粉汤(Bánh canh):越南中部每个省份都各有一种做法,谁也不服谁

面棒汤"是最典型的例子——同一个名字,在不同地方做出来的却完全是两种不同的样子。 米线(bánh canh)可以用米粉制作(软糯、微浑浊),也可以用木薯粉制作(透明、有嚼劲)——光是这一点,就足以让人分成两大派别。 汤底因地区而异:蟹肉板粄用蟹黄和番茄熬煮,汤色呈橙红色;生鱼板粄的汤清澈,味道清甜;而中部风味的鱼饼板粄则会放入炸鱼饼和蒸鱼饼。 在岘港,最常见的就是鱼糕米线(bánh canh chả cá)和蟹肉米线(bánh canh cua)。它们的共同点是要趁热吃,撒上大把葱花和胡椒,挤点青柠汁,再加些辣椒。 一碗板条汤的特色在于汤汁浓稠而不是清淡——因为面条中的淀粉在烹煮过程中会溶入汤水中。 如果你喜欢清汤，应该点粉汤或河粉，不要点扁条汤然后抱怨它浑浊。常见价格是25,000至45,000越南盾。早上和晚上都营业，但晚上是最繁忙的时候。