เจ้หมู่ยอันห์ – ของหวานขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนเมืองเก่า

เมื่อพูดถึงอาหารฮอยอัน หลายคนคงนึกถึงเกาเลา บั๋นหมี่เฟือง หรือข้าวมันไก่ฮอยอันขึ้นมาทันที อย่างไรก็ตาม มีคนน้อยที่รู้ว่าชาฮอยอ่านก็เป็นส่วนสำคัญมากของวัฒนธรรมอาหารของเมืองเก่าด้วย แผงลอยขายเช้ (ของหวานเวียดนาม) เล็กๆ ริมทาง และร้านเช้สูตรสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นที่มีมานานนับสิบปี ได้กลายเป็นจุดแวะพักที่คุ้นเคยทั้งสำหรับคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

เชได้ (ของหวานเวียดนาม) จากฮอยอันมีอะไรพิเศษเมื่อเทียบกับเชจากภูมิภาคอื่น?

เวียดนามมีชาชนิดต่างๆ ที่มีชื่อเสียงมากมายตั้งแต่เหนือไปใต้ อย่างไรก็ตาม ชาไหว้อันยังคงมีลักษณะเฉพาะตัวของตนเองที่ทำให้นักท่องเที่ยวจำได้นานหลังจากชิมแล้ว ความแตกต่างนี้มาจากวัตถุดิบท้องถิ่น วิธีการปรุงแบบดั้งเดิม และวัฒนธรรมการกินเจ้อันเป็นเอกลักษณ์ของชาวย่านเมืองเก่า

วัตถุดิบแบบดั้งเดิมของภาคกลางเวียดนาม

หนึ่งในปัจจัยที่สร้างเสน่ห์ให้กับเจ้หอยอันก็คือวัตถุดิบจากธรรมชาติที่ใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวกว๋างนาม เจ้เกือบทุกชนิดล้วนปรุงจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย เช่น:

ข้าวโพดเหนียวก๋ามนาม ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วแปบ งาดำคั่ว เมล็ดบัว เผือก สาหร่ายทะเลและสมุนไพร

วัตถุดิบเหล่านี้มักนำมาจากพื้นที่ชนบทรอบเมืองฮอยอัน เช่น กามนาม กามกิม หรือซุยเซวียน ด้วยเหตุนี้ ชาจึงคงความสดใหม่ อร่อย และมีรสชาติธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์อยู่เสมอ

จากคำบอกเล่าของเชฟท้องถิ่นหลายคน เคล็ดลับในการทำแช (ของหวานเวียดนาม) ให้อร่อยนั้นอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบสดใหม่และการเคี่ยวช้าๆ ด้วยไฟอ่อนเพื่อรักษารสชาติไว้อย่างครบถ้วน นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมร้านแชหลายแห่งในฮอยอันจึงยังคงรักษาวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมมานานหลายสิบปี

รสชาติหวานละมุน กินง่าย

ถ้าคุณเคยลองชิมเจในภาคใต้มาก่อน คุณจะสังเกตได้ว่ารสชาติมักจะค่อนข้างหวานและมันมาก เนื่องจากใส่กะทิเยอะ ในขณะที่เจฮอยอันนั้นมีรสหวานที่อ่อนโยนและละมุนกว่ามาก

ลักษณะเด่นนี้ทำให้ชาในย่านเมืองเก่าเหมาะกับรสนิยมของนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากเป็นอย่างยิ่ง จากผลสำรวจของบล็อกท่องเที่ยวชื่อดังหลายแห่ง เช่น Lonely Planet พบว่าของหวานที่มีรสชาติอ่อนละมุนมักได้รับการชื่นชมจากนักท่องเที่ยวต่างชาติมากกว่า เมื่อได้สัมผัสประสบการณ์อาหารเอเชีย

ด้วยเหตุนี้ แม้จะเป็นเพียงของว่างธรรมดา แต่เชของฮอยอันก็ยังทำให้นักท่องเที่ยวหลายคนกลับมาลิ้มลองซ้ำแล้วซ้ำเล่าตลอดทริปการเดินทาง

