长雨天，岘港人吃什么?

今天早上岘港下雨了。不是那种熟悉的午后阵雨下一会儿就停,而是从早上就开始下的雨,气温只升到26度,而且据预报还会持续到周末。

官方通报称情况更严重：顺化 – 岘港地区降雨量将达200至400毫米，部分地区超过600毫米；自然灾害风险等级为2级；低洼地区积水、山洪、滑坡。凡是积水的地方请不要强行通过。 没有急事的话就待在家里吧。 中部地区的雨季是如何运行的,这里有一篇专门的文章点击这里。

在家待上几天，剩下的问题就是吃什么。这个季节中部越南的饭桌自有它的道理。归纳起来，其实就只有三种。

一碗好了

鲶鱼粗面汤。面条粗，咀嚼有劲，比河粉更耐饱。用鱼骨熬的汤，甜中带清爽。而鲶鱼是淡水鱼——即使海浪翻腾了好几天，海鱼变得稀缺，鲶鱼仍然有。

牛肉米粉虽然不太顶饱，但够辣够热。被绵绵细雨淋得直打哆嗦的人，只要喝上一勺,就能从心里暖到全身。

累的时候就吃粥吧。鸭肉粥是这里最常见的一种。煮一锅,能吃一整天。

涨水的食物

当田里的水涨起来时，鲫鱼就明显多了起来。鱼不大，细刺很多，可鱼肉却甜得出奇。配上越南香菜煮成汤，再加一点姜黄去腥。

几乎没有店家卖这道菜。在VietSpots上精确搜索“canh cá diếc”(鲫鱼汤)一个店都搜不到,而搜“bánh canh”或“bánh xèo”却能出来几十家。这是一道家常菜,按季节做,挑鱼刺很费工夫。想吃的话就得家里有人做给你吃。

一起坐下来分享的菜肴

bánh xèo 必须在刚从平底锅里拿出来时立即食用。倒饼的人不断地倒，吃饼的人不断地卷，整个进餐就这样延伸到了整个下午。 院子外下着雨,厨房里油炸得滋滋作响——人们怀念雨季的越南煎饼,怀念的正是那样的情景。 中部越南煎饼和南部越南煎饼有什么不同，详见另一篇文章。

火锅也是这样，只是用锅代替平底锅。这几年在岘港，鸡肉香叶火锅在这样的天气里最受欢迎。

还有广面

这是岘港的招牌菜,但严格来说并不算是汤面。广南面的汤水非常少,仅仅没过碗底,刚好能让面条吸收汤汁,却不足以用来喝。 这是一道早餐菜肴。躲雨的菜肴是另一回事。

雨还会持续下到周末。而厨房根本不需要预报——它早就知道这个季节该做什么菜了。

部分美食图片：Phương Huy, Chainwit., Orderinchaos, Jpatokal — Wikimedia Commons。