还没来得及拍摄，就被吞没的夜晚 — 巴厘岛NXT体验记①

一走进餐厅，总之先拍张照。 菜端上来也不马上吃，而是先寻找灯光的角度，举起智能手机。这样的习惯，不知不觉间已经深深刻进了身体里。 然而，那个夜晚却与众不同。回过神来，我竟没怎么留下照片。 是因为太暗了吗？不，不是那样…… 而是因为被空间的宏大与灯光的布置所震撼，深深沉浸在了每一道菜的讲解与滋味之中。 还没来得及拍照，我就已经彻底被这餐厅体验本身所吞没了。 这家店的名字叫NXT。 是位于巴厘岛的一家有点特别的餐厅。 价格嘛，老实说，并不便宜。 但我总觉得，这里似乎有着只有在此地才能拥有的体验，于是便和丈夫当即拍板决定。 算是稍稍奢侈了一把。但这是一个令人满心期待的夜晚。 地点明明是从一条本地街道稍稍往里走的地方，却被精心营造得让空气随着深入而不断变化。

从刚才还热闹喧嚣的巴厘岛，转眼之间归于一片寂静。 走在一条仿佛通往异世界的小径上，若用日本来打比方……镰仓？还是京都？那感觉有点像是往竹林深处走去时的那种氛围。 长满青苔的黑色石墙高高耸立，可当我抬起视线向上望去，树木随风摇曳，天空豁然开阔。

不久之后，一座沉静的深绿色小屋映入眼帘。那些在巴厘岛的街道上难得一见的猫儿们，正悠然自得地休憩着。

再往里走，一座宛如美术馆的巨大混凝土建筑出现在眼前。宛如现代艺术般的空间。

走进里面，那宽敞的空间与其说像餐厅，不如说更像酒店的大堂，玻璃的另一侧，稻田一直延伸到远方。

暮光缓缓融入夜色。这里确实是巴厘岛。

而我们，在第一道开胃菜时，就已经彻底被征服了。 八种像拼图一样摆放的小吃。 那些像瓷砖碎片般排列着的器皿，或者说是小台子。 会是什么味道呢？我们一边想象着，一边将它送入口中。 然后用递来的那本豆子般大小的小书来对答案。

让我丈夫最惊讶的，是一道看起来像白霉奶酪的菜。它是奶酪没错，可这个，是用腰果做成的奶酪。 "咦，这个？"我们相视而望，满脸惊讶。 吃了一口，思索片刻，然后翻开了下一页。

你也许会想："像做问答题一样，会不会很累呢？"但其实，很有趣。当预想被推翻的那一刻，让人回味无穷。而当你享用完前菜后，就要移动了。这家餐厅并不会让你一直留在餐桌旁。用餐结束后，你会被引导前往下一个地方。在巨大的旋转门之后，陈列着巨大的艺术装置，布置出一派鉴赏艺术的氛围。

正想着接下来会去哪儿呢，没想到竟然是地下。 咦，这里有楼梯？连扶手都没有？有点吓人。但兴奋还是占了上风。 地下就像是一座菌类的工厂。

种植出来的蘑菇。 数字标牌上是食材图鉴。 它们从何而来、如何培育、又是如何加工的，全都被可视化地呈现出来。 对于喜欢图书馆的我来说，这是一个令人陶醉的空间。真想一直待在这里。 在地下，我站着享用了两道菜。 其中一道是勾芡蘑菇。

解释大概是说……味道很浓郁，而且好像还加了曲（米曲）。我当时太兴奋了，记忆有点模糊。英语也没能完全听懂……不过，我清楚记得的是第二道菜。照烧风味的串烧。

我原以为插在细枝上的是肉……裹着炭火烧烤的焦香，蘸了甜酱汁，那口感分明就是肉……可它的真身竟是豆渣。等一下。豆渣，就是那个豆渣吧？在地下室里，真让人想放声大喊。豆渣，竟然能变成这个样子～～？这家餐厅与其说是「用高超技术追求极致美味的地方」，不如说是一台让人亲身体验对待食物之思想本身的装置。我怀着这份激动继续走向楼上。品尝了两道菜：一道是用美丽的亚洲水果等食材做成的汤，另一道是把椰子处理得如生鱼片一般、再淋上海苔与椰子花酱的料理。我，已经完全陶醉了。

本以为一场悠然而正式的套餐将在这里徐徐拉开序幕，不料却被引向了户外，来到了花园。 而到了最后，又再度回到了主餐厅。 三小时，四处空间。 不过，那个故事就留待下回再说吧。 被引领至香草花园，在料理开始之前所体验到的那段时光，我要在此重新记述一番。 ▶ 庭园是料理的前奏曲 — 巴厘岛NXT体验记② 庭园是料理的前奏曲 — 巴厘岛NXT体验记② ＊这次探访的是位于巴厘岛乌布的「NXT」。 　顺便一提，官方网站是 https://locavorenxt.com 移居生活排行榜