ฟูกูซายะอร่อยไปจนถึงขอบเลย

ตอนเด็กๆ บางครั้งปลาย “นามะ-อุอิโระ” ถูกวางไว้บนโต๊ะอาหาร จนถึงตอนนี้ก็ยังนึกถึงเรื่องนั้นบ่อยๆ เพราะเป็นคนจังหวัดไอจิ พอไปบ้านคุณปู่คุณย่า ก็มักจะมี “นามะ-อุอิโระ” ตั้งอยู่เป็นประจำ คุณย่าที่ชอบขนมวากาชิมีร้านประจำที่ไปเป็นประจำ และสิ่งที่ท่านชอบคือ ไม่ใช่แบบแข็งเหมือนวุ้นทั่วไป แต่เป็น “นามะ-อุอิโระ” เนื้อนุ่มเด้งๆ นุ่มๆ แบบที่อัดแน่นไปด้วยถั่วแดง แบบสีเขียวมัทฉะเข้มๆ ส่วนของตามฤดูกาลก็มี... มีคอมโบสีซากุระกับถั่วแดงด้วยเหมือนกันนะ เขาจะตัดชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาที่นึ่งมาให้เป็นชิ้นหนาๆ แล้วเรากัดกินไปพร้อมกับที่มันสั่นไหวเด้งดึ๋ง ความหวานที่สดชื่นนั้นอร่อยจริงๆ แต่สิ่งที่เด็กๆ เล็งไว้นั้นเป็นอย่างอื่นต่างหาก บางครั้งที่ร้านดูเหมือนจะมีเซตรวมอุอิโระสดที่ตัดจากส่วนขอบที่เรียกกันว่าเศษ ออกมาเป็นแพ็คคุ้มราคา ซึ่งสำหรับเด็กๆ แล้วมันทำให้ได้ลิ้มรสหลากหลายจนดีใจกันเลยล่ะ อย่างเช่นขอบขนมปังแผ่น หรือมุมไข่เจียวที่หลุดจากกล่องเบนโตะ ไม่รู้ทำไม แต่หัวใจมักจะไปผูกพันอยู่กับส่วนขอบๆ เสมอ แล้ว "ส่วนขอบ" ที่ได้พบระหว่างการกลับบ้านชั่วคราวครั้งนี้ ก็คือสิ่งนี้

【สินค้าคอลแลปของฟุกุซายะกับอิเซตัน: ฟุกุซายะ บิสโคโช】 พอไปเจอที่ห้างสรรพสินค้าเข้า ก็ต้องบอกว่าตื่นเต้นขึ้นมาจริง ๆ ค่ะ เพราะว่าของฝากที่ซื้อตอนกลับญี่ปุ่นนั้นต้องคัดสรรอย่างพิถีพิถัน เนื่องจากต้องยัดใส่กระเป๋าเดินทางที่มีพื้นที่จำกัด เลยแบ่งลำดับความสำคัญไปเองโดยธรรมชาติ เช่น ของขวัญ ของฝากคนรู้จัก และของใช้ในบ้าน

【ของบางส่วนที่ซื้อจากญี่ปุ่นตอนกลับบ้านชั่วคราว】 ถ้าเป็นของใช้ในบ้าน ก็จะฉีกกล่องข้างนอกทิ้งแล้วยัดเอาแต่ของข้างในใส่กระเป๋า พวกเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่หาซื้อยากในเวียดนาม (หรือถ้ามีก็แพง) ก็จะอัดแน่นใส่กลับไปด้วย ถึงกล่องหรือถุงจะเทอะทะแค่ไหน ก็ยังอยากเอาของฝากไปให้พนักงานชาวเวียดนาม! มีบางอย่างที่ความรู้สึกแบบนี้พลุ่งพล่านเป็นพิเศษ ไม่ใช่แค่ "ของฝากยอดนิยม" ธรรมดาๆ แต่... ฉันมักจะมองหาสิ่งที่จะช่วยกระตุ้นแรงบันดาลใจอยู่เสมอ บริษัทของสามีเป็นบริษัทที่พูดอยู่เสมอว่า "มุ่งสู่การเป็นบริษัทที่อยู่ยืนยาว 100 ปี" พนักงานชาวเวียดนามหัวเราะราวกับมันเป็นเรื่องตลก แต่ไม่ใช่เลย เขาจริงจังกับเรื่องนี้มากทีเดียว แทนที่จะพูดซ้ำแล้วซ้ำเล่า การแสดงออกผ่านทัศนคติและสิ่งของที่เลือกกลับสื่อสารได้เร็วกว่า กล่าวคือ แม้แต่ขนมเพียงชิ้นเดียว เราก็เลือกสินค้าจากร้านเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงอย่างจริงจัง เอาล่ะ ออกนอกเรื่องไปหน่อย ขอกลับเข้าเรื่องเดิมนะคะ เราคือฟุกุซายะ ร้านเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 400 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้ง

