会安的白玫瑰饺：我在岘港不断寻找却始终找不到的那款精致'白玫瑰'糕点

有些菜肴的美让人在拿起筷子之前,不由得停顿了几秒。白玫瑰饺(Bánh vạc)就是其中之一。 初次看到时，我还以为有人在盘子上放了几朵小花：一层白色半透明的米粉外壳，薄到几乎看不清里面淡淡的粉红色馅料，面皮的边缘被聚拢在一起并卷曲，就像花瓣一样。 90年代的西方人把它称为"white rose"——白玫瑰——这个名字就这样一直沿用至今。

准确来说，这道菜叫“饺皮馄饨（bánh bao bánh vạc）”。一盘通常会同时配有两种：馅料是剁碎虾仁的“蚌饺”，以及馅料是猪肉配木耳、香菇、豆芽和葱的“包饺”。 最让我好奇的不是内部，而是外壳。 据说，这种面粉是由精心挑选的米制成的，并用会安的一口古井的水揉搓，所以一旦离开古城，几乎不可能重现原汁原味的味道。 这个揉面配方是一个家族传承了上百年的秘方——他们自己做好后再供应给街上的各家店铺,并不是谁想开店就能开的。

味道细致如形容所述。蛋糕皮有嚼劲且柔软，不粉质，不腻。 鲜甜的虾肉，蘸以稀释的鱼露，略带酸甜的滋味，上面撒上脆香的炸葱段。 吃一盘不会饱,却总想再点一份——这是那种午后闲吃的小食,坐着慢慢品尝,看着路人来来往往,而不是为了填饱肚子而吃。

说实话，我想在岘港找个地方介绍给大家，这样就不用去那么远，但是没办法。 岘港的粉饺(bánh bèo)、咸米粑(nậm)、虾粿(bánh lọc)又多又好吃(位于海洲区黄文叔街100号的婆蓉店是我熟悉的一家),但说到真正正宗的弯角粿(bánh vạc),我自己也没有十足把握,所以不敢随便推荐一个地址。 这道菜一直是会安独有的特色菜。

所以真心建议一下:如果你在岘港,不妨辛苦一点,多开30公里到会安去看看。 最好的地方是在邦洪琥白炉，533海八中街 – 他们仍然在现场为顾客制作新鲜烘焙食品观看，价格约50,000–100,000越南盾。 坐在那里，看着人们用手一片片地摘花瓣，然后吃着还温热的一盘食物，你就会明白这个小小的菜肴为什么成了整条古街的骄傲。

一盘白玫瑰，一碗蘸料，以及会安一个缓慢的下午。对我来说，这足以成为一次难忘的旅行。