Lẩu hấp thủy nhiệt — kiểu ăn hải sản không khói, không dầu

Mình là đứa hay ngán lẩu. Không phải vì không thích, mà vì cái cảnh quen thuộc: nồi nước lèo sôi ùng ục cả buổi, ăn tới khúc sau thì nước mặn chát vì nêm đi nêm lại, mặt nóng bừng, áo thì ám mùi về nhà giặt hai lần chưa hết. Nên hồi đầu nghe tới "lẩu hấp thủy nhiệt", thú thật mình nghĩ lại một chiêu đặt tên cho sang. Ăn thử rồi mới chịu: nó thật sự khác. Khác ở chỗ bạn không nhúng đồ vào nước sôi, mà hấp bằng hơi. Bên dưới là một nồi nước dùng sôi, bên trên xếp các tầng vỉ để hải sản, thịt, rau lên đó, đậy lại cho hơi nóng len qua từng tầng làm chín đồ. Nghe thì giống xửng hấp nhà mình, nhưng cái hay nằm ở chiều ngược lại: trong lúc đồ chín, nước ngọt từ tôm, nghêu, sò, cua rỉ xuống, chảy dần vào nồi nước phía dưới. Ăn gần hết, cái nồi đó không còn là nước lèo pha sẵn nữa — nó đã thành một nồi nước ngọt lừ, và người ta thả mì hoặc gạo vào nấu thành cháo. Với mình, phần cháo cuối bữa đó mới là nhân vật chính giấu mặt. Nó ngọt kiểu rất thật, vì cái ngọt đó do chính mớ hải sản mình vừa ăn tiết ra, chứ không phải bột nêm. Ăn kiểu này nhẹ người hơn hẳn. Hải sản hấp giữ được vị nguyên bản — con tôm ra vị tôm, con nghêu ra vị nghêu, không bị hòa tan vào một nồi nước chung chua cay nêm đậm. Ít dầu mỡ, ít mùi, ăn xong không thấy ì. Hợp nhất là hải sản: tôm, nghêu sò, mực, ghẹ, mấy thứ càng hấp càng ngọt. Mình hay xen thêm chút thịt, nấm với rau cho đỡ ngán giữa các mẻ, nhưng nói thật, đây là bàn tiệc của đồ biển, mấy món kia chỉ là phụ. Mà công bằng thì nó cũng có cái "phải chịu". Hấp lâu hơn nhúng, nên bạn đừng đi lúc đang đói run — ngồi xuống là phải chờ mẻ đầu chín, không có kiểu nhúng cái ăn liền. Món lâu chín như ghẹ, nghêu nên cho lên trước, mấy thứ mỏng mau chín để sau, không thì mẻ chín không đều. Và nếu là dạng buffet thì rất dễ lấy quá tay: thấy gì cũng muốn chất lên tháp, cuối cùng đồ chín dồn một lượt ăn không kịp, nguội mất ngon. Bài học của mình là cứ lấy vừa từng mẻ, ăn tới đâu hấp tới đó, và nhớ chừa bụng cho nồi cháo — nhiều lần mình no hải sản xong mới nhớ ra cháo thì đã hết chỗ chứa, tiếc hùi hụi. Kiểu ăn này mình thấy hợp người ngại lẩu cay nồng, hợp mấy bữa muốn ăn nhẹ mà vẫn quây quần. Dẫn bạn bè nước ngoài, nhất là khách Hàn hay khách du lịch chưa quen vị mắm nêm hay nước lèo nặng mùi, thì lẩu hấp là chỗ an toàn để bắt đầu — nhìn đồ chín dần theo tầng hơi cũng vui mắt, vừa ăn vừa chụp hình được. Thử ở đâu tại Đà Nẵng? Ở Đà Nẵng mình có ghé Ocean Pot – Buffet Lẩu Hấp Thuỷ Nhiệt, làm đúng kiểu hấp tầng rồi để lại nồi nước ngọt nấu cháo cuối bữa như mình kể. Đi nhóm thì dạng buffet này khá hợp. Địa chỉ, giá và giờ mở cửa thì bạn ngó fanpage của quán cho chắc — mình không nhớ chính xác con số nên không dám ghi đại, với lại buffet hay đổi giá theo thời điểm. Cứ xem trang rồi đặt bàn trước nếu đi cuối tuần. Nói chung, nếu bạn cũng thuộc tuýp hơi ngán lẩu nước truyền thống, thử một lần kiểu hấp này đi. Lần đầu có thể thấy nó "hiền" quá, nhưng tới cái nồi cháo cuối bữa là hiểu.