Bún bò ở Đà Nẵng cay hơn bạn nghĩ — và đó là chủ ý

Bún bò là món của Huế, cách Đà Nẵng khoảng hai tiếng xe. Nhưng nó đã thành món ăn sáng thường trực ở đây, và phiên bản Đà Nẵng thường được nấu đậm và cay hơn so với những gì du khách hình dung.

Cái làm nên bún bò không phải thịt bò, mà là mắm ruốc và sả. Mắm ruốc cho vị mặn sâu ở nền, sả cho mùi thơm gắt phía trên. Lớp váng đỏ nổi trên mặt là sa tế — ớt phi với dầu, không phải nước dùng bị nhiều dầu.

Sợi bún bò to hơn sợi bún thường, tròn và trơn, gần bằng sợi bún của món laksa. Đây là cách phân biệt nhanh với các món bún khác.

Trong tô thường có gì:

• Bắp bò hoặc nạm bò thái lát • Giò heo — một khoanh chân giò, phần nhiều người thích nhất • Chả cua hoặc chả lụa • Có quán thêm huyết heo (tiết luộc, màu nâu sẫm) — ai không quen thì gọi "không huyết"

Ăn cho đúng: vắt chanh, thêm rau (bắp chuối bào, giá, rau thơm), rồi mới nếm. Đừng cho hết đĩa rau vào một lúc — cho từng nắm để rau còn giòn.

Về độ cay: nếu không ăn được cay, nói "ít cay" hoặc "không sa tế" khi gọi. Sa tế thường được múc riêng nên quán bỏ ra dễ dàng. Còn nếu tô đã cay rồi thì thêm rau và giá vào sẽ dịu bớt.

Giá phổ biến 30–50 nghìn. Bán chủ yếu buổi sáng, nhiều quán dọn hàng trước trưa.