庭园是料理的前奏曲 — 巴厘岛NXT体验记②

上一次，我以《还没来得及拍照，就先被吞没的那个夜晚》为题，写下了踏入 NXT 这个空间那一瞬间的感受。 （上一篇请看这里 → https://vietnam2519.livedoor.blog/archives/46772873.html） 这一次，要说的是那个夜晚的“入口”。 在主餐厅的餐桌上品尝了两道菜，正当我以为正式的套餐即将开始时…… 工作人员轻声说道： “行李请就放在原处，这边请。” 被引领前往的，是在建筑深处延展开来的一片场地。 夜色已然深沉，我一边用手电筒照着脚下的碎石一边前行，最终抵达的，是一座香草花园。 NXT 的庭园，是否是一处宛如在用餐之前用来调整身心的“前奏曲”般的空间呢？我再次陷入了这样的思索。 漫步在花园中，带着湿气的空气包裹着肌肤，泥土的气息隐隐升起。高高的叶片将灯光切割得细碎，影子缓缓地摇曳着。

菜肴并没有马上端上来，但工作人员细心地为我们介绍了在这里栽培、之后真的会化作盘中佳肴的香草。 在眼前被摘下的叶子和花朵，仿佛就在刚才还在泥土上呼吸着一般。 嗅一嗅香气，用手指触碰叶片，再稍稍品尝。偷偷尝上一口。味道浓郁，香气浓烈。 就在那一瞬间，体验其实早已开始了。

在北欧的餐厅中，有一些店家不会把料理当作一段孤立的体验来看待。 那是一种把这片土地的季节、风、湿度，乃至泥土的气息，都视为一道菜延伸的构想。 哥本哈根的 Noma 被视为这种理念的象征性存在，据说它把料理呈现为「土地本身的故事」而非「盘中的完成形态」的态度，为世界饮食的潮流带来了巨大的影响。 （参考： https://noma.dk/ ） 当我站在 NXT 的庭院里时，感受到了那种思想的影响。 土、水、叶、风。 它们并非装饰，而是这片土地的前提条件。 在这里生长的东西，就在这里品尝。 那是一种让你不靠解说、而靠感觉去理解这份必然的巧思。 我原本想拍张照片，但还是放弃了。 因为就算把它截取下来，这份连绵不断的空气也无法传达，而且我总觉得那份难得的雀跃会因此被打断。 对于被轻柔摘下的香草，工作人员当场为其淋上了一款带着淡淡甜味与酸味的酱汁。

在庭园芬芳中细细品味每一口。

还品尝了以香草熬制高汤的汤品。真是滋味十足。

于是，我们又一次踏上了返回主餐厅的路。 虽然要来回走动不少，但一边感受着味觉与香气，脑袋也在飞速地全速运转。原来餐厅并不只是一个让人放松的地方啊。 餐厅的进化，或许并不仅仅是烹饪技艺的更新。 "吃"这个行为，究竟从何处开始。 对它的重新定义。 NXT从踏入门口的第一步起，便向你抛出了这个问题，让你不知不觉地沉浸到体验型餐厅之中。 下一回，将再度回到主餐厅。 我想写一写，在名为庭园的前奏曲之后现身的"主餐桌"，究竟是一件怎样的叙事装置。若您愿意的话…… 每道菜都更换演出者的夜晚 — 巴厘岛NXT体验记③ 移居生活排行榜