วัฒนธรรมการดื่มชายามเย็นในเมืองเก่า

สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งที่คุณจะสังเกตเห็นได้ง่ายเมื่อเดินเล่นรอบย่านเมืองเก่าในตอนเย็นก็คือ ร้านเฉ่อ (ของหวานเวียดนาม) เล็กๆ มักจะมีลูกค้าแน่นขนัดอยู่เสมอ หลังจากเที่ยวชมสถานที่ที่มีชื่อเสียงต่างๆ เช่น:

สะพานเคา, ตลาดกลางคืนฮอยอัน, ถนนโคมไฟ, บ้านโบราณตานกี

นักท่องเที่ยวมักจะแวะพักเพื่อลิ้มลองแก้วเฉ่อเย็นๆ สักถ้วย

บรรยากาศยามค่ำคืนของย่านเมืองเก่า แสงโคมไฟสีทองอันอบอุ่น และถ้วยเช่หวานละมุน ผสมผสานกันจนกลายเป็นประสบการณ์การกินที่พิเศษมาก ซึ่งหาได้ยากจากที่อื่น นี่จึงเป็นเหตุผลที่นักท่องเที่ยวบล็อกเกอร์หลายคนเรียกการกินเช่ที่ฮอยอันว่าเป็น "พิธีกรรมปิดท้ายที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันแห่งการสำรวจเมืองเก่า

12 เมนูเช (ขนมหวานเวียดนาม) ที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในเมืองฮอยอัน

อาหารฮอยอันไม่เพียงแต่หลากหลาย แต่ยังประณีตมากอีกด้วย ในบรรดาอาหารเหล่านั้น เช่ (ของหวานประเภทซุปหวาน) ของฮอยอันมีหลากหลายรูปแบบ แต่ละแบบก็มีรสชาติเฉพาะตัวของมัน ด้านล่างนี้คือเมนูเช่ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่คุณควรลองชิมเมื่อมาเยือนเมืองเก่าแห่งนี้

แจ๊ข้าวโพดฮอยอัน – ขนมหวานขึ้นชื่อที่สุด

เมื่อพูดถึงชาหวานของเมืองไฮอัน สิ่งแรกที่คนท้องถิ่นส่วนใหญ่จะแนะนำให้คุณคือชาหวานข้าวโพด นี่ถือว่าเป็นสินค้าพิเศษที่มีชื่อเสียงของเมืองเก่า

แจ่บั๊บ (ซุปข้าวโพดหวาน) ปรุงจากข้าวโพดเหนียวที่ปลูกในกามนาม ดินแดนที่ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามแม่น้ำฮหว่าย ข้าวโพดที่นี่มีเมล็ดเล็ก เหนียวนุ่ม และหอมมาก สร้างรสชาติพิเศษที่หาที่ไหนได้ยาก

วิธีทำเชค้าวโพด (chè bắp) นั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็ต้องอาศัยความชำนาญเล็กน้อย

แกะเมล็ดข้าวโพดสดออกจากซัง นำข้าวโพดไปต้มกับน้ำและน้ำตาล เติมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความข้นเหนียว รับประทานคู่กับน้ำกะทิ

เมื่อคุณได้ลิ้มลอง คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานอ่อนๆ ของข้าวโพดที่ผสมผสานกับความมันเบาๆ ของกะทิ – รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารภาคกลางเวียดนามอย่างแท้จริง

ชางาดำ (เครื่องดื่มงาดำ)

ขนมหวานอีกชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงมากในฮอยอันคือ เจ๊ งาดำ หรือที่เรียกอีกชื่อว่า เจ๊ ซี้หม่า ขนมหวานชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากชุมชนชาวจีนที่อาศัยอยู่ในเมืองเก่าแห่งนี้มาหลายศตวรรษแล้ว

ส่วนผสมหลักของขนมเชนี้ประกอบด้วย:

ผงงาดำ แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล สมุนไพรแบบดั้งเดิม

