班饼、班焖、班馅：为什么中部越南人做的点心这么小？

中部越南的一盘糕点摆出来，常常让外地人有点惊讶：每一样都特别小巧。粉水（Bánh bèo）盛在只有手掌大小的小碗里，用叶子包的粿粽（Bánh lọc）只有手指那么大，而粿蒸（Bánh nậm）则是又薄又扁。

有一个常被提到的解释：中部越南土地狭窄，原料不充足，所以与其做大的，不如做小而精，并做多种品类。一桌十碗bánh bèo吃起来仍然比一大盘更令人愉悦——快乐在于能够品尝多种东西。

越南米糕(Bánh bèo):在小碗中蒸熟的米粉糕,上面撒上捣碎的炒虾松和炸葱头,再淋上甜鱼露。用小勺子吃,要一直刮到碗底。

粿饺(Bánh lọc):透明的木薯粉皮包着虾肉和猪肉馅,用香蕉叶包好后蒸熟。剥开叶子时还是热乎乎的,还会微微粘在叶子上。也有不用叶子包、直接水煮的做法,叫做"裸粿饺"(bánh lọc trần),口感更加有嚼劲。

粽粑(Bánh nậm):在叶子上薄薄地铺上一层米浆,包上虾肉馅,蒸熟后扁平如叶片。是三种糕点中最软糯的一种。

用餐时的小贴士:

• 每样都点一点，而不是只点一种点很多——每家店都习惯这种点法。 • 鱼露是决定性的部分。好吃的店，鱼露调配得恰到好处，不会甜得刺鼻。 • 趁热吃。bánh lọc冷了会变硬，bánh bèo冷了粉会变湿软。 • 这是午间小食（大约14-17点），很多餐厅早上不卖。

两个人吃一份包含三种口味的拼盘,通常只要5万到8万越南盾左右。这仍然是越南中部最便宜、也最开心的一种吃法。