Bánh cuốn: món mỏng nhất trong bữa sáng của người Việt

Bánh cuốn là bột gạo pha loãng, tráng thành lá cực mỏng trên mặt vải căng phía trên nồi nước sôi, hấp chín bằng hơi trong khoảng mười giây, rồi lấy ra cuộn nhân thịt băm với mộc nhĩ. Nếu có dịp, hãy đứng xem người ta tráng. Đó là một thao tác nhanh và đẹp: múc bột, dàn tròn, đậy vung, đếm vài giây, dùng thanh tre lùa lá bánh ra. Cả quá trình chưa tới nửa phút cho một cái. Trong đĩa thường có: bánh cuốn, hành phi rắc lên trên, vài lát chả lụa, dưa leo, rau thơm. Nước chấm để riêng — nước mắm pha loãng, ấm, đôi khi thả vài lát ớt. Cách ăn: gắp một cuốn, nhúng vào chén nước chấm, ăn cả miếng. Đừng chan nước chấm lên đĩa — lá bánh mỏng sẽ nát ngay. Ai muốn đậm hơn thì gọi thêm chả quế hoặc thịt nướng. Có quán bán kèm một chén nước dùng nóng. Giá 25–40 nghìn một đĩa. Đây là món ăn sáng, hầu như không quán nào bán buổi tối. Một lưu ý nhỏ: bánh cuốn nguội thì dính vào nhau và mất hẳn cái mềm. Đây là món phải ăn ngay tại quán, không hợp mang đi.