岘港鱼肉粉：秘密在于用蔬菜而非骨头熬制的汤

很多人在岘港吃过鱼糕米线后都很好奇,为什么汤底那么清澈却依然那么鲜甜。 原因:这里大多数店家都是用蔬菜——南瓜、卷心菜、菠萝、番茄——熬制汤底,而不是像bún bò那样炖骨头。 有些店家还会加入鱼头和鱼骨,但主要的味道基础仍然是蔬菜。所以汤清澈,带着淡淡的甜味,吃完也不会觉得肚子胀。 鱼糕其实在同一碗里就有两种:蒸鱼糕(软嫩,呈米白色)和炸鱼糕(金黄色,口感更有嚼劲)。用来做鱼糕的鱼通常是鲭鱼、狗母鱼、金梭鱼——要用手一直揉打到有韧性了才压成饼状。 几乎必不可少的配料是虾酱(mắm ruốc)和捣碎的蒜蓉辣椒。往碗里加入一小勺虾酱,搅拌均匀——这才是让这碗米粉真正提味的关键一步。 很多游客因为闻到一股奇怪的味道就直接跳过了,结果错过了这道美味的一半精华。 这道菜整天都有售卖,但早上才是新出炉的炸肉饼(chả)最新鲜的时候。一般价格是每碗2.5万到4万越南盾。