Đêm mà nghệ sĩ biểu diễn thay đổi theo từng món ăn — Ký sự trải nghiệm NXT tại đảo Bali ③

Sau khi tận hưởng khu vườn như một "khúc dạo đầu", tôi lại quay trở về phòng ăn chính. (Kỳ trước xem tại đây → Khu vườn là khúc dạo đầu của ẩm thực — Ký sự trải nghiệm NXT đảo Bali ②) Lần này, tôi muốn viết về những gì đã diễn ra tại chiếc bàn ấy. Không chỉ là món ăn, mà còn là cách mà "con người" đã được thiết kế ra sao. Màn chính thực sự bắt đầu sau khi trở về từ khu vườn và một lần nữa bước vào phòng ăn chính. Chiếc bàn rất rộng, và thay vì ngồi đối diện nhau, đó là kiểu hai người ngồi cạnh nhau. Trong không gian phòng chờ, các bàn được bố trí ở những vị trí cách nhau một khoảng rộng rãi cho từng vị khách. Mỗi bàn đều tách biệt, nên đương nhiên bạn sẽ không nghe thấy cuộc trò chuyện ở bàn bên cạnh, cũng chẳng chạm phải ánh mắt của ai. Trái ngược với khu vực dành cho khách, các đầu bếp và nhân viên phục vụ đang chuẩn bị trong gian bếp kiểu đảo. Không gian ấy rộng đến mức tựa như một sân khấu, nơi các nhân viên di chuyển đầy sức sống. Ở đó tràn đầy sinh khí, thân thiện chan hòa, và bạn còn có thể thấy cảnh vị bếp trưởng đang quán xuyến mọi việc, đưa ra chỉ dẫn, Chỉ ngắm nhìn thôi cũng đã thấy vui. Bạn sẽ nhận ra rằng nhân vật chính của quán này không chỉ là các món ăn. Khi món ăn được mang ra, người giải thích chính là nhân viên phụ trách của từng món.

Nguyên liệu, ý đồ trong cách chế biến và trình tự của hương vị được kể lại một cách tỉ mỉ, chu đáo. Lời nói trôi chảy, không hề mang âm hưởng của sự học thuộc lòng. Mong muốn mang lại niềm vui cho vị khách ngay trước mặt, anh không tiếc lời để diễn đạt. Từ thái độ ấy, sự tự tin và niềm tin chắc chắn vào công việc được truyền tải đến. Món chính là cá và thịt.

⚫️Thịt bò Bali được ăn kèm với lá chuối nướng và được hầm. Mỗi món đều đi kèm một loại sốt cầu kỳ mà tự tôi thì không tài nào tái hiện nổi. Còn cá thịt trắng thì ăn kèm với sốt cà ri dừa.

⚫️Sắc màu của nước sốt cà ri Món tôm hùm hấp được mang ra như một món ăn kèm với mì somen. Nước sốt để chấm mì lại chính là nước dùng nấu từ sầu riêng đấy. Hoàn toàn không hề có mùi khó chịu chút nào. Vị đậm đà thật đáng kinh ngạc. Rượu được kết hợp phù hợp với từng món ăn cũng được người sommelier giải thích cặn kẽ. Không chỉ có rượu vang, mà còn có cả loại rượu được làm từ men koji ủ ngay tại nhà hàng. Thứ rượu tựa như sự hòa quyện giữa rượu sake và tảo bẹ tororo ấy trôi qua cổ họng một cách nhẹ nhàng, sảng khoái. Và ngay cả với trà, họ cũng đã dụng tâm suy nghĩ đến từng chi tiết nhỏ.

Vào thời điểm mà matcha đang được yêu thích trên toàn thế giới, thì ở đây họ lại đánh cho chúng tôi một loại bột làm từ lá dứa. Với đôi tay điêu luyện điều khiển chiếc chổi đánh trà (chasen), chén trà được đưa ra không hề có vị đắng, trôi qua cổ họng một cách thanh mát, sảng khoái. Cuối cùng, anh chàng phụ trách món tráng miệng đã tươi cười giới thiệu về một "đĩa trái cây". Nụ cười này rốt cuộc là gì vậy… Không chỉ món ăn, mà cả cách trình bày cũng khiến tôi phải thán phục.

Cứ như thể một sân khấu mà cứ mỗi món ăn thì người diễn lại thay đổi vậy. Riêng việc có thể bố trí được ngần ấy con người thôi cũng đã chẳng hề đơn giản. Phải có một cơ chế đủ khả năng chi trả cho chi phí nhân sự như vậy. Nhưng điều để lại ấn tượng lại không phải là số lượng người đông đảo, mà chính là chất lượng của họ. Ai nấy đều đầy tự tin, mà cũng chẳng hề áp đặt. Lời giải thích được nói bằng chính ngôn từ của họ, không hề thái quá. Ánh mắt hạ thấp, tông giọng dịu dàng. Vẫn có khoảng lặng để dành phần quyết định cho khách. Và điều khiến tôi kinh ngạc là các nhân viên luôn không ngừng xác nhận với nhau về tiến độ phục vụ ở từng bàn. Ánh mắt giao nhau từ xa. Chỉ bằng ánh nhìn mà tín hiệu đã được trao đổi. Hai lần, tôi được hỏi: "Chúng tôi mang món tiếp theo ra với nhịp độ như thế này có được không ạ?" Không thúc giục. Nhưng cũng không để phải chờ đợi. Hoàn toàn đi theo nhịp độ của khách. Có lẽ đây là một thiết kế chỉ có thể thực hiện được vì đây là thực đơn theo phần chứ không phải gọi món lẻ, nhưng bản thân thời gian cũng đang được quản lý như một phần của món ăn. Dù vậy đi nữa, sự tiến hóa của một nhà hàng rốt cuộc là gì nhỉ. Đó không chỉ là sự đổi mới về vị giác. Một màn trình diễn tựa như một trò chơi giải trí, không để bạn chỉ dừng lại ở một chiếc bàn. Có lẽ đó là sự chín muồi tổng thể, bao gồm cả cử chỉ của người phục vụ, độ ấm trong giọng nói, cho đến cả cách họ ngắt nhịp, chừa khoảng lặng. Dù vậy, giá mà tôi nói tiếng Anh trôi chảy hơn, chắc chắn tôi đã có thể đặt cả những câu hỏi sâu sắc rồi nhỉ. Tôi đã muốn nghe nhiều hơn về xuất thân và niềm tự hào của họ. Nhưng dù ngôn từ có thiếu thốn, những điều truyền tải được đến nhau cũng đã đủ đầy. Dịch vụ không phải là thứ phụ trợ cho món ăn. Bản thân nó đã là một món ăn khác! Đó là một khóa trải nghiệm ba tiếng đồng hồ đầy mãn nguyện. *Nơi chúng tôi ghé thăm lần này là "NXT", nằm ở Ubud trên đảo Bali. Nhân tiện, trang chính thức là https://locavorenxt.com Bảng xếp hạng cuộc sống di cư