裹着脆米纸的猪肉卷，两端都有脆皮：只有岘港才能做出正宗味道的特产

如果你告诉岘港人,你在西贡或河内吃过越南薄饼卷猪肉(bánh tráng cuốn thịt heo),他们会笑着说"那你还没真正吃过呢"。因为这道菜虽然在越南各地都很受欢迎,但只有在岘港才能吃到按照原始配方制作的正宗版本:猪肉必须是两端带皮的五花肉,要煮到恰到好处的时间,切得薄到能透光看穿,而且要蘸虾酱(mắm nêm)吃——而不是南方那种酸甜蘸料。

为什么“两面皮”很重要?

岘港三层肉以特殊的方式切割：每片必须在两端各有两层薄薄的皮，中间夹着一层肥肉，中间还有一层厚厚的瘦肉。 煮的时间恰到好处(20–25分钟)时,猪皮爽脆而不韧,肥肉透亮不油腻,瘦肉熟得均匀而不干柴。 这是餐厅老板用20到30年学到的手艺——不是每个街头摊位都能做到的。

正确的吃法——不要贪心地卷太多

一盘"齐全版"米纸卷通常包括:薄米纸(不烤、有韧劲的那种)、用新鲜河粉代替米线——这也是与南方的不同之处——一盘生菜,包括辣芥菜、薄荷、紫苏叶、黄瓜、杨桃、青香蕉,切薄的五花肉,还有一碗菠萝鱼露——把鱼露和切碎的菠萝、辣椒、大蒜、柠檬调在一起。

卷法：铺展米纸，铺一层米粉，放一片辛辣青菜、几片青香蕉和杨桃、两片肉，卷紧。不要贪心——卷得太厚会破裂米纸。在鱼露中充分浸泡，不要滴漏。

第一块可能会因为鱼露的味道让你感到惊讶。到第三块，你就不想停止了。

第一口可能会被鲜虾酱(发酵鱼露)的味道震撼到——刺鼻的气味,咸中带甜的怪异口感。到第二口,你开始渐渐理解它。到了第三口,你就欲罢不能了。

为什么韩国游客会如此迷恋这道菜?

韩国美食有一个叫 ssam (쌈) 的概念——用新鲜蔬菜包裹的烤肉。 猪肉米纸卷是越南版的ssam(生菜包肉),有3个不同之处:(1)肉是水煮的而不是烤的——口感更清爽,没有油腻感。 (2) 新鲜河粉可以当“垫底”——吃了很饱,不用再配饭。(3) 鱼露酱(mắm nêm)——那种浓郁的鲜味,是泡菜或韩式大酱都比不上的。

这就是为什么韩国顾客吃完饭后，通常会再点一份，并对家人说'这道菜比我想象的好吃得多'的原因。

在哪里吃饭?

不用去太远。陈继创街区(近韩市场)和阮知芳街上有许多专营猪肉春卷(米纸卷猪肉)的店铺,已经营业20多年了。 平均价格为80,000至150,000越南盾一份,足够2人吃饱。如果想晚上去吃饭,请提前预订——热门店铺从18:30起就座无虚席了。

📍 岘港特色美食 · 💰 80,000 – 150,000越南盾/盘（2人份）· 🕐 黄金时段 17:00 – 21:00 · 🍺 搭配冰镇拉鲁啤酒 · 🍧 甜品为石榴籽仙草冻（chè xoa xoa hạt lựu）。