Mua hải sản ở chợ Hàn rồi nhờ nấu — làm sao cho đúng

Một kiểu ăn hải sản khá phổ biến ở Đà Nẵng: ra chợ hoặc ra hàng hải sản tự chọn con sống, cân tại chỗ, rồi nhờ nấu luôn theo cách mình muốn. Trả tiền hải sản theo cân, cộng thêm tiền công chế biến.

Chọn thế nào cho tươi:

• Tôm: vỏ trong và bóng, thân hơi cong, đầu dính chặt thân. Đầu đen hoặc rời ra là để lâu. • Mực: thân trắng đục, da còn nguyên và ánh nâu, mắt trong. Mực bị bợt và nhũn là đã rã đông. • Cá: mắt trong không đục, mang đỏ tươi, ấn vào thịt thấy đàn hồi. • Ghẹ: cầm lên thấy chắc tay, yếm khít. Ghẹ nhẹ bẫng là ốp, ít thịt.

Về cân và giá. Hỏi giá theo ký trước khi người bán bỏ lên cân, và nhìn số trên cân khi cân. Nếu mua ở hàng hải sản có bể nuôi thì thường yêu cầu vớt con nào cân con đó ngay trước mặt mình. Đây là chuyện bình thường, không ai khó chịu.

Nhờ chế biến: tiền công thường tính theo món hoặc theo ký, hỏi rõ trước. Cách nấu hay gặp là hấp bia (giữ được vị ngọt nhất), nướng mọi, rang me, xào tỏi. Với hải sản thật tươi thì hấp là cách ít làm hỏng nhất.

Cuối cùng: chợ Hàn tiện và trung tâm, nhưng nếu muốn giá gần với giá gốc hơn thì các chợ dân sinh xa trung tâm hoặc khu bán hải sản ven biển thường mềm hơn. Đổi lại là phải đi xa và ít người nói tiếng Anh.