bánh hỏi — '清淡但开胃'的头顿地区菜肴，在岘港哪里吃

每次回到越南中部,我都会想念米线卷(Bánh hỏi)这道菜。看起来很简单:细如丝线的白色米粉丝,压成一小片一小片,再刷上一点葱油,让它变得油亮又香喷喷的。 光吃的话会觉得淡而无味,但米线(bánh hỏi)天生就是用来"打底"的——卷上蔬菜,夹一片肉,蘸点鱼露,就成了一口刚刚好、吃了也不胀肚、怎么吃都不腻的美味。

粉卷(Bánh hỏi)原本是平定省(努地)的特产,随着中部人的脚步传遍各地,在岘港更是有多种"版本"可供选择:猪杂粉卷(水煮猪心、猪肝、血肠、猪肠)、烤肉/烤肉卷粉卷、脆皮烤猪肉粉卷,或是香脆三层肉粉卷。 每种做法都有各自的风味,但米线糕柔软细腻的底料始终如一。

这道菜的灵魂在于它的吃法：一篮新鲜生蔬菜（生菜、香草、未熟香蕉、黄瓜），夹一片米线糕，加肉/内脏，一起卷起来蘸。 蘸料因店而异——有的店用味道浓郁的鱼露(mắm nêm),有的则调制酸甜口味的鱼露,加入蒜末、辣椒,再挤一点青柠汁。 正是那种微咸微酸的味道压住了肉/内脏的油腻感,让人不知不觉一卷接一卷地吃个不停。

在岘港哪里吃饭好呢?我知道几家卖米线卷(bánh hỏi)的店(出发前记得先查一下Google地图的营业时间):

猪杂米线(Bánh hỏi lòng heo)——专营这道菜的当地小店:No.77(54 Đặng Vũ Hỷ, Sơn Trà)和2 Văn(106 Phan Thanh)。

烤肉/烤猪肉米线糕(Bánh hỏi)——潘清(Phan Thanh)、陈高云(Trần Cao Vân)、范巨良(Phạm Cự Lượng)一带有很多店家；价格实惠,很适合当早餐或下午茶点。

整体价格相当实惠,一份大概几万越南盾。

面线糕（Bánh hỏi）不是什么「高档」料理，而是一种朴实却又精致的吃法：清淡爽口，配菜一起吃所以不会腻，无论是喜欢猪杂的人还是热衷烤肉的人都合适。来到岘港，如果想吃一顿正宗越南中部风味的当地早餐，选面线糕绝对不会出错。