岘港鱼米粉：秘诀在于用蔬菜熬制的汤，而不是骨头

很多人在岘港吃过鱼饼米线后都会好奇,为什么汤底看起来清澈却又带着甜味。 原因：这里大多数餐厅用蔬菜做汤底——红南瓜、卷心菜、菠萝香草和番茄——而不是像牛肉河粉一样用骨头熬制高汤。 有些餐馆会加鱼头和鱼骨，但主要的味道基础仍然是蔬菜。因此汤汁清亮、甘甜，吃完后不会感到腹胀。 鱼糕分为两种类型，放在同一个碗里：蒸鱼糕（软的、象牙白色）和炸鱼糕（金色、更有嚼劲）。制作鱼糕的鱼通常是鲭鱼、凤尾鱼或其他类型的鱼 — 用手揉搓直到有弹性，然后压成饼状。 几乎必不可少的配料是鱼露和蒜椒末。将一小勺鱼露加入碗中并充分搅拌——这就是让这碗粉汤活起来的关键一步。 许多游客因为闻到奇怪的味道而匆匆经过，错过了真正美味的东西。这道菜全天都有售，但早上是最好的时候，当蛋糕刚从烤箱里新鲜出炉。每碗预计支付25-40千。