หม้อไฟนึ่งไอน้ำร้อน — วิธีกินอาหารทะเลแบบไร้ควัน ไร้น้ำมัน

เราเป็นคนที่เบื่อหม้อไฟง่ายน่ะ ไม่ใช่เพราะไม่ชอบ แต่เป็นเพราะภาพที่คุ้นเคย: หม้อน้ำซุปเดือดปุดๆ อยู่ทั้งวัน กินไปถึงช่วงท้ายน้ำซุปก็เค็มปี๋เพราะปรุงรสแล้วปรุงรสอีก หน้าร้อนผ่าว ส่วนเสื้อผ้าก็ติดกลิ่นจนกลับบ้านไปซักสองรอบก็ยังไม่หาย เลยตอนแรกที่ได้ยินคำว่า "หม้อไฟนึ่งไฮโดรเทอร์มอล" บอกตรง ๆ ว่าคิดว่าเป็นแค่อีกหนึ่งกลเม็ดตั้งชื่อให้ดูหรู พอได้ลองกินแล้วถึงยอมรับ: มันต่างจริง ๆ ที่ต่างกันคือคุณไม่ได้จุ่มของลงในน้ำเดือด แต่ใช้ไอน้ำนึ่งแทน ด้านล่างเป็นหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือด ด้านบนวางตะแกรงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ สำหรับใส่อาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผัก จากนั้นปิดฝาไว้เพื่อให้ไอร้อนลอยผ่านแต่ละชั้นจนอาหารสุก ฟังดูเหมือนซึ้งนึ่งที่บ้านเรา แต่ความเจ๋งอยู่ที่ทิศทางตรงกันข้าม: ระหว่างที่อาหารสุก น้ำหวานจากกุ้ง หอยลาย หอยแครง และปูจะหยดลงมา ค่อย ๆ ไหลลงสู่หม้อน้ำด้านล่าง เมื่อกินใกล้หมด หม้อนั้นก็ไม่ใช่น้ำซุปที่เตรียมไว้ตั้งแต่แรกอีกต่อไป — มันกลายเป็นน้ำซุปที่หวานกลมกล่อมเข้มข้น และผู้คนก็ใส่เส้นหรือข้าวลงไปต้มเป็นโจ๊ก สำหรับเรา โจ๊กตอนท้ายมื้อนั่นแหละคือพระเอกตัวจริงที่ซ่อนอยู่ มันหวานแบบเป็นธรรมชาติมาก เพราะความหวานนั้นมาจากอาหารทะเลที่เราเพิ่งกินไปเอง ไม่ใช่จากผงปรุงรส กินแบบนี้รู้สึกเบาตัวกว่ากันเยอะเลย อาหารทะเลนึ่งยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ — กุ้งก็ได้รสกุ้ง หอยก็ได้รสหอย ไม่ถูกกลืนหายไปในหม้อน้ำซุปรวมรสเปรี้ยวเผ็ดที่ปรุงจัดจ้าน น้ำมันน้อย กลิ่นน้อย กินเสร็จแล้วไม่รู้สึกอืด เข้ากันที่สุดกับอาหารทะเล: กุ้ง หอย ปลาหมึก ปู ของพวกนี้ยิ่งนึ่งยิ่งหวาน ฉันมักจะแทรกเนื้อสัตว์ เห็ด และผักนิดหน่อยระหว่างแต่ละรอบเพื่อไม่ให้เลี่ยน แต่พูดตามตรง นี่คือโต๊ะอาหารทะเล เมนูอื่นๆ เป็นแค่ของเสริมเท่านั้น แต่พูดกันตามตรง มันก็มีจุดที่ "ต้องยอมรับ" อยู่เหมือนกัน การนึ่งใช้เวลานานกว่าการลวก เพราะฉะนั้นอย่าไปตอนที่หิวจนตัวสั่นนะ — นั่งลงปุ๊บก็ต้องรอให้รอบแรกสุกก่อน ไม่มีแบบลวกปุ๊บกินได้ทันที ของที่สุกช้าอย่างปูม้าและหอยลายควรใส่ลงไปก่อน ส่วนของที่บางและสุกเร็วให้ใส่ทีหลัง ไม่อย่างนั้นทั้งชุดจะสุกไม่ทั่วกัน และถ้าเป็นแบบบุฟเฟต์ก็ง่ายมากที่จะตักมากเกินไป เห็นอะไรก็อยากจะวางซ้อนขึ้นบนทาวเวอร์ไปหมด สุดท้ายของที่สุกแล้วก็มากองรวมกันทีเดียวกินไม่ทัน เย็นชืดจนหมดอร่อย บทเรียนของฉันคือให้หยิบมาพอดีทีละรอบ กินถึงไหนก็นึ่งถึงนั่น และอย่าลืมเผื่อท้องไว้สำหรับโจ๊กหม้อสุดท้าย — หลายครั้งที่ฉันอิ่มอาหารทะเลไปแล้วถึงเพิ่งนึกถึงโจ๊ก ตอนนั้นก็ไม่มีที่ว่างในท้องแล้ว เสียดายสุด ๆ เราว่าการกินแบบนี้เหมาะกับคนที่ไม่ค่อยถนัดหม้อไฟเผ็ดร้อนจัดจ้าน และเหมาะกับมื้อที่อยากกินอะไรเบา ๆ แต่ก็ยังได้นั่งล้อมวงกินด้วยกัน ถ้าพาเพื่อนชาวต่างชาติมา โดยเฉพาะแขกชาวเกาหลีหรือนักท่องเที่ยวที่ยังไม่คุ้นกับรสชาติของมắm nêm (น้ำจิ้มปลาหมัก) หรือน้ำซุปที่มีกลิ่นแรง หม้อไฟนึ่งถือเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับการเริ่มต้น — การได้ดูอาหารค่อย ๆ สุกไปตามชั้นไอน้ำก็เพลินตาดี แถมกินไปถ่ายรูปไปได้ด้วย ไปลองได้ที่ไหนในดานัง? ที่ดานังเราได้แวะไปที่ Ocean Pot – บุฟเฟ่ต์หม้อไฟนึ่งไอน้ำ ซึ่งทำแบบนึ่งเป็นชั้นๆ ตรงตามที่เราเล่าเลย แล้วเก็บน้ำซุปหวานๆ ในหม้อไว้ต้มโจ๊กตอนท้ายมื้อด้วย ถ้าไปเป็นกลุ่ม บุฟเฟ่ต์แบบนี้ก็ค่อนข้างเหมาะเลยค่ะ เรื่องที่อยู่ ราคา และเวลาเปิดร้าน ลองเช็กที่แฟนเพจของร้านให้ชัวร์นะ — เราจำตัวเลขที่แน่นอนไม่ได้ เลยไม่กล้าเขียนมั่ว ๆ แถมบุฟเฟต์ก็มักจะเปลี่ยนราคาตามช่วงเวลาด้วย ลองดูเพจแล้วจองโต๊ะล่วงหน้าไว้ก่อนนะ ถ้าจะไปช่วงสุดสัปดาห์ โดยรวมแล้ว ถ้าคุณเป็นคนประเภทที่เริ่มเบื่อหม้อไฟน้ำซุปแบบดั้งเดิมนิดหน่อย ลองหม้อไฟแบบนึ่งนี้ดูสักครั้งเถอะ ครั้งแรกอาจรู้สึกว่ามัน "อ่อนโยน" ไปหน่อย แต่พอถึงหม้อโจ๊กตอนท้ายมื้อแล้วจะเข้าใจเลย