ชาชนิดนี้มีสีดำอันเป็นเอกลักษณ์ มีรสมันเล็กน้อยและมีความขมนิดๆ จากงาคั่ว ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก งาดำมีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพ เช่น:

บำรุงเลือด ช่วยเรื่องการย่อยอาหาร และช่วยให้ร่างกายอบอุ่น

ด้วยเหตุนี้ ชาวเมืองฮอยอันจำนวนมากจึงมักรับประทานเช่งาดำในตอนเย็นหรือในวันที่อากาศเย็นสบาย

เฉ่อเมล็ดบัวสดชื่นเย็นฉ่ำ

หากคุณชื่นชอบขนมหวานที่เบาสบายและมีคุณค่าทางโภชนาการ เชล้อบัวฮอยอันคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน เมล็ดบัวจะถูกต้มจนนุ่มพอดี ยังคงเนื้อสัมผัสมันเนื้อแน่นตามธรรมชาติไว้ และมักต้มกับน้ำตาลกรวดเพื่อให้ได้รสหวานอ่อนๆ ที่สดชื่น

ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายท่าน เมล็ดบัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น:

ช่วยให้นอนหลับสบาย ลดความเครียด และเสริมสารอาหาร

ดังนั้น ชาชนิดนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย

ชาถั่วแดงไฮอาน

ในบรรดารายการเช่ (ขนมหวานน้ำ) ยอดนิยมของฮอยอัน เช่ถั่วแดงเป็นตัวเลือกที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบเสมอ หลังจากแช่ถั่วแดงจนนุ่มแล้ว จะนำมาต้มด้วยไฟอ่อนอย่างช้าๆ เพื่อคงความมันและกลิ่นหอมตามธรรมชาติเอาไว้ เมื่อรับประทาน ขนมหวานนี้จะมีรสหวานอ่อนๆ เมล็ดถั่วนุ่มแต่ไม่เละ

จากประสบการณ์ของคนท้องถิ่นหลายคน เต้าส่วนถั่วแดงจะอร่อยที่สุดเมื่อต้มพร้อมกับน้ำตาลกรวดเล็กน้อยและรับประทานคู่กับกะทิ ขนมหวานชนิดนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นอาหารที่มีความหมายนำโชคนำโชคด้วย โดยเฉพาะในวัฒนธรรมเอเชียตะวันออก

เจ่ถั่วยาว (ขนมหวานถั่วเลนทิลไทย)

ขนมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคกลางเวียดนามและยังเป็นที่นิยมมากในเมืองฮอยอันก็คือ เจ๊ะ่ถั่วดาวอินคา (แกงบวดถั่วลิมา) ถั่วชนิดนี้มีขนาดใหญ่กว่าถั่วทั่วไปและมีรสมันเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

หลังจากต้มจนนุ่มแล้ว ถั่วแปบจะถูกใส่น้ำตาลและกะทิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความมันเบาๆ ขนมหวานชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างข้น กินแล้วหอมมาก และทำให้ "ติดใจ" ได้ง่ายๆ

เจถึง (ขนมหวานประเภทซุปหวาน)

เช่ทึ่ง เป็นเครื่องดื่มหวานแบบดั้งเดิมที่ครอบครัวจำนวนมากในภูมิภาคกลางคุ้นเคยกัน โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษเต็ต ในเมืองฮอยอัน เครื่องดื่มนี้ยังขายได้ค่อนข้างทั่วไปในร้านขายของหวานและเครื่องดื่มเก่าแก่ด้วย

ส่วนผสมของแกงบวชเจแบบเวียดนาม (chè thưng) โดยทั่วไปมักประกอบด้วย:

ถั่วเขียว เผือก เม็ดสาคู กะทิ มะพร้าวขูดฝอย

การผสมผสานของวัตถุดิบหลากหลายชนิดสร้างสรรค์เป็นชาที่มีรสชาติอันสมบูรณ์ กลมกล่อม เข้มข้น แต่ยังคงรักษารสชาติหวานสดใสที่เป็นลักษณะเฉพาะของชาโฮยอัน

