越南餐厅法则：越好吃越破旧

这绝非夸张。这几乎就是这个国家的一条物理定律,而且背后有非常明确的经济原因。

为什么好吃的餐馆看起来不好看?

小店能生存下去全靠老顾客,而老顾客根本不在乎装修好不好看。他们在乎的是那碗米线(bún)。 因为不用付昂贵地段的租金,所以价格更便宜,顾客也更多,食材周转更快,自然也就更新鲜。 • 如果一家餐厅二十年来只卖一道菜，就不需要菜单。不需要菜单，就不需要印菜单。 • 餐厅老板通常就是厨师。做菜的人忙于做菜，没心思去选油漆的颜色。

为什么装修漂亮的店家饭菜不一定好吃:并不是因为他们厨艺差,而是因为你付的钱有相当一部分花在了空调、装修、员工和临街好地段上。同样是6万,路边摊可能把5万都投入到食材里,而漂亮的店家可能只能投入2万5千。

这个例外确实存在:装修漂亮却依然好吃的店,通常是本来就好吃、后来才重新装修的店,或者是真正用心的厨师开的店。区分方法是:看这家店卖的菜品是不是不多。菜单只有8道菜的可信,菜单有80道菜的就不可信了。

反过来也要提醒一句:难看并不自动等于好吃。有的店铺既难看又难吃。最可靠的指标始终是在真正的用餐时间里,有多少当地人正坐在那里吃饭——如果一家店中午11点就已经坐满了人,那它长什么样根本不重要。