Natto tự làm tại Thành phố Hồ Chí Minh, dùng men natto Miyagino

Chúng tôi là một cặp vợ chồng rất thích natto... Mỗi sáng, chồng tôi lại dùng chiếc bát Songbe-yaki dành riêng cho natto (mà cái bát ấy là do tôi chọn đấy...) để khuấy đều vòng vòng.

Nattō ăn kèm hành lá, đậu bắp và mè… thêm chút wasabi hoặc mù tạt karashi (tùy tâm trạng). Rưới lên một chút nước sốt nattō làm từ shirodashi và nước tương rồi thưởng thức là món quen thuộc mỗi buổi sáng của tôi. Thế giới thật tiện lợi, ở nước ngoài cũng có thể mua được nattō của Nhật. Chỉ có điều vì nó được cấp đông nên… hương vị, hay nói đúng hơn là độ nhớt cũng kém đi một chút. Với lại giá cũng đắt hơn nữa. (Thôi thì cũng đành chịu, biết làm sao được.) Vậy thì thử tự làm xem sao, tôi tìm hiểu thì thấy hình như cũng có mấy chị vợ của những người đi công tác nước ngoài làm món này. Biết được rằng chỉ cần có máy làm sữa chua là làm được, nên tôi đã thử. Và bất ngờ thay, thành phẩm cũng khá ổn đấy chứ. Khi về Nhật, tôi đã mua một chiếc máy làm sữa chua của hãng Iris Ohyama và mang về. Hằng ngày tôi cũng làm cả sữa chua nữa (↓).

Chỉ có điều... men gốc ban đầu là natto đông lạnh. Thế là chúng tôi nghĩ, nếu dùng khuẩn natto thật thì có lẽ sẽ gần với natto Nhật Bản chính hiệu hơn chăng, và cuộc trò chuyện của hai vợ chồng mê ăn uống chúng tôi cứ thế rôm rả hẳn lên, rồi khi thử tìm kiếm thì chỉ vài giây là kết quả hiện ra hàng loạt. Cách để có được khuẩn natto nguyên chất — hóa ra có bán trên Amazon! Thế là chúng tôi nhờ một người bạn về nước một thời gian ngắn xách giúp khuẩn natto sang. Ta-da!

Càng tìm hiểu về sự tuyệt vời của vi khuẩn natto thì càng thấy thú vị. Chỉ với một lượng ít ỏi thế này (50ml) mà có vẻ làm được tới 400 hộp, gần như đủ dùng cả một năm. Mà hình như cũng chẳng cần bảo quản trong tủ lạnh nữa... Có khá nhiều công ty sản xuất vi khuẩn natto, nhưng lần này tôi chọn cơ sở lâu đời có truyền thống từ xưa ở thành phố Sendai, tỉnh Miyagi này. Vi khuẩn natto Miyagino https://www.miyagino-nattou.com/ Tôi đã làm bằng loại dạng lỏng không mùi. Tôi dùng đồng thời hai máy làm sữa chua để làm, nhưng có lẽ tôi vắt bớt nước chưa được kỹ lắm nhỉ? Cái máy Iris Ohyama thì làm ra khá ổn, nhưng cái máy còn lại (mua ở Việt Nam: HIROTEC) thì tôi cài nhầm thời gian, việc kiểm soát nhiệt độ cũng không tốt lắm nên hơi thất bại một chút.

Đây là một chiếc máy cực kỳ đơn giản nên dùng khá tiện, nhưng vì không cài đặt được chi tiết nên... Dù vậy thì sữa chua vẫn làm được đàng hoàng, còn natto thì chỉ cần chú ý đừng quên hẹn giờ là ổn. Có điều... độ nhớt lại không ra được nhiều như tôi tưởng... Nhưng chồng tôi thì bất ngờ thay lại khen hết lời, bảo là có mùi thơm tự nhiên của đậu, thật thích, nên lần tới tôi định sẽ nâng độ chính xác lên thêm một chút. Đúng là không còn cái mùi đặc trưng "gù-phù phù phù~" như trước nữa, mà cảm giác đậu nành hấp phồng mềm vẫn được giữ nguyên vẹn, nếu thêm được cả độ nhớt mạnh mẽ nữa thì đúng là vô địch. Ăn hết mẻ này rồi, tôi sẽ tỉ mỉ thử làm thêm một lần nữa. Bảng xếp hạng cuộc sống di cư