蚬肉拌饭17千盾：一碗凉饭里竟然有十几样配料

有两件事会让第一次吃蚬米饭的客人感到新奇。第一,米饭是凉的。第二,价格便宜到令人难以置信——岘港很多店铺一碗只卖一万多越南盾。

两者都不需要削减任何东西。糚蚬饭(Cơm hến)本来就是这样诞生的。

蚬是一种生活在河底的小蚌,每只只有小指指尖那么大。这是发源于顺化的一道菜,与香江江心的蚬洲(Cồn Hến)有渊源,后来随着顺化人传到岘港,并在那里扎根流传。现在这里已经形成了一整条专营蚬的餐馆街:蚬饭、蚬米线、蚬面、田螺蚬米线。

做法听起来简单,但其实工序不少。把蚬子煮熟取肉,煮的汤要留着——这才是这道菜的灵魂所在。把蚬肉和洋葱、香茅、辣椒一起炒。 然后摆在一碗冷饭上:炒海瓜子、炸猪油渣、炒花生、芝麻、捏碎的米纸、炸得蓬松的猪皮、酸杨桃、刨丝香蕉花、切碎的香菜,还有一勺虾酱。

一碗里数出来的食材有十几种之多。这就是为什么餐桌上最便宜的一道菜,反而是最费工夫准备的。

蚬子汤会单独盛在一个小碗里,热热的,略带浑浊。这正是很多客人容易弄错的地方——一开始就把汤全倒进饭里。 熟悉吃法的人会先把干饭拌匀,加入虾酱和辣椒使其充分入味,吃几勺来感受猪油渣和米纸的酥脆口感,然后才穿插着一口一口地喝蚬子汤。 如果调料浇得太早，米纸会变软发潮，酥脆的猪油渣也会变软，美味就少了一半。

这种整体味道对不熟悉的人来说相当奇特:虾酱的咸味、蚬肉汤的清甜、杨桃的酸味、香蕉花的涩味、辣椒的辣味、猪油渣的油香,以及花生的醇香。 西方没有与之对应的菜品。它不像河粉或碎米饭那样容易入口——但只要有人抓住了它的节奏,往往就会一吃再吃。

关于辣度的一点说明：正宗的蚬肉拌饭确实很辣，因为辣椒是在炒蚬肉的时候就放进去了，而不是后来才撒上去的。如果想要清淡一点，点餐时就得先说好，等上桌了再想把辣椒挑出来就来不及了。

这是一道早餐美食。这家蚬肉店通常开得早,下午刚开始就关门了——下面标注的地点在海州区,营业时间是早上7点到下午2点,价格从1万7千越南盾起。如果下午晚一点去就卖完了。