越南餐厅法则：越好吃越寒酸

这绝非夸张之词。在这个国家,这几乎就是一条物理定律,而且背后有着非常明确的经济原因。

为什么好吃的餐厅反而不好:

这家店能开下去全靠老顾客,而老顾客根本不在乎装修好不好看。他们在乎的,是那一碗米线(bún)的味道。 没有昂贵的门店租赁费用，所以价格更便宜，因此吸引更多顾客，所以原材料周转更快，因此产品更新鲜。 • 一家餐馆卖了二十年同一道菜就不需要菜单。不需要菜单就不需要印菜单。 • 餐馆老板通常就是厨师。厨师忙着做菜，没有空忙着选油漆颜色。

为什么装修漂亮的餐厅味道不一定更好:并不是因为他们厨艺差,而是因为你付的钱里有相当一部分花在了空调、装修、员工和临街好地段上。同样是6万,路边摊可能把5万都投入到食材里,而漂亮的餐厅可能只能投入2万5。

确实有例外：一间装修得很漂亮还是很好吃的餐厅，通常是那种原来就很好吃、后来才装修的，或者是由真正用心的厨师开的。区分方法是这样的：看看餐厅卖的菜少不少。菜单8道就值得信任，菜单80道就不值得信任。

反过来也要提醒一句:看起来破旧并不代表一定好吃。也有些店铺既破旧又难吃。最靠谱的指标依然是在正餐时间坐着吃饭的当地人数量——如果一家店中午11点就已经座无虚席,那就不必在意它外观如何了。