早晨米广 — 怎样按岘港方式吃

在岘港，广南米粉随处可见——每条小巷都有卖，每家店都有自己的做法。新来的人经常问我'哪家最好吃'——这个问题其实很难回答，因为这里的人大多在家附近吃饭，一旦习惯了某个口味，就一直吃那家。

首先要知道的一点：广南面（mì Quảng）的吃法和河粉或米线不一样。汤汁倒得非常少——很多店家只倒到刚没过碗底的程度，刚好让面条湿润入味，而不是把面泡在汤里。第一次吃的客人常常以为店家少舀了汤，还会回头喊着要加汤。

面条是粗条，有轻微的韧性，通常是通过铺开米粉面糊然后手工切割而制成的。除了熟悉的光面条虾和猪肉或鸡肉版本外，素食版本也很广泛流行——配木耳、豆腐和素肉。在满月或农历初一吃的时候，几乎每家餐厅都有。

配的那片烤芝麻米纸不是用来摆样子的。要一小片一小片地掰碎慢慢放进碗里，吃多少掰多少——如果一次性全部放进去，只要几分钟就会变软发潮，失去它最大的优点——那份酥脆。

生菜是我发现很多人容易浪费的部分。满满一篮子:生菜、九层塔(罗勒)、切得薄薄的香蕉花丝、豆芽。吃完了就尽管再要,店家不另收钱,也没人会在意。

价格一般在3万到4.5万越南盾之间，具体要看种类和店家——鸡肉粉通常比虾肉猪肉粉更实惠一些。很多店只在早上营业，大概9点到10点左右就收摊了，所以去晚了可能就吃不到了。

一个小贴士：把柠檬汁挤进去，然后从下往上均匀搅拌，不要从上往下搅拌。汤汁沉在底部，如果搅拌不充分，碗的前半部分会又咸又酸，后半部分会很淡。

每家店的手艺都不一样:有的地方汤底颜色浓重,带着姜黄的颜色,还散发着新鲜姜黄的香气;有的地方汤则更清澈,骨头炖出的甜味更浓。没有统一的标准,所以不要盲目相信某一个排行榜。

刚来的人只要挑一家本地人坐得多的路边摊,点一碗尝尝就行了。这仍然是最靠谱的选择方式。