Bún chả cá Đà Nẵng: bí mật nằm ở nồi nước dùng nấu bằng rau củ, không phải xương

Nhiều người ăn bún chả cá ở Đà Nẵng xong hay thắc mắc sao nước dùng trong mà vẫn ngọt. Lý do: phần lớn quán ở đây nấu nước dùng từ rau củ — bí đỏ, bắp cải, thơm (dứa), cà chua — thay vì hầm xương như bún bò. Có quán thêm đầu và xương cá, nhưng nền vị chính vẫn là rau củ. Vì vậy nước trong, ngọt thanh, ăn xong không thấy nặng bụng. Chả cá thì có hai loại trong cùng một tô: chả hấp (mềm, trắng ngà) và chả chiên (vàng, dai hơn). Cá dùng làm chả thường là cá thu, cá mối, cá nhồng — quết tay tới lúc dẻo mới ép thành bánh. Ăn kèm gần như bắt buộc là mắm ruốc và ớt tỏi giã. Cho một thìa nhỏ mắm ruốc vào tô rồi khuấy đều — đây mới là bước làm tô bún dậy vị. Nhiều khách du lịch bỏ qua vì thấy mùi lạ, và bỏ lỡ luôn nửa cái ngon. Món này bán cả ngày, nhưng buổi sáng là lúc chả mới ra lò. Giá phổ biến 25–40 nghìn một tô.