早晨米广 — 岘港风格的正确吃法

在岘港，广东面条随处可见 — 每个角落都有，每条小巷都在卖，每家店都用自己的方式做。新来的人经常问我'哪家餐厅最好吃？' — 说实话，这是个很难回答的问题，因为这里的本地人大多在家附近的餐厅吃饭，一旦习惯了某种味道，就会一直坚持那个味道。

首先要知道的是：广式面的吃法与越南河粉或米粉不同。汤汁倒得很少——许多餐馆只倒足以刚好覆盖碗底的汤，够让面条吸收但不至于完全浸没。第一次来的顾客往往会以为餐馆忘了加汤，就叫侍者来要求加汤。

面条宽且有韧性，通常通过倒米粉浆然后手工切制而成。除了熟悉的配虾、肉或鸡肉的越南宽面外，素食版本也同样受欢迎——配猫耳蘑菇、豆腐和素食卷。在农历十五或初一时，任何餐厅都能找到这些菜肴。

配的那片烤芝麻米饼可不是用来摆样子的。要一小块一小块地掰下来慢慢放进碗里,吃多少掰多少——要是一次性全部放进去,没几分钟就会变软,失去它最大的特点——酥脆。

生蔬菜是我看到人们最浪费的部分。一篮子满满的：生菜、罗勒、薄切的香蕉花、豆芽。吃完了就继续要，餐厅不收钱，也没人在意。

价格一般在3万到4万5千越南盾之间，具体要看种类和店家——鸡肉米粉通常比虾肉猪肉方便面更实惠。很多店只在早上营业，大概9点到10点就收摊了，所以去晚了可能就吃不到了。

一个小建议：挤入柠檬汁，然后从下往上充分搅拌，不要从上往下搅。汤汁会沉在底部，如果搅拌不够充分，碗的前半部分会又咸又酸，而后半部分会淡而无味。

每家店的手艺都不一样:有的地方汤色浓郁如姜黄色,姜黄的香味也很浓烈;有的地方汤则更清澈,骨头炖出来的甜味更明显。这没有统一的标准,所以不要盲目相信某一个排行榜。

如果你初来乍到，就挑一家当地人聚集的街边小店，点一份，尝一尝。这仍然是最可靠的选择方法。