ค่ำคืนที่กลืนกินฉันไปก่อนที่จะได้ถ่ายภาพเสียอีก — บันทึกประสบการณ์ NXT ที่เกาะบาหลี ①

พอเข้าร้านอาหาร สิ่งแรกที่ทำก็คือถ่ายรูปไว้ก่อนเลย พออาหารมาเสิร์ฟก็ไม่รีบกิน แต่มัวแต่หามุมของแสงไฟ แล้วยกสมาร์ตโฟนขึ้นเล็ง นิสัยแบบนี้ไม่รู้ตัวเลยว่ามันซึมซับเข้าไปในตัวตั้งแต่เมื่อไร แต่คืนนั้นกลับต่างออกไป พอรู้ตัวอีกที ก็แทบไม่ได้เก็บภาพเอาไว้เลย เพราะมันมืดหรือเปล่า? เปล่าเลย ไม่ใช่อย่างนั้น... แต่เป็นเพราะถูกตรึงใจกับความยิ่งใหญ่ของพื้นที่และการจัดวางแสงไฟ จนดื่มด่ำไปกับคำอธิบายและรสชาติของอาหารแต่ละจานต่างหาก ก่อนที่จะได้ถ่ายรูปด้วยซ้ำ ฉันก็ถูกกลืนหายเข้าไปกับประสบการณ์ของร้านอาหารนั้นเสียแล้ว ร้านนี้ชื่อว่า NXT ร้านอาหารที่พิเศษสักหน่อย ตั้งอยู่บนเกาะบาหลี พูดกันตามตรง ราคาก็ไม่ถูกเลย แต่รู้สึกเหมือนว่าที่นี่น่าจะมีประสบการณ์ที่หาได้แค่ที่นี่เท่านั้น ฉันกับสามีเลยตัดสินใจทันที ถือว่าฟุ่มเฟือยไปหน่อย แต่ก็เป็นค่ำคืนที่เฝ้ารอคอย แม้ว่าที่ตั้งจะอยู่ลึกเข้าไปจากถนนของคนท้องถิ่นเล็กน้อย แต่ก็ถูกจัดวางไว้ให้บรรยากาศค่อย ๆ เปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ยิ่งเข้าไปก็ยิ่งเปลี่ยน

จากเกาะบาหลีที่คึกคักเมื่อครู่ กลับพลิกเป็นความเงียบสงัดในทันที บนทางเดินเล็ก ๆ ที่ราวกับจะทอดยาวไปสู่อีกโลกหนึ่ง หากเป็นในญี่ปุ่นก็คงเหมือน…… คามาคุระ? เกียวโต? มันคล้าย ๆ กับความรู้สึกของการก้าวลึกเข้าไปในดงไผ่อยู่นิดหน่อย กำแพงหินสีดำที่ปกคลุมด้วยมอสตั้งตระหง่านสูงเสียดฟ้า แต่พอเงยหน้ามองขึ้นไป ต้นไม้ก็ไหวเอน และท้องฟ้าก็แผ่กว้างออกไป

ไม่นานนัก กระท่อมสีเขียวเข้มอันเงียบสงบก็ปรากฏขึ้นให้เห็น เหล่าแมวที่แทบไม่ค่อยได้พบเห็นตามถนนหนทางในบาหลี กำลังนอนพักผ่อนอย่างสบายอารมณ์

เมื่อเดินลึกเข้าไปอีก ก็ปรากฏอาคารคอนกรีตขนาดมหึมาที่ดูราวกับพิพิธภัณฑ์ศิลปะ พื้นที่ที่ราวกับงานศิลปะร่วมสมัย

เมื่อก้าวเข้าไปข้างใน ก็รู้สึกถึงความกว้างขวางที่ราวกับเลานจ์ของโรงแรมมากกว่าจะเป็นร้านอาหาร และเลยกระจกออกไปก็เป็นทุ่งนาที่ทอดยาวสุดสายตา

แสงยามเย็นค่อยๆ กลืนเข้าสู่ค่ำคืน ที่นี่คือบาหลีอย่างแน่นอน

และเราก็ตกหลุมรักตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อยจานแรกเลยทีเดียว ของกินเล่นแปดชนิดที่จัดวางไว้ราวกับต่อจิ๊กซอว์ ภาชนะ หรือจะเรียกว่าแท่นวางก็ได้ ที่เรียงกันเหมือนชิ้นกระเบื้อง รสชาติจะเป็นอย่างไรนะ? เราจินตนาการไปพลางค่อย ๆ นำเข้าปาก แล้วก็เฉลยคำตอบด้วยหนังสือเล่มจิ๋วเท่าเมล็ดถั่วที่เขายื่นให้

สิ่งที่สามีของฉันประหลาดใจที่สุดคือเมนูหนึ่งที่ดูเหมือนชีสราขาว มันเป็นชีสก็จริง แต่ว่านี่ เป็นชีสที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ "เอ๊ะ นี่น่ะเหรอ?" เราหันมามองหน้ากันด้วยความประหลาดใจ ชิมไปคำหนึ่ง ครุ่นคิด แล้วก็พลิกหน้ากระดาษ

คุณอาจจะคิดว่า "เหมือนตอบควิซเลย เหนื่อยแย่ใช่ไหม?" แต่ว่ามันสนุกนะ ช่วงเวลาที่สิ่งที่คาดเดาไว้กลับพลิกผัน นั่นแหละที่ทำให้อดใจไม่ไหว และเมื่อทานอาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จแล้ว ก็ต้องเคลื่อนย้าย ร้านอาหารแห่งนี้ไม่ได้ให้คุณอยู่แต่ที่โต๊ะ เมื่อทานเสร็จ คุณจะถูกนำทางไปยังสถานที่ถัดไป เลยประตูหมุนบานใหญ่ออกไป มีงานศิลปะชิ้นใหญ่เรียงรายอยู่ จัดวางไว้สำหรับการชื่นชมงานศิลปะ

กำลังคิดอยู่เลยว่าต่อไปจะไปที่ไหน แล้วก็—ไม่คิดว่าจะเป็น—ใต้ดิน เอ๊ะ ตรงนี้มีบันไดด้วยเหรอ? แล้วก็ไม่มีราวจับด้วยเหรอ? น่ากลัวนิดหน่อยนะ แต่ความตื่นเต้นก็เอาชนะไปได้ ชั้นใต้ดินเหมือนกับโรงงานของพวกเชื้อรายังไงยังงั้นเลย

เห็ดที่ปลูกไว้ บนป้ายดิจิทัลมีสารานุกรมวัตถุดิบ มันมาจากไหน ผลิตอย่างไร และผ่านการแปรรูปอย่างไร ทั้งหมดถูกทำให้มองเห็นได้อย่างชัดเจน สำหรับฉันที่ชอบห้องสมุด ที่นี่เป็นพื้นที่ที่ทำให้หลงใหลเหลือเกิน ฉันอยากอยู่ที่นี่ตลอดไป ที่ชั้นใต้ดิน ฉันยืนทานสองจาน จานหนึ่งคือเห็ดราดซอสข้น

คำอธิบายน่าจะประมาณว่า… ปรุงรสเข้มข้น แล้วก็มีโคจิ (ข้าวหมัก) ผสมอยู่ด้วย ฉันตื่นเต้นมากจนความทรงจำเลือนรางไปนิดหน่อย แล้วก็ยังฟังภาษาอังกฤษได้ไม่สมบูรณ์แบบด้วย… แต่สิ่งที่จำได้อย่างชัดเจนคือ จานที่สอง ไม้เสียบย่างสไตล์เทริยากิ

ผมคิดว่าสิ่งที่เสียบอยู่บนกิ่งไม้เล็ก ๆ นั้นคือเนื้อ…… มันอบอวลด้วยกลิ่นหอมของการย่างบนถ่านไฟ เคลือบด้วยซอสหวาน สัมผัสก็เป็นเนื้อสัตว์แท้ ๆ… แต่แท้จริงแล้วมันคือโอคาระ (กากถั่วเหลือง) เดี๋ยวก่อนนะ โอคาระ ที่หมายถึงโอคาระอันนั้นใช่ไหม? อยู่ในห้องใต้ดินแท้ ๆ แต่อยากจะตะโกนออกมาเลย โอคาระเนี่ยนะ กลายเป็นแบบนี้ได้ด้วยเหรอ~~? ร้านอาหารแห่งนี้อาจจะไม่ใช่ "สถานที่ที่ไล่ตามรสชาติสุดยอดด้วยเทคนิคชั้นสูง" เสียทีเดียว แต่เป็นเหมือนอุปกรณ์ที่ให้เราได้สัมผัสถึงตัวแนวคิดปรัชญาที่มีต่ออาหารเลยทีเดียว ด้วยความตื่นเต้นนั้น ผมจึงขึ้นไปยังชั้นบนต่อ เราได้ลิ้มลองสองเมนู ได้แก่ ซุปที่ใช้ผลไม้เอเชียอันสวยงามและอื่น ๆ กับเมนูมะพร้าวที่จัดเตรียมให้ดูเหมือนปลาดิบซาชิมิ ราดด้วยซอสสาหร่ายและดอกมะพร้าว ผมนี่หลงใหลจนเคลิบเคลิ้มไปเลยจริง ๆ

ตอนที่คิดว่าคอร์สอาหารจริงจังเต็มรูปแบบกำลังจะเริ่มต้นขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปตรงนี้ กลับถูกพาออกไปข้างนอก สู่สวน แล้วในตอนสุดท้าย ก็กลับมายังห้องอาหารหลักอีกครั้ง สี่พื้นที่ในเวลาสามชั่วโมง แต่เรื่องนั้นเอาไว้คราวหน้า ช่วงเวลาที่ผมได้สัมผัสก่อนที่อาหารจะเริ่มต้นขึ้น เมื่อถูกพาไปยังสวนสมุนไพร ผมขอถ่ายทอดเป็นตัวอักษรอีกครั้ง ▶ สวนคือบทโหมโรงของอาหาร — บันทึกประสบการณ์ NXT เกาะบาหลี ② สวนคือบทโหมโรงของอาหาร — บันทึกประสบการณ์ NXT เกาะบาหลี ② ＊คราวนี้ที่ผมได้ไปเยือนคือ "NXT" ซึ่งตั้งอยู่ที่อูบุด เกาะบาหลี 　อนึ่ง เว็บไซต์ทางการคือ https://locavorenxt.com อันดับชีวิตการย้ายถิ่นฐาน