Chả giò chiên và chiếc gối trứng của mẹ ― Suy ngẫm về "món ăn cuốn" của Việt Nam

Khi mở tủ lạnh ra, tôi thấy rau củ thừa đã tích tụ lại từng chút một. Những ngày như thế này, thì phải cuốn chả giò thôi. Nói vậy thôi, chứ nhà tôi không chiên đâu. Mà là kiểu chả giò nướng, nướng bằng lò vi sóng có chức năng nướng. Bởi vì tôi muốn giảm calo và làm cho nó giòn rụm, nhẹ nhàng. Hồi còn ở Nhật, mỗi khi có rau củ thừa thì tôi làm sủi cảo, nhưng từ khi chuyển sang sống ở Việt Nam thì đã đổi thành chả giò. Trong số đó, loại bánh tráng dùng để làm chả giò nướng của nhà tôi thì tôi thích nhất là loại đan kiểu lưới.

⚫️Hình như 13.000 VND = chưa tới 80 yên (một gói có khoảng 20 tấm) So với loại trơn láng toàn bộ bề mặt thì loại này giòn rụm và nhẹ hơn, khi chiên cũng ít bị nổ hơn, nên rất hợp với một người cẩu thả như tôi. Nhân của tối nay gồm nấm đông cô khô, nấm mèo, củ sen, bắp cải, thịt băm và rau mùi (ngò). Nêm nếm bằng muối chanh và nước mắm Việt Nam, rồi dùng tay nhào nhào, bóp bóp. Rồi nhanh tay cuốn lên tấm bánh tráng lưới. Vì làm nhân hơi nhiều nên cuốn hơi căng phồng một chút. Thịt lòi ra một chút qua các mắt lưới. Đôi chỗ, lớp lưới cũng bị rách. Thôi thì, món ăn nhà làm nó là như vậy đấy nhỉ.

⚫️ Xịt một chút dầu lên bề mặt cái nào~ Mà nghĩ lại thì, Việt Nam thật sự có rất nhiều "món cuốn". Mỗi khi mọi người tụ họp, thịt và cá được bày ra thật hoành tráng, và bên cạnh đó nhất định không thể thiếu rau và bánh tráng. Rau thơm, rau, thịt, cá. Gắp thứ mình thích đặt lên, cuộn lại rồi ăn. Cảm giác thì khá giống với món sushi cuốn tay (temaki sushi) của Nhật. Cũng có nhiều món đã được cuốn sẵn ngay từ đầu. Chẳng hạn chỉ riêng chả giò thôi đã có · Gỏi cuốn (chả giò tươi) · Chả giò chiên · Chả giò hấp Còn có rất nhiều món được gói trong lá chuối, như những món Tết làm từ gạo nếp là bánh tét và bánh chưng. Văn hóa gói thức ăn hiện diện ở khắp mọi nơi trong đời sống. Vì sao ở Việt Nam lại có nhiều "món ăn gói" đến vậy? Khi thử tìm hiểu, hóa ra ở những đất nước có nền văn hóa lúa nước, các nguyên liệu có thể chế biến như giấy — như lá và gạo — luôn ở ngay bên cạnh, và người ta bảo rằng vì thế mà trí tuệ gói thức ăn để bảo quản đã phát triển. Hơn nữa, bằng việc gói cùng với rau thơm và rau củ, Hình như nó còn mang ý nghĩa là điều chỉnh sự cân bằng của hương vị ngay tại chỗ nữa đấy. Món ăn không nhất thiết phải hoàn thành ở trên đĩa. Cũng có những món ăn được hoàn thành ngay trong tay người thưởng thức nhỉ~. Về những món ăn kiểu gói cuốn, tôi có chợt nhớ đến một món. "Món ăn kiểu gói cuốn" đối với tôi. Đó chính là món trứng ốp-lết của mẹ. Món trứng ốp-lết nhà tôi hơi khác một chút. Cái món trứng cuộn nhồi nhân vào bên trong rồi cuộn lại, chúng tôi gọi như vậy đấy. Về hình dáng thì thay vì giống trứng ốp-lết, nó lại giống như một chiếc gối màu vàng được nhồi đầy nhân đậu ngọt bên trong hơn. Món tủ của mẹ, và là món "chủ lực" thường xuyên xuất hiện trong hộp cơm trưa! Nhân được làm từ thịt heo bằm xào cùng hành tây, cà rốt, ớt chuông, nấm hương... rồi nêm ngọt bằng nước tương và đường. Sau đó cuộn tròn lại thật gọn trong lớp trứng. Mẹ chẳng dùng xẻng lật, chỉ với đôi đũa thôi là cuộn xong cái vèo. Nằm chễm chệ trong hộp cơm, nó hiên ngang làm nhân vật chính. Nước từ phần xào rim và nước trứng luôn quyện vào nhau sền sệt, rồi từ từ ngấm lan ra khắp cơm. Và thỉnh thoảng, phần nước rim này lại rỉ ra ngoài hộp cơm, Chuyện nó ngấm vào sách giáo khoa với vở cũng từng là một nỗi phiền lòng đấy. Một vết ố mờ mờ màu nước tương ở góc trang giấy cùng với mùi của nó cứ khiến tâm trạng mình chùng xuống. Món trứng ốp của mẹ, có những ngày sắc vàng đẹp đến rực rỡ, nhưng cũng có ngày—chắc là lỡ rời mắt đi một chút—quả trứng lại biến thành một chiếc gối đen cháy khét một cách kỳ lạ. Ký ức về văn hóa gói ghém, trong lúc đang mải nghĩ về điều đó, thì trong lò nướng, món chả giò đang nướng kêu lép bép, lách tách.

⚫️ 170℃ trong 25 phút　cứ để yên đó là được~ Không biết bên trong đã chín chưa nhỉ. Đầu tiên, chọn lấy một cái, chọn cái nào méo mó xấu xí ấy

⚫️ Vắt chút chanh, chấm thêm một chút mù tạt và tiêu đen rồi thưởng thức. Hề hề hề, đây chính là màn ăn vụng lớn nhất mang danh "nếm thử". Thèm bia quá~. Bảng xếp hạng cuộc sống di cư