เฉ่อ แซมโบเลือง (ซุปหวานสมุนไพรเวียดนาม)

หากคุณแวะมาเที่ยวย่านเมืองเก่าในวันที่แดดร้อนจัด เชสัมโบ๋เลือง (chè sâm bổ lượng) ถือเป็นของหวานดับร้อนที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน นี่คือของหวานที่มีต้นกำเนิดจากอาหารจีน แต่กลับกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองฮอยอัน

เชสัมโบเลืองหนึ่งถ้วยมักประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น:

ลำไยแห้ง พุทราจีน เม็ดบัว สาหร่ายทะเล ลูกเดือย น้ำตาลกรวด

ด้วยการผสมผสานของสมุนไพรหลายชนิด ขนมหวานชนิดนี้ไม่เพียงแต่ให้ความเย็นสดชื่นเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่าช่วยดับร้อนในร่างกายและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

แช่โตรยเนื้อก (บัวลอยเวียดนาม)

เจ๋ โตร่ย เนื๊อก เป็นขนมหวานเจ๋แบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยกันดีในอาหารเวียดนาม แต่ที่เมืองฮอยอันขนมหวานชนิดนี้ถูกดัดแปลงเล็กน้อยให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น

ลูกกลมๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวนุ่มเหนียว ข้างในเป็นไส้ถั่วเขียวหวานมันอร่อย เวลากิน ขนมจะราดด้วยน้ำขิงอุ่นๆ และโรยงาคั่วหอมๆ การผสมผสานนี้สร้างรสชาติที่น่าดึงดูดใจเป็นอย่างมาก

เจล่ตาลตากผัดกะทิ (ของหวานเวียดนามใส่เผือก)

เผือกเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันค่อนข้างแพร่หลายในของหวานภาคกลางของเวียดนาม เชเผือกฮอยอันมีรสชาติมันเผือกที่เป็นเอกลักษณ์และมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างข้นเหนียว

เผือกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มจนนุ่มพร้อมน้ำตาลและกะทิ เมื่อได้ลิ้มลอง คุณจะรู้สึกถึงรสมันเบาๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานยามค่ำคืนขณะเดินเล่นในย่านเมืองเก่า

เฉ่กล้วย (ขนมหวานเวียดนามใส่กล้วย)

ชาเชื้อกล้วยเป็นเครื่องดื่มธรรมชาติที่ได้รับความรักจากนักท่องเที่ยวจำนวนมากเมื่อมาเยือนเมืองหัวอัน กล้วยสุกจะถูกหุงต้มกับน้ำกะทิ แป้งสาคู และบางครั้งเพิ่มถั่วลิสงอบคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ

เชนี้มีรสชาติมันเบาๆ หอมกลิ่นกล้วยสุก และมักรับประทานแบบร้อนๆ นี่เป็นของหวานที่คุ้นเคยกันดีในหลายครอบครัวของภาคกลางเวียดนาม

ชาผสม

หากคุณต้องการลองหลากหลายรสชาติในจานเดียว เชี่ยรวมมิตรฮอยอันก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมอย่างแน่นอน เชี่ยรวมมิตรหนึ่งแก้วมักประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง เช่น:

ถั่วแดงถั่วเขียววุ้นเม็ดแป้งมันสำปะหลังมะพร้าวขูดกะทิ

ความหลากหลายของวัตถุดิบทำให้เชนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้นและเหมาะกับรสนิยมที่แตกต่างกันของแต่ละคน

เชรงเบียน (ขนมหวานสาหร่ายทะเล)

ในช่วงวันฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว คนท้องถิ่นหลายคนมักเลือกรับประทานเฉ่สาหร่ายทะเลเพื่อคลายร้อน สาหร่ายทะเลมีรสสัมผัสกรุบกรอบเบาๆ เมื่อนำไปต้มกับน้ำตาลกรวดจะได้เป็นขนมหวานที่สดชื่นและรับประทานง่ายมาก