ในวันฝนตกนาน คนดานังกินอะไร?

เช้านี้ดานังมีฝนตก ไม่ใช่ฝนช่วงบ่ายที่คุ้นเคยแล้วหยุดเร็ว แต่เป็นฝนที่ตกมาตั้งแต่เช้าตรู่ อุณหภูมิขึ้นไปได้แค่ 26 องศา และตามการพยากรณ์ฝนนี้จะตกต่อไปจนถึงสิ้นสัปดาห์

ประกาศทางการระบุว่าสถานการณ์รุนแรงกว่าเดิม: เว้ – ดานัง จะมีฝนตก 200 ถึง 400 มม. บางพื้นที่เกิน 600 มม.; ระดับความเสี่ยงภัยพิบัติทางธรรมชาติระดับ 2; น้ำท่วมพื้นที่ลุ่มต่ำ น้ำท่วมฉับพลัน ดินถล่ม พื้นที่ใดที่น้ำท่วมอย่าพยายามข้ามไป ถ้าไม่มีอะไรเร่งด่วนก็อยู่บ้านเถอะ ฤดูฝนในภาคกลางของเวียดนามเป็นอย่างไร มีบทความเฉพาะ ที่นี่

อยู่บ้านสักสองสามวัน เรื่องที่เหลือก็คือจะกินอะไร สำรับอาหารภาคกลางเวียดนามในฤดูนี้มีเหตุผลของมันอยู่ จัดเรียงดูแล้ว มีอยู่แค่สามแบบเท่านั้น

หนึ่งชามเสร็จแล้ว

ปลาช่อนหนาเส้นก๋วยจั๊บ เส้นหนา เคี้ยวเพลิน อิ่มนานกว่าเส้นบun หลวง น้ำซุปต้มจากกระดูกปลา หวานแต่จืด และปลาช่อนคือปลาน้ำจืด——แม้ว่าทะเลกระทวนเป็นเวลาหลายวัน ปลาทะเลขาด ปลาช่อนก็ยังมีให้เลือก

บุ๋นบ่อไม่อิ่มเท่าไหร่หรอก แต่เผ็ดและร้อน คนที่หนาวสั่นเพราะฝนที่ตกไม่หยุด แค่ซดเข้าไปช้อนเดียวก็อุ่นขึ้นมาจากภายใน

วันไหนเหนื่อยก็กินโจ๊กนะ โจ๊กเป็ดเป็นเมนูที่คุ้นเคยที่สุดที่นี่ ต้มทีละหม้อ กินได้ทั้งวันเลย

อาหารที่น้ำท่วม

เมื่อน้ำท่วมทุ่งขึ้นสูง ปลาตะเพียนขาว(cá diếc)ก็มีมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ปลาตัวเล็ก มีก้างเล็กๆมาก แต่เนื้อหวานแปลกๆ นำไปต้มแกงกับผักแพว แล้วเติมขมิ้นลงไปนิดหน่อยเพื่อกลบกลิ่นคาว

แทบไม่มีร้านไหนขายเมนูนี้เลย ลองค้นหาบน VietSpots ด้วยคำว่า "canh cá diếc" (แกงปลาตะเพียน) ตรงๆ ก็ไม่เจอร้านไหนเลย ในขณะที่ "bánh canh" หรือ "bánh xèo" ค้นแล้วเจอเป็นสิบๆ ร้าน เมนูนี้เป็นอาหารที่ทำกินเองที่บ้าน ตามฤดูกาล และการแกะก้างปลาก็ค่อนข้างยุ่งยาก ถ้าอยากกินก็ต้องมีคนในบ้านทำให้กิน

อาหารที่จะนั่งด้วยกันและแบ่งปัน

บ้านแซวต้องกินทันทีที่เพิ่งออกมาจากกระทะ คนที่เท็จะเท็จต่อไป คนที่กินก็ม้วนต่อไป มื้ออาหารจึงยืดยาวไปตลอดบ่าย ฝนตกอยู่ที่สนาม ในครัวน้ำมันกำลังแตกเสียงแปะๆ — คนเราคิดถึงบั๊ญแซวในฤดูฝนก็คือคิดถึงภาพนั้นเอง แบ๋งแซวภาคกลางแตกต่างจากภาคใต้อย่างไร อ่านได้ ในบทความแยก

ต้มน้ำก็เหมือนกัน มันแค่เป็นหม้อแทนที่จะเป็นกระทะ ในสองสามปีที่ผ่านมา ในดานัง ต้มน้ำไก่ใบหอม เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับสภาพอากาศแบบนี้

ยังมีบะหมี่กวาง

เป็นอาหารขึ้นชื่อของดานัง แต่ก็ไม่ใช่เมนูน้ำซะทีเดียว หมี่กวางมีน้ำน้อยมาก แค่เอ่อขังอยู่ก้นชามพอให้ซึมเข้าเส้น แต่ไม่พอที่จะซดได้ มันคืออาหารเช้า อาหารหลีกภัยฝนเป็นสิ่งอื่น

ฝนจะตกต่อไปจนถึงสุดสัปดาห์ ส่วนในครัวไม่ต้องพยากรณ์อะไรเลย — มันรู้มานานแล้วว่าฤดูนี้ควรทำกับข้าวอะไร

ภาพอาหารบางส่วน: Phương Huy, Chainwit., Orderinchaos, Jpatokal — Wikimedia Commons.