Cắt cả mặt cá luôn sao!? Lý do khiến tôi giật mình mỗi lần ở chợ Việt Nam

Khi mua cá ở chợ hay siêu thị tại Thành phố Hồ Chí Minh, tôi thường hơi giật mình. Bởi vì khuôn mặt của con cá trông khác đi. Có lẽ bạn sẽ nghĩ rằng mặt cá thì ở đâu cũng giống nhau thôi, nhưng thực ra không hẳn vậy. Cách sơ chế cá ở Việt Nam khác với Nhật Bản, nên hình dáng của con cá thay đổi hoàn toàn so với kiểu Nhật Bản, nơi vẫn giữ nguyên hình dạng của cả con cá. Nói cách khác, ngay cả khuôn mặt cũng bị cắt đi. Chính việc gọi đó là "khuôn mặt" chứ không phải "cái đầu" mới là điều khiến tôi giật mình.

Người nhân viên khi mổ cá không dùng dao mà lại dùng kéo. Hơn nữa còn xử lý một cách mạnh dạn, xoèn xoẹt. Những chỗ nhọn và nguy hiểm như vây và đuôi thì không ngần ngại cắt phăng bằng kéo, xoẹt! Mổ bụng và lấy mang cá ra cũng dùng kéo cắt xoèn xoẹt! Và cuối cùng, ngay cả cái miệng nhọn của cá, phần giống như mỏ chim, cũng bị cắt phăng đi, xoẹt! Nội tạng cũng được lấy ra và làm sạch sẽ, nhưng vì vậy mà phần hàm dưới bị cắt đi theo một hình dạng kỳ lạ. Lần đầu nhìn thấy, tôi đã vô cùng ngạc nhiên trước hình dáng ngớ ngẩn kỳ lạ đó.

⚫️Món cá aji kho mơ cũng có hình dáng như thế này đấy... Ở Nhật, khi nói đến việc lóc cá thì dùng dao là điều hiển nhiên. Lóc thành ba miếng, gỡ bỏ xương, rồi tạo ra phần thịt sạch đẹp. Cách con dao lướt đi khi thái sashimi thì đẹp phải nói. Nhưng ở đây thì, chỉ cắt xoẹt xoẹt bằng kéo. Chẳng có chút thẩm mỹ nào cả. Chỉ có sự mạnh bạo thôi!! Việc nấu nướng cũng vậy, chiên, kho, cho vào súp. Vì phần lớn là nấu nguyên con, Thì ra cũng không cần phải lọc cá thành ba miếng nhiều đến thế nhỉ. Nói mới nhớ, có lần đến chơi nhà một gia đình người Việt, trong bếp chỉ có một, hai con dao thôi. Một con bản to giống dao Trung Hoa, và một con nữa giống như dao bunka (dao đa năng kiểu Nhật). Điều đó khiến tôi nhớ lại hình ảnh của bố hồi còn nhỏ. Bố tôi thích câu cá, và thường tự tay làm sạch cá mình câu được ngay trong bếp. Dù là cá nhỏ, ông cũng lọc thành ba miếng gọn gàng, đẹp mắt. Tôi thái thành sashimi rồi bày ra đĩa. Ở nhà bố mẹ đẻ cũng có con dao sashimi dài và mỏng, lại còn có cả một con dao nhỏ như dao díp dùng để lọc cá nhỏ thành ba miếng nữa. Dụng cụ để chế biến cá cho đẹp mắt đều có đầy đủ cả~ Mẹ tôi cũng từng dùng những thứ đó. Trong khi đó, ở Việt Nam hầu như không có văn hóa ăn cá sống. Bây giờ thì văn hóa sushi cũng đã du nhập vào, nhưng dòng chính vẫn là chiên và nướng. Súp, ninh trong nồi. Nói đến đây, ở siêu thị trước Tết tôi đã bắt gặp một thứ không tưởng, đó chính là cá ngừ vây xanh. Hơn nữa, còn là cỡ khá to Trong đầu tôi lúc đó chỉ toàn là toro, toro, toro~~~. Tôi nghĩ "Oa~~~ tuyệt quá" rồi chạy vội đến, nhưng quả nhiên đây là Việt Nam mà.

⚫️ Dáng vẻ oai vệ của con cá ngừ vây xanh Không phải là những miếng phi lê được cắt đẹp mắt xếp thành hàng, mà thứ được bày ra sừng sững lại là những lát cá ngừ cắt khoanh tròn. "Ôi trời ơi~~~, phí quá đi mất!!" Tôi buột miệng thốt lên như vậy, à thì ra, vì người ta sẽ đem nướng hoặc ninh mà. Bên cạnh đó, một cái đầu cá ngừ vây xanh to đùng cũng được đặt xuống nghe cái thịch. Tôi như nghe thấy tiếng "Không ngờ lại thế này..." vọng ra từ đâu đó. Đổi sang một đất nước khác thì văn hóa bếp núc cũng khác nhau nhiều thật đấy. Bảng xếp hạng cuộc sống di cư