Mì Quảng — món hồn của xứ Quảng, không phải phở, không phải bún

Khi khách nước ngoài đầu tiên đến Đà Nẵng, nhiều người nhầm mì Quảng với phở. Sai. Mì Quảng có nước dùng ít — chỉ đủ ướt phần đáy tô, không đầy như phở. Sợi mì vàng nghệ dày, không trắng mỏng. Và luôn đi kèm bánh tráng nướng bẻ vụn rắc lên, cho độ giòn tương phản.

Một tô đầy đủ gồm: sợi mì vàng, tôm nguyên con, thịt heo thái miếng hoặc thịt gà xé, đậu phộng rang giã dập, hành phi, rau sống (húng, ngò, giá, cải cay), một quả trứng cút, và ớt xanh tươi. Nước dùng nấu từ xương heo và tôm khô, ít nước nhưng đậm đà — chấm đũa vào là đen sánh.

Cách ăn đúng: bẻ bánh tráng nướng vào tô, trộn đều với rau, chan nước dùng, vắt chanh, thêm ớt. Ăn nhanh khi còn nóng vì nước dùng không nhiều — để lâu sợi mì sẽ khô. Giá phổ thông 30.000–50.000đ/tô ở quán vỉa hè, 60.000–80.000đ ở quán có thương hiệu.

🍜 Nên thử: Mì Quảng gà quê · Mì Quảng ếch · Mì Quảng sứa (mùa hè)