใสผ่านแสง บางเบาจนสามารถมองเห็นเนื้อสีชมพูอ่อนข้างในได้เพียงเบาๆ ขอบของขนมถูกรวบรวมและเกาะกันดัดเหมือนกลีบดอกไม้ คนตะวันตกในยุค 90 เรียกมันว่า "white rose" – กุหลาบขาว – และชื่อนั้นก็ติดมาจนถึงตอนนี้

หากเรียกให้ถูกต้อง นี่คือเมนู "บั๊ญเบาบั๊ญหวาก" โดยทั่วไปจานนี้จะมีสองชนิดเสิร์ฟคู่กัน คือ บั๊ญหวากไส้กุ้งบดละเอียด และบั๊ญเบาไส้เนื้อสัตว์กับเห็ดหูหนู เห็ด ถั่วงอก และต้นหอม สิ่งที่ทำให้ฉันสงสัยมากที่สุด ไม่ใช่สิ่งที่อยู่ข้างใน แต่เป็นเปลือก ตามที่ได้ยิน แป้งทำจากข้าวที่เลือกสรรอย่างดี และนวดด้วยน้ำจากบ่อน้ำโบราณที่ฮอยอัน ดังนั้นเมื่อออกจากเมืองเก่า เกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างรสชาติแท้จริงได้ สูตรการนวดแป้งนี้เป็นสูตรลับของครอบครัวหนึ่งที่สืบทอดกันมากว่าร้อยปีแล้ว – พวกเขาทำแล้วส่งให้ร้านค้าต่างๆ ในเมือง ไม่ใช่ว่าใครอยากเปิดร้านก็ทำได้

รสชาติละเอียดอ่อนตามที่บรรยายไว้ เปลือกเค้กเคี้ยวได้นุ่ม ไม่มีรสแป้ง ไม่หนักใจ กุ้งหวานกลิ่นหอม จิ้มในน้ำปลาเจือจางรสเปรี้ยวหวานเล็กน้อย โรยหอมทอดกรอบด้านบน กินจานเดียวไม่อิ่ม แต่ก็อยากสั่งเพิ่มอยู่ดี – เป็นของกินเล่นยามบ่าย นั่งเอื่อย ๆ มองคนเดินผ่านไปมา ไม่ใช่กินเพื่อให้อิ่มท้อง

พูดตามจริงนะ ฉันพยายามหาที่ไหนสักแห่งในดานัง เพื่อจะแนะนำให้ทุกคน ไม่ต้องไปไกลเลย แต่ก็เอาไม่ไหว บั๋นแบว – นั่ม – ล็อก ที่ดานังมีมากและอร่อย (ร้านบ่าแบ้ ที่เลขที่ 100 ถนนฮหว่างวันถุ, เขตไห่เจิว เป็นที่ที่ฉันคุ้นเคย) แต่สำหรับบั๋นหวักที่แท้จริงแล้ว ฉันไม่กล้าชี้แนะร้านใดร้านหนึ่งแบบสุ่มๆ เพราะตัวเองก็ยังไม่แน่ใจ อาหารจานนี้เป็นของพิเศษเฉพาะของเมืองโฮว์เอน

เพราะฉะนั้นขอแนะนำจากใจจริงว่า ถ้าอยู่ที่ดานัง ก็อดทนขับรถต่อไปอีกประมาณ 30 กิโลเมตรเพื่อไปฮอยอันนะ สถานที่ที่ดีที่สุดคือเตาบองหงิงตรัง 533 ไห่บาจั่ง – ที่ที่พวกเขายังคงทำขนมสดในสถานที่สำหรับลูกค้าที่จะดู ราคาประมาณ 50,000–100,000 ดง นั่งอยู่ที่นั่น ดูคนหยิบปลายแต่ละดอกไม้ด้วยมือ แล้วกินจานอาหารที่อบอุ่น คุณจะเข้าใจว่าทำไมอาหารเล็กๆ นี้ถึงกลายเป็นความภูมิใจของซอยเก่าทั้งสิ่ง

จานดอกกุหลาบสีขาวหนึ่งจาน ชามซอสจิ้มหนึ่งชาม และบ่ายวันที่ช้าๆ ในเมืองฮอยอัน สำหรับฉัน นั่นก็พอสำหรับการเดินทางที่น่าจดจำ