斑绰(压碎米饼)、会安炒蚬,一定要在锦南吃

打饼是由酥饼和软饼的组合。吃的时候需要敲碎成小块，因此得名为打饼。 薄饼卷的美味取决于烤米纸的酥脆度、蒸米皮的细腻和恰到好处的韧劲,而最重要的是蘸酱——每家店都有各自不同的秘诀。

卷饼（Bánh đập，压扁的米纸饼）通常会搭配炒蚬肉一起食用，为这道菜增添了浓郁醇厚的风味。无论是在越南中部地区，还是特别是在会安，卷饼都非常受欢迎，被视为会安最具特色的街头美食之一。 卖粉皮饼(bánh đập)的地方有很多,但被认为最好吃的是阮知方街沿路的那些摊档。价格:20-25千越南盾/4个。

通常到"饼压"(炸米纸饼)店用餐时,食客都能品尝到菜单上丰富多样的美味佳肴。食客可以点一份饼压,再配上一盘炒蚬肉,以增添菜肴的风味。 此外，您还可以额外点一份烤肉，这就是我们bánh đập店的3道主菜。

要正确享用打饼（bánh đập），首先需要用手轻轻拍打外层的干米纸，因为中间夹有一层湿润柔软的米饼,所以不会碎成渣，而是会裂成一小块一小块，方便食用。 根据店铺不同,米纸层里可能还会加入葱花和花生。蘸酱是每家店各自的独门秘方,但通常会用到鱼露（nước mắm nêm）、花生、糖、炸干葱等配料。

食客将掰碎的煎饼一块块夹起,蘸上香气四溢的蘸料,细细品味。炒蚬肉这道菜,既可以搭配米纸煎饼一起吃,也可以搭配敲扁的煎饼(bánh đập)一起吃,两道菜的味道交融在一起,更让食客难以忘怀。