Bánh canh: món mà mỗi tỉnh miền Trung nấu một kiểu, không ai chịu ai

Bánh canh là ví dụ rõ nhất cho chuyện cùng một tên gọi mà mỗi nơi làm một kiểu khác hẳn. Sợi bánh canh có thể làm từ bột gạo (mềm, đục) hoặc bột lọc (trong, dai) — riêng khoản này đã chia làm hai trường phái. Nước dùng thì tùy vùng: bánh canh cua nấu với riêu cua và cà chua, nước ngả đỏ cam; bánh canh cá lóc thì trong và ngọt thanh; bánh canh chả cá kiểu miền Trung có chả cá chiên và chả hấp thả vào. Ở Đà Nẵng dễ gặp nhất là bánh canh chả cá và bánh canh cua. Điểm chung là ăn nóng, rắc nhiều hành lá và tiêu, vắt chanh, thêm ớt. Một tô bánh canh đặc trưng ở chỗ nước sánh chứ không loãng — vì tinh bột từ sợi bánh tan bớt vào nước trong lúc nấu. Ai thích nước trong thì nên gọi bún hoặc phở, đừng gọi bánh canh rồi chê đục. Giá phổ biến 25–45 nghìn. Bán cả sáng lẫn tối, nhưng tối là lúc đông nhất.