Thịt xông khói tự làm, nhiều tiêu đặc trưng của Việt Nam

Người Việt Nam ăn rất nhiều thịt. Thịt heo, thịt gà, thịt dê, thịt cừu, thịt bò... Về thịt thì cũng có những người Nhật khá khó tính, chú trọng độ mọng nước, độ béo của mỡ và này nọ, nhưng nói về loại thịt mà người ta ăn thả ga hằng ngày, thì tôi thấy thịt ở Việt Nam khá là ngon. Khi ngắm nghía thịt chế biến sẵn ở chợ, ở siêu thị, thấy giá cũng kha khá, nên tôi nghĩ, hay là mình tự làm thử xem sao. Vừa đỡ phải cho chất bảo quản vào nữa... thế là, tôi mua 1 kg thịt heo ở tiệm thịt quen ngoài chợ. 【Mua sắm ở chợ — Thông tin giá cả: Thịt heo】 1 kg = từ 110 VND, khoảng 660 yên (tính đến tháng 1 năm 2026) Vì là tiệm thịt địa phương nên tôi nghĩ chắc sẽ rẻ. Lần này tôi định làm bằng thịt thăn, nên cố ý chọn phần nạc. Tuy đã nhờ họ lọc bỏ phần mỡ lưng và phần da rồi, nhưng vẫn còn dính đầy mỡ, nặng 924 g. Đầu tiên, rửa sơ qua, thấm khô nước, rồi xát muối bằng 2% khối lượng = 18 g, cùng với 4 g đường, 4 g tiêu và tỏi thái lát lên khối thịt. Xoa xoa bóp bóp. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào túi zip nữa để ủ. Khoảng 3 đến 4 ngày. Thỉnh thoảng lật trên xuống dưới. Lần này có bị ra chút nước (drip), nên tôi lật một ngày một lần. (Khi không ra nước thì có khi tôi cứ để yên vậy.) Rửa sạch lại, thấm khô nước, hong khô 1 tiếng. Trước khi nướng, phủ thật nhiều tiêu lên để "trang điểm". Nhìn lượng tiêu này này!

Việt Nam đứng số 1 thế giới về sản lượng tiêu đấy. Mà lại còn rẻ nữa cơ~ (Tiêu đen 1kg = 150k VND ~ khoảng 900 yên, tính đến tháng 1 năm 2026) Bình thường thì chẳng ai mua tận 1kg đâu, nhưng nhà mình thì mua theo ký luôn đấy hehe) Hì hì hì, mình dùng thật nhiều để ướp cho dậy mùi thơm. Có vị cay đấy, nhưng mà đây là món thịt xông khói dành cho người lớn nhé! Ở 120℃ trong 90 phút, mình từ từ, từ từ áp chảo thật kỹ.

Lăn qua tiêu đen, mỡ bắt đầu rịn xuống và hương khói lan tỏa khắp nơi. Thịt săn chắc lại, ra thành phẩm như thế này đây. Lúc mới nướng xong thì hơi ửng hồng đỏ, nhưng để nguội một chút thì lại mềm mọng ẩm mượt. Đây là phần thăn lưng, nhưng vì nhiều mỡ nên cứ thái lát ăn luôn cũng ngon lắm đấy. Cả một mẻ thịt xông khói tự làm đầy ắp, để tủ lạnh được cả tháng lận... Công dụng thì đủ kiểu: cho vào súp, trộn salad, làm món thịt nguội. Chồng mình bảo là muốn ăn mì carbonara (chỉ dùng lòng đỏ trứng).

Đã làm món đậm đà rồi~~~