在顺化吃什么:按时段划分,因为在顺化每道菜都有自己的时间

这个问题通常会用一份十道菜的清单来回答。但在顺化，知道吃什么还不够——还得知道什么时候吃，因为很多摊子只在一个时段营业，卖完就收摊了。

简单来说:早上吃顺化牛肉米线或蚬饭。下午吃水粿、莲叶粉蒸糕、水晶饺。晚上吃甜汤。按照这个节奏走就能吃到最美味的食物;如果时间错开了,到了地方就只能看到店门紧闭。

早上

Bún bò — ở Huế người ta gọi gọn là "bún bò", không ai thêm chữ Huế phía sau. Và nó khác khá rõ so với tô bún bò Huế bạn ăn ở nơi khác.

总体趋势是：顺化的碗更小，汤底偏咸而不甜，香茅和虾酱的味道更明显，辣椒油通常会单独盛放，让客人自己添加。 越往南走,那碗牛肉米线就越大,越来越甜,碗里的配料也越来越多。 不是哪一方的问题——只是如果你习惯了甜而浓郁的汤头,那顺化(Huế)风味的汤一开始可能会觉得有点辣/冲。

牛肉粉是一道早餐菜肴。好吃的店家通常从清晨一直卖到中午左右就打烊休息了。 关于中部越南的牛肉米线（bún bò）为什么会那么辣,这篇文章里有专门讲到 岘港的牛肉米线比你想象的还要辣——而这是故意的。

蚬子饭——最让初次品尝的客人感到意外的一道菜，因为它是凉的。

不是放久了才变凉的——凉,才是正确的配方。 白米饭晾凉,蚬肉另外炒好,蚬汤单独盛在一个小碗里,然后再在上面撒上十几样东西:虾松、猪油渣、炸猪皮、炒花生、香蕉花、香草、杨桃、辣椒。 顾客要自己拌。要是有人以为能吃到热腾腾冒着热气的一碗,可能会有点小惊讶。

还有两件事要知道:非常辣而且非常咸——咸是因为放了虾酱(ruốc),辣是默认的,不是可选项。而且碗小,所以人们吃两三碗是很正常的。 一碗蚬肉饭里到底有些什么呢?这在这篇文章中有详细的剖析 一碗冷饭里竟有十多种食材。

同属蚬类料理还有拌蚬（不配饭，配米纸一起吃）和蚬肉米线。如果觉得冷饭不太容易接受，可以先试试拌蚬——更容易入口一些。

中午

中午是最容易吃饭的时候,因为每家店都开着。 现在正是尝试'阴间饭'(com am phu)的好时候——一盘白米饭,四周分别摆放着烤肉、鸡蛋、越南肉肠、虾、蔬菜等各种配料,然后将它们拌在一起吃。 名字听起来吓人，但这道菜其实一点都不可怕，而且是顺化当地特有的菜肴，在别的地方并不常见。

另外还有粽汤面(bánh canh)、无花果拌菜(vả trộn),以及平民饭食——顺化有很多小饭馆,可以从餐盘里挑菜,很适合独自旅行的人。

下午

这是顺化糕点的时刻:蚌壳粉(每份一小碟,每碟一块)、南饼(薄薄的,用叶子包着)、水晶饺(外皮透明,能看见里面的虾仁)、炸糯米糕(一半香脆,一半软糯)。大部分糕点摊都是下午才开,早上不卖。

吃法:一次点多种口味,而不是只点一道菜。每样只有一两口的量,所以点少了吃完还是会饿。而且一切都取决于那碗蘸料——蘸料不好吃,整桌菜就毁了。

至于中部地区的人为什么把糕点做得这么小巧,已经在为什么中部地区的人把糕点做得这么小中另外写过了。

晚上

顺化的夜晚就是甜汤。不是只有一种——一辆像样的甜汤车能有二三十个锅,每个锅一种口味,人们点单时只需用手指着自己想要的那锅。

最奇特也最有名的甜品是烧肉粉粿甜汤:透明的粉粿球里包着一块烧肉,淋上姜汁糖水。甜咸味道同在一颗小丸子里。 合口味的人马上就会喜欢上,不合口味的人则再也不会点第二次——但既然来了顺化,还是应该尝一颗看看。

这里的甜汤是晚上卖的,很多摊子都藏在小巷子里,而且价格便宜到点四五种都不心疼。 有一篇专门介绍che——岘港人一年四季都会吃的甜品的文章。

有一件事应该直说

顺化的食物比岘港或会安的都要咸和辣得多。这并不是店家下手太重——而是整个地区的口味特色,与大量使用虾酱(ruốc)和鱼露有关。 吃不了辣的朋友请在点餐时就提前说明,不要等菜上来了才挑辣椒,因为辣椒通常从一开始就已经放进汤底里了。

外带的话有芝麻糖、酸虾和肉松。芝麻糖最方便携带;酸虾和肉松是液态的东西,必须托运,而且要包得非常严实。

如果你的行程除了吃之外还有余力做点别的，那么在顺化该选哪座皇陵这个话题昨天就有专门的文章发布了。

图片：Chainwit. (CC BY 4.0)；Phương Huy、Christophe95 (CC BY-SA 4.0)；Lucas Jans、Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0) — 维基共享资源