Tré Bà Đệ: món lạ của Đà Nẵng, ăn một miếng là hiểu vì sao dân nhậu thích

Trong mấy món đặc sản Đà Nẵng mang về làm quà, chả bò và bánh khô mè thì ai cũng biết, còn tré thì nhiều khách vẫn bỏ qua vì nhìn không giống đồ ăn. Nó được bó thành từng cây nhỏ, ngoài là rơm hoặc lá, trông như một bó củi tí hon. Tré Bà Đệ là cái tên quen nhất khi người Đà Nẵng nói về món này — một thương hiệu tré đã làm lâu năm ở đây. Mở ra thì bên trong là thịt heo (phần tai, phần đầu, có chỗ thêm ba chỉ) xắt mỏng, trộn với thính gạo rang, riềng, tỏi, ớt, rồi để lên men nhẹ. Mùi đầu tiên xông lên là riềng — thơm, hơi hăng, khác hẳn mùi giò chả. Vị thì chua dịu, mặn vừa, càng nhai càng rõ cái ngọt của thịt. Thịt không mềm nhũn mà dai giòn sần sật, nhất là phần tai; thính bám quanh làm miếng thịt hơi khô ráo, không ướt nhẹp. Ăn tré ngon nhất là ăn kèm, chứ ăn trơ thì nhanh ngán. Cách phổ biến: gắp một đụm tré, thêm rau sống, mấy lát tỏi tươi và ớt xanh, cuốn bánh tráng rồi chấm tương ớt. Có người thích kẹp bánh tráng nướng cho giòn. Vị chua và riềng của tré hợp nhất khi trời mát, buổi chiều muộn, và hợp nhất với bia — cũng vì vậy mà đây là món nhậu hơn là món ăn cơm. Nếu mua làm quà thì tré khá tiện: khô ráo, bó gọn, dễ nhét vào góc vali hơn là chả bò. Nhưng nhớ nó vẫn là đồ lên men, nên mua gần ngày về, bỏ tủ lạnh khi tới nhà, và ăn trong thời gian ngắn — vị lên men sẽ đậm thêm theo ngày. Món này không dành cho tất cả mọi người. Ai không thích riềng, hoặc không quen đồ lên men, có thể thấy lạ ở miếng đầu. Nhưng nếu bạn là kiểu người thích thịt dai, thích đồ chua cay và hay ngồi lai rai, thì tré rất dễ trở thành món bạn tìm mua lại lần sau.