ไม่ใช่ซาลามี! ไส้กรอกหวานของเวียดนาม — ไส้กรอกต่างแดน ความทรงจำของกับแกล้มพักลิ้น

พอเห็นรูปร่างหน้าตาแบบนี้ หลายคนก็คงคิดแบบนี้ใช่ไหมล่ะ?

นี่มันซาลามีใช่ไหมล่ะ?! — คุณคงคิดแบบนั้น รสเผ็ดร้อนจัดจ้าน เข้ากันดีกับไวน์หรือเบียร์ รสชาติแบบนั้นเลย ไส้กรอกแห้งของยุโรป ที่พอเคี้ยวปุ๊บ ความเค็มและกลิ่นหอมก็แผ่กระจายออกมา แต่พอลองกัดคำหนึ่งที่เวียดนาม กลับต้องแปลกใจนิดหน่อย ……มันหวานนะ เป็นเนื้อแท้ๆ แต่กลับหวาน แถมมันยังเข้มข้นสุดๆ อีกด้วย หน้าตาเหมือนซาลามีแท้ๆ แต่รสชาติกลับพุ่งมาจากคนละทิศทางเลย โอ๊ยยย มาแนวนี้เลยเหรอ หวานเนี่ยนะ… สมองแทบรวน นี่คือไส้กรอกที่ในเวียดนามเรียกว่า Lạp xưởng (หลับเสือง) และดูเหมือนว่าจะเป็นของที่นิยมรับประทานกันในช่วงเทศกาลเต๊ต (ตรุษญวน) หลับเสืองเป็นไส้กรอกรสหวานที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารถนอมของชาวจีน ทำจากเนื้อหมูโดยเติมน้ำตาลและเครื่องเทศ ว่ากันว่ามันถูกจัดวางบนโต๊ะอาหารในบ้านเป็นของกินฉลองช่วงสิ้นปีและปีใหม่ อีกทั้งยังนำไปแจกจ่ายเป็นของขวัญด้วย ใช่แล้ว นี่คือรสชาติของเทศกาลเต๊ต 【อ้างอิง: Vietnam Times】 https://vietnamtimes.thoidai.com.vn/lap-xuong-sausage-a-delicious-treat-from-vietnams-northern-highland-35731.html?utm_source=chatgpt.com เอาล่ะ จะกินมันอย่างไรดีนะ เมื่อยืนอยู่ตรงหน้าวัตถุดิบที่ไม่เคยลิ้มลองมาก่อนแล้วครุ่นคิด… น่าประหลาดที่ความประหลาดใจบนปลายลิ้นกลับพาความทรงจำหวนกลับมาด้วย สิ่งที่นึกขึ้นได้คือคาราซุมิ (ไข่ปลากระบอกตากแห้ง) ที่พ่อของฉันชื่นชอบ สำหรับคุณพ่อที่รักการดื่มของฉัน ส่วนไข่ของคาราซึมิ (ไข่ปลากระบอกตากแห้ง) นั้นเป็นของพิเศษ และทุกครั้งที่ได้รับมันมาจากคุณปู่ที่เพิ่งกลับจากไต้หวัน คุณพ่อก็จะเข้าครัวด้วยตัวเองอย่างมีความสุข ราวกับกำลังสอนคุณแม่ว่าทำอย่างไร ท่านจะหั่นหัวไชเท้าให้บาง บางจนเกือบจะโปร่งแสง แล้วสอดคาราซึมิเข้าไปตรงกลาง ทำเป็นกับแกล้ม รสจัดจ้านเข้มข้นถูกรองรับด้วยผักรสอ่อนบางเบา ท่านชอบกินมันเป็นกับแกล้มกับเหล้าอย่างมีความสุขเลยล่ะ ฉันเองก็ได้ชิมไปนิดหน่อย แต่สำหรับลิ้นของเด็กในตอนนั้น มันก็ไม่ได้รู้สึกประทับใจอะไรนัก ดูเหมือนว่าวิธีที่ถูกต้องคือการนำไปทำให้ร้อนแทนที่จะกินดิบ ดังนั้น พอหั่นบางๆ แล้วนำไปย่าง... น้ำมันก็ไหลออกมาไม่หยุดเลย~

⚫️ ไม่ได้ทาน้ำมันเลย แต่ก็ออกมาได้สบายๆ นะ~ พอมองไส้กรอกหวานๆ มันๆ ความรู้สึกนั้นก็ผุดขึ้นมาในหัว แล้วก็คิดว่า เอาล่ะ เอาหัวไชเท้ามาหนีบดีกว่า――แต่พอเปิดตู้เย็นดู หัวไชเท้าก็ใช้หมดไปกับมื้อเช้าเสียแล้ว สิ่งที่หยิบออกมาแทนก็คือ แตงกวากับบีทรูท เป็นคู่ที่ค่อนข้างน่าสนุกใช่ไหมล่ะ?

⚫️ ถั่วงอกผัดก็เอามาจิ้มมัสตาร์ดกับพริกไทยดำนิดหน่อยด้วย~ หั่นแหนม (ไส้กรอกลาบเซือง) เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วย่าง จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับผัก เพื่อให้ช่วยตัดความหวานลง ลองเติมความเผ็ดด้วยมัสตาร์ดกับพริกไทยดู อืม อร่อยดีนะเนี่ย ไส้กรอกหวานของเวียดนาม แปลงร่างกลายเป็นกับแกล้มเบียร์ชั้นดี

คนเวียดนามเขากินแหนม (láp xưởng) นี้กันยังไง ก็เอาไปใส่ในข้าวผัด หรือคลุกกับข้าวเหนียวบ้าง ดูเหมือนว่าเขาจะกินมันคั่นระหว่างอาหารที่มันเยิ้ม ๆ โดยเปลี่ยนรสด้วยของดองและสมุนไพรไปเรื่อย ๆ แม้แต่เนื้อรสหวานก็ไม่ได้กินเดี่ยว ๆ แต่มีที่ทางของมันอยู่บนโต๊ะอาหารเลยล่ะ อันดับชีวิตการย้ายถิ่นฐาน