每上一道菜表演者就更换的夜晚 — 巴厘岛NXT体验记③

享受完庭园这段"前奏曲"之后，我再次回到了主餐厅。 （上一篇在这里 →庭园是料理的前奏曲——巴厘岛NXT体验记②） 这一次，想写写在那张餐桌上所发生的事。不仅仅是料理，还想写写"人"是如何被精心设计的。 从庭园回来，再次来到主餐厅之后，才是真正的重头戏。 餐桌非常宽大，不是面对面，而是两人并肩而坐的方式。 在休息室的空间里，桌子被安排在每位客人之间都保持着充足距离的位置上。每一处都彼此独立，自然也就听不到邻桌的谈话，视线也不会交汇。与客座区形成对比的是，厨师和大堂服务人员正在岛式开放厨房里进行着准备工作。那格外宽阔的空间宛如一座舞台，工作人员们生机勃勃地忙碌着。这里充满活力，气氛融洽和睦，还能看到主厨统筹全局、发号施令的情景， 光是欣赏就已是一种乐趣。 你会意识到，这家店的主角并不只是料理。 当菜肴被端上桌时，负责讲解的正是各自的专属服务人员。

食材、烹调的用意、味道的先后顺序，都被细致地娓娓道来。 言语流畅自然，听不出丝毫背诵的痕迹。 为了让眼前的客人尽兴，他不遗余力地用言语去表达。 从这份态度中，能感受到他对这份工作的自信与笃定。 主菜是鱼和肉。

⚫️巴厘岛牛肉配上烤香蕉叶，并经过炖煮。 每道菜都配有复杂的酱汁，我自己根本无法复刻出来。 白身鱼则搭配椰子咖喱酱。

⚫️咖喱酱汁的色泽 清蒸龙虾是作为搭配素面一起享用的料理端上来的。 蘸面的酱汁竟然是榴莲高汤。 完全没有一点异味。醇厚浓郁得惊人。 与每道料理相搭配的酒品，侍酒师也会为你一一讲解。 端上来的不只是葡萄酒，还有用餐厅自行发酵的曲酿制而成的酒。 那款仿佛将日本清酒与拖罗罗昆布融为一体的酒，清爽地滑过喉咙。 就连对茶也可谓用心到了极致。

在抹茶风靡全球的当下,这里却为我们点了一碗用斑斓叶（香兰叶）研磨的粉末。他手法娴熟地运使茶筅，递上的那一碗毫无苦味，入喉清爽顺滑。最后，负责甜点的他还笑容满面地为