ปอเปี๊ยะทอดกับหมอนไข่ของแม่ ― ครุ่นคิดถึง "อาหารห่อ" ของเวียดนาม

พอเปิดตู้เย็นดู ก็เห็นว่าผักที่เหลือค่อย ๆ สะสมกันไว้ทีละนิด วันแบบนี้แหละ เราจะห่อปอเปี๊ยะกัน—ว่าอย่างนั้นแหละ แต่ที่บ้านเราไม่ทอดนะ เป็นสไตล์ปอเปี๊ยะอบ ที่อบด้วยเตาอบไมโครเวฟ เพราะอยากลดแคลอรี่ และทำให้กรอบเบา ๆ สมัยที่อยู่ญี่ปุ่น พอมีผักเหลือก็จะทำเกี๊ยวซ่า แต่พอมาอยู่เวียดนามก็เปลี่ยนมาเป็นปอเปี๊ยะแทน และในบรรดาทั้งหมด แผ่นแป้งข้าวสำหรับปอเปี๊ยะอบของบ้านเรานั้น ฉันชอบแบบที่ถักเป็นลายตาข่ายที่สุด

⚫️จำได้ว่า 13,000 ดองเวียดนาม = ราวเกือบ 80 เยน (ในหนึ่งห่อมีประมาณ 20 แผ่น) เมื่อเทียบกับแบบที่ผิวเรียบเนียนทั้งแผ่น แบบนี้กรอบและเบากว่า อีกทั้งตอนทอดก็ไม่ค่อยแตกด้วย เลยเหมาะกับคนมักง่ายอย่างฉันมาก ๆ ไส้ของคืนนี้คือ เห็ดหอมแห้ง เห็ดหูหนู รากบัว กะหล่ำปลี เนื้อบด และผักชี ปรุงรสด้วยเกลือมะนาวและน้ำปลาเวียดนาม แล้วก็ใช้มือนวด ๆ คลุก ๆ แล้วก็ม้วนใส่แผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบลายตาข่ายอย่างรวดเร็ว เพราะทำไส้ไว้เยอะเกินไป เลยยัดจนแน่นไปหน่อย เนื้อโผล่ออกมานิดหน่อยตามช่องตาข่าย แล้วบางจุดตาข่ายก็ขาดด้วย เอาเถอะ นี่แหละคือเสน่ห์ของอาหารทำเองที่บ้านล่ะเนอะ

⚫️ ฉีดน้ำมันลงบนพื้นผิวแบบเบา ๆ ~ ว่าแต่พอคิดดูแล้ว เวียดนามนี่มีเมนู "อาหารแบบห่อ" เยอะจริง ๆ พอผู้คนมารวมตัวกัน เนื้อและปลาก็ถูกยกออกมาแบบจัดเต็ม แล้วก็มีผักกับแผ่นแป้งข้าว (ไรซ์เปเปอร์) ตามมาด้วยไม่มีขาด ผักหอม ผัก เนื้อ ปลา วางสิ่งที่ชอบลงไป แล้วม้วนห่อกินได้เลย ความรู้สึกน่าจะใกล้เคียงกับซูชิม้วนมือ (เทมากิซูชิ) ของญี่ปุ่น และก็มีอาหารหลายอย่างที่ห่อมาให้เรียบร้อยตั้งแต่แรกด้วย ยกตัวอย่างเช่น แค่ปอเปี๊ยะอย่างเดียวก็มี · ปอเปี๊ยะสด · ปอเปี๊ยะทอด (จ่าโส่) · ปอเปี๊ยะนึ่ง ยังมีอาหารที่ห่อด้วยใบตองอีกมากมาย เช่น อาหารจากข้าวเหนียวอย่างบั๋นเต๊ตและบั๋นจึง ซึ่งเป็นอาหารในเทศกาลปีใหม่ วัฒนธรรมการห่ออาหารมีอยู่ทั่วไปในชีวิตประจำวัน ทำไมเวียดนามถึงมี "อาหารแบบห่อ" มากมายขนาดนี้นะ? พอลองค้นดู ก็พบว่าในประเทศที่มีวัฒนธรรมการทำนา วัสดุที่สามารถแปรรูปให้เหมือนกระดาษได้อย่างใบไม้และข้าวนั้นอยู่ใกล้ตัว จึงกล่าวกันว่าภูมิปัญญาในการห่ออาหารเพื่อถนอมอาหารได้พัฒนาขึ้นมา อีกทั้ง การห่อรวมกับสมุนไพรและผัก ดูเหมือนว่ามันจะมีความหมายในแง่ของการปรับสมดุลของรสชาติ ณ ตรงนั้นเลยด้วยนะ อาหารไม่ได้เสร็จสมบูรณ์บนจานเสมอไป มีอาหารบางอย่างที่เสร็จสมบูรณ์ในมือของคนที่กินมันด้วยนะคะ~ พูดถึงอาหารประเภทที่ห่อ ก็มีอาหารอยู่จานหนึ่งที่ทำให้นึกถึงขึ้นมานิดหน่อย "อาหารประเภทที่ห่อ" สำหรับฉัน นั่นก็คือ ไข่เจียวของแม่ ไข่เจียวของบ้านเรานั้นค่อนข้างแปลกไปสักหน่อย เราเรียกไข่ม้วนที่ยัดไส้ไว้ข้างในแล้วม้วนขึ้นมาแบบนั้นว่าไข่เจียว รูปร่างของมันมากกว่าจะเป็นไข่เจียว กลับดูเหมือนหมอนสีเหลืองที่ข้างในยัดไส้ด้วยถั่วกวนหวานมากกว่า เมนูเด็ดฝีมือคุณแม่ ที่มักโผล่มาในกล่องข้าวเป็นประจำจนกลายเป็นเมนูตัวท็อป! ไส้ที่ทำจากหมูสับผัดกับหอมใหญ่ แครอท พริกหยวก เห็ดหอม และอื่น ๆ แล้วปรุงให้ออกหวานด้วยซีอิ๊วและน้ำตาล จากนั้นก็ห่อด้วยไข่ม้วนเข้าไปอย่างสวยงาม คุณแม่ไม่ใช้ตะหลิวเลย ใช้แค่ตะเกียบก็ม้วนได้อย่างคล่องแคล่วรวดเร็ว วางเด่นเป็นสง่าอยู่ในกล่องข้าว เป็นพระเอกตัวจริงแบบเต็มภาคภูมิ น้ำจากการผัดเคี่ยวกับน้ำจากไข่มักผสมกันจนข้นเนียน แล้วค่อย ๆ ไหลซึมลงสู่ข้าวอย่างช้า ๆ และบางครั้ง น้ำเคี่ยวนี้ก็เล็ดลอดรั่วออกมาจากกล่องข้าว มันแอบซึมเข้าไปในหนังสือเรียนกับสมุดจนกลายเป็นเรื่องกวนใจอยู่เหมือนกันนะ พอเห็นรอยเปื้อนสีน้ำซีอิ๊วจาง ๆ ที่มุมหน้ากระดาษพร้อมกับกลิ่นของมัน อารมณ์ก็พลอยห่อเหี่ยวลงไปเลยล่ะ ไข่เจียวของแม่ บางวันสีเหลืองก็สวยจนเจิดจ้า แต่บางวัน—ไม่รู้ว่าเผลอละสายตาไปหรือเปล่า—ไข่ก็กลายเป็นหมอนสีดำที่ไหม้เกรียมอย่างประหลาด ความทรงจำของวัฒนธรรมการห่อ พอกำลังคิดถึงเรื่องนั้นอยู่ ปอเปี๊ยะอบในเตาก็ส่งเสียงดังเปรี๊ยะ ๆ อยู่ข้างใน

⚫️ 170℃ นาน 25 นาที　ปล่อยทิ้งไว้ได้เลยไม่ต้องดูแล~ ไม่รู้ว่าสุกถึงข้างในหรือยังนะ อันดับแรก เลือกมาสักอันหนึ่ง เลือกอันที่รูปทรงเบี้ยวๆ

⚫️ บีบมะนาว แล้วแตะมัสตาร์ดกับพริกไทยดำนิดหน่อยก่อนกินค่ะ เหอๆๆ นี่แหละการแอบหยิบกินครั้งใหญ่ที่สุด ในนามของการ "ชิมรสชาติ" อยากได้เบียร์จัง~ จัดอันดับชีวิตการย้ายถิ่นฐาน