岘港的十五:全城改吃素,素食馆座无虚席

在岘港住得足够久的人,都会发现一个反复出现的规律:每逢农历初一和十五,素食餐馆就会明显变得热闹起来,而许多荤食餐馆则比平时冷清不少。

这并不只是去寺庙的人才关心的事。越南中部很多家庭都保持着每月吃两天素的习惯,不一定是与修行有关。问起原因,最常听到的回答是「为了让身体轻松一些」。

对许多家庭来说,农历十五这天是从供桌上的祭盘开始的,而不是从正餐开始。基本的素食供盘通常有香茅辣椒炸豆腐、素春卷、一道炒菜、糯米饭或白米饭,再加一盘水果。祭拜完毕后,全家人就把供盘端下来一起吃——所以当天的第一顿素食,往往就是那盘供品。

有趣的是，几乎每一道咸味菜肴都有素食版本。素食广南面使用木耳、豆腐和素食叉烧来代替虾和肉；用蘑菇和蔬菜熬制的汤汁依然足够浓郁。米线、粉汤、嗤嗤饼、碎米饭 — 都有相应的素食版本。

这正是越南素食与西式素食不同的地方:它并不试图发明新菜式,而是用不同的食材,原原本本地还原出那些人们熟悉的菜肴。

平价素食馆通常开在寺庙附近,桌椅简单朴素,按份卖套餐米饭。氛围和卖荤菜的餐馆很不一样——更安静一些,而且顾客大多是熟客。

如果您想尝试的话，有几件事需要了解一下：

要早点去。农历十五那天素食餐馆从11点起就很拥挤,很多店铺食物很快就卖完了。 按照佛教的方式,素食通常不使用五辛(葱、蒜、韭、薤、兴渠)。因此菜肴口感更清淡,但也因此少了些味道——请不要期待味道会和荤食版本完全一样。 • 很多店铺以非常实惠的价格出售套餐饭，只需25,000至40,000越南盾就能吃饱。 • 平日这些店铺依然营业，而且人明显少很多。

对于吃素或纯素的外国游客来说，这其实是个好消息：岘港早已拥有历史悠久的素食餐馆体系，而不是那种为游客新开的所谓“vegan”餐厅。VietSpots上的一些素食餐馆已经置顶在下面了。