พูดถึงฟุกุซายะ อันดับแรกต้องนึกถึงคาสเทลล่าเลยค่ะ คงไม่มีคำตอบที่สองแล้วล่ะ สปันจ์สีเหลืองอุ่นๆ เหมือนแสงอาทิตย์ กับสีน้ำตาลหอมกรุ่น รวมไปถึงสปันจ์สีน้ำตาลตรงก้นเค้กและเม็ดน้ำตาลหยาบด้วย มันคือความสุขที่สมบูรณ์แบบ อยากจะพกคาสเทลล่านี้ไปด้วยจังเลย แต่ก็เทอะทะเหมือนกันนะคะ แล้วก็คิดว่าน่าจะซื้อได้ที่ห้างในโฮจิมินห์ด้วย (คงเคยซื้อมาก่อนแล้วล่ะ) ฟุคุซายะที่ว่านั้นได้ออกสินค้าใหม่ที่ปรับให้เข้ากับยุคสมัยด้วยนะ ฟุคุซายะ บิสโคโช Fukusaya Bizcocho เพราะเขานำ "ส่วนขอบ" ของคาสเทลลา มาทำเป็นสินค้าใหม่ ทำให้รู้สึกประทับใจมากจริง ๆ ก่อนอื่นเลย ต้องขอกรี๊ดกับบรรจุภัณฑ์ลายตารางนี้ก่อนเลย จากหน้าต่างใสจะเห็นคาสเทลลารูปทรงแท่งโผล่หน้าออกมา ทำเอากรี๊ดอีกรอบเลยค่ะ ต่อไปมาดูด้านหลังของบรรจุภัณฑ์กันเถอะ

ส่วนขอบที่ถูกตัดออกในกระบวนการผลิตคาสเทลล่า และส่วนที่ไม่ได้มาตรฐาน ถูกนำมาอบใหม่อีกครั้ง นี่คือ "บิสโชโกะ" ซึ่งหมายถึงการอบสองครั้ง อันอาจกล่าวได้ว่าเป็นรากฐานของคาสเทลล่า ว่ากันอย่างนั้น นี่แหละคือวัฒนธรรมของเศษขอบอย่างแท้จริง ความใส่ใจของร้านเก่าแก่ที่นำสิ่งเหล่านั้นมารีเมคใหม่ให้อร่อยและมอบให้ลูกค้าในรูปแบบใหม่ ถ้าปล่อยไว้แบบที่ตัดมาเฉยๆ ก็คงจะน่าเบื่อ คงเป็นเรื่องของการทำให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีกใช่ไหมนะ แล้วก็ยังมีเรื่องต่อไปอีก รูปทรงและสีอาจไม่สม่ำเสมอ แต่คุณภาพไม่มีปัญหาแต่อย่างใด ขอให้รับประทานได้อย่างสบายใจ ฟุกุซายะกำลังทุ่มเทอย่างจริงจังในการลดขยะอาหารด้วย "บิสโคโช" ได้ประกาศไว้แบบนั้นเลยนะครับ/คะ เป็นสินค้าชิ้นเอกที่มั่นใจได้เลย หนึ่งถุง ราคา 648 เยน (ภายในมีคาสเทลล่าแท่งขนาด 100 กรัม ประมาณ 20 แท่ง) จำได้ว่าขายเฉพาะที่หน้าร้านเท่านั้น และซื้อได้คนละไม่เกิน 5 ชิ้น ส่วนรสชาติล่ะ... ต่างจากคาสเทลล่า มันจะแตกกรอบ ป๊อก แล้วก็กรุบกรอบ เป็นคนละแบบกันเลย แต่ก้นขนมก็ยังมีน้ำตาลทรายเม็ดหยาบเคลือบอยู่อย่างดี ความหวานก็ยังเข้มข้น แค่ชิ้นเดียวก็อิ่มอกอิ่มใจได้เลย ช่วงนี้คำว่า SDGs ถูกพูดถึงกันเกลื่อนไปหมด แต่สำหรับบริษัทเก่าแก่ของญี่ปุ่นแล้ว นั่นก็หมายความว่าพวกเขาไม่ย่อท้อที่จะทุ่มเทความพยายามและไอเดียเพื่อไล่ตามหา 'รสชาติใหม่ที่ทำให้อร่อยได้' สิ่งที่อยู่ยั้งยืนยงนั้น ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาจากแค่ตรงกลางเพียงอย่างเดียว แม้แต่ส่วนขอบ ก็ทำให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก บางทีนั่นก็อาจเป็นฝีมือของร้านเก่าแก่เช่นกัน พนักงานรุ่นใหม่ดูเหมือนจะรู้สึกว่าคำว่า "บริษัทอายุ 100 ปี" นั้นเป็นเรื่องตลกไปครึ่งหนึ่ง แต่ถึงอย่างนั้น การพูดย้ำต่อไปเรื่อยๆ การเลือกต่อไปเรื่อยๆ การสั่งสมเช่นนี้เอง ที่อาจค่อยๆ ก่อร่างบรรยากาศขององค์กรขึ้นทีละน้อย อันดับชีวิตการย้ายถิ่นฐาน