水热蒸汽火锅——无烟、无油的海鲜吃法

我是那种很容易吃腻火锅的人。 不是因为不喜欢，而是因为那熟悉的场景：一锅汤底咕嘟咕嘟地煮了大半天，吃到后面汤因为反复调味变得咸得发苦，脸被热得通红，衣服上还沾满了味道，回家洗了两遍都洗不掉。 所以一开始听到“水热蒸火锅”的时候，说实话我以为又是一个为了显得高级而起名的噱头。亲自尝过之后才服气：它真的不一样。 不同之处在于，您不是把物品浸入沸水中，而是用蒸汽来蒸。 下面是一锅沸腾的高汤，上面叠放着一层层蒸架，将海鲜、肉类和蔬菜放在上面，盖上盖子，让热气穿过每一层，把食物蒸熟。 听起来就像我们家里的蒸笼，但妙处却在相反的方向：在食材蒸熟的过程中，虾、蛤蜊、贝类和螃蟹渗出的鲜甜汁水会往下滴，慢慢流进下方的锅里。 快吃完的时候，那锅已经不再是事先调好的汤底了——它变成了一锅鲜甜浓郁的汤，人们会往里面放入面条或米饭，煮成粥来吃。 对我来说，饭后最后那份粥才是真正隐藏的主角。它的鲜甜非常真实，因为那份甜味是刚刚吃过的那些海鲜自己释放出来的，而不是靠调味粉。 这样吃身体感觉轻松多了。清蒸海鲜能保留原汁原味——虾吃得出虾的鲜，蛤蜊吃得出蛤蜊的味，不会全都融进一锅酸辣浓味的汤里。 少油少腻，气味淡，吃完也不觉得胀。最搭的是海鲜：虾、蛤蜊贝类、鱿鱼、梭子蟹，这些都是越蒸越鲜甜的。 我通常会在每一轮之间穿插一点肉、蘑菇和蔬菜，免得吃腻，不过说实话，这是一桌海鲜盛宴，其他那些只是配角而已。 不过公平地说，它也有需要"忍一忍"的地方。蒸比涮要久，所以别在饿得发抖的时候去——一坐下就得等第一锅蒸熟，可没有涮一下马上就能吃的那种。 像梭子蟹、蛤蜊这类不容易熟的食材应该先放，薄而易熟的食材后放，否则这一锅会熟得不均匀。 而且如果是自助餐形式，就很容易拿太多：看到什么都想往塔上堆，结果熟了的食物一下子全挤在一起吃不过来，凉了就不好吃了。 我的经验是每次只拿适量的一批，吃多少蒸多少，并且记得给那锅粥留点肚子——好多次我吃海鲜吃饱了才想起还有粥，可那时已经吃不下了，真是太可惜了。 我觉得这种吃法很适合不太能吃麻辣火锅的人，也适合那些想吃得清淡一点、但又想大家围坐在一起的时候。 如果带外国朋友来,尤其是韩国客人或还不习惯虾酱蘸料(越南发酵鱼酱)或浓重气味汤底的游客,蒸汽火锅是一个稳妥的入门选择——看着食材随着一层层蒸汽慢慢变熟,也很赏心悦目,还能边吃边拍照。 在岘港哪里可以尝试？ 在岘港，我去了 Ocean Pot – 蒸汽火锅自助餐，完全按照我说的那样分层蒸煮，然后把锅里鲜甜的汤底留下来，在用餐最后煮成粥。 如果是一群人去的话，这种自助餐形式挺合适的。 地址、价格和营业时间你最好去看一下店家的粉丝专页确认一下——我记不清具体数字，所以不敢乱写，而且自助餐的价格也经常会随时段变动。 如果周末去的话，就先看看他们的主页，然后提前订座吧。 总的来说，如果你也是那种有点吃腻了传统汤底火锅的人，不妨试一次这种蒸汽火锅吧。 第一次可能会觉得它太"温和"了，但等到饭后最后那锅粥上来，你就明白了。