หมี่กว๋าง — อาหารที่เป็นจิตวิญญาณของแผ่นดินกว๋าง ไม่ใช่เฝอ ไม่ใช่บุ๋น

เมื่อนักท่องเที่ยวต่างชาติมาถึงดานังเป็นครั้งแรก หลายคนมักเข้าใจผิดว่ามี๋กว๋างคือเฝอ ซึ่งไม่ถูกต้อง มี๋กว๋างมีน้ำซุปน้อยมาก แค่พอเปียกก้นชามเท่านั้น ไม่ได้เต็มชามเหมือนเฝอ เส้นสีเหลืองขมิ้นจะหนา ไม่ใช่เส้นบางสีขาว และจะมีแผ่นข้าวเกรียบย่างโรยเป็นเศษๆ ด้านบนเสมอ เพื่อเพิ่มความกรอบที่ตัดกัน

หนึ่งชามเต็มประกอบด้วย เส้นบะหมี่สีเหลือง กุ้งทั้งตัว หมูหั่นชิ้นหรือไก่ฉีก ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ หอมเจียว ผักสด (สะระแหน่ ผักชี ถั่วงอก ผักกาดเขียวรสเผ็ด) ไข่นกกระทาหนึ่งฟอง และพริกเขียวสดใหม่ น้ำซุปต้มจากกระดูกหมูและกุ้งแห้ง น้ำน้อยแต่เข้มข้นมาก — จุ่มตะเกียบลงไปก็เห็นเป็นสีดำข้นเลยทีเดียว

วิธีกินให้ถูกต้อง: หักแผ่นแป้งข้าวย่างใส่ในชาม คลุกเคล้าให้เข้ากันกับผัก เติมน้ำซุป บีบมะนาว ใส่พริก ควรรีบกินตอนยังร้อนอยู่ เพราะน้ำซุปมีไม่มาก — หากปล่อยไว้นานเส้นจะแห้ง ราคาทั่วไปอยู่ที่ 30,000–50,000 ดองต่อชามที่ร้านริมทาง และ 60,000–80,000 ดองที่ร้านมีแบรนด์

🍜 ควรลอง: หมี่กว๋างไก่บ้าน · หมี่กว๋างกบ · หมี่กว๋างแมงกะพรุน (เฉพาะฤดูร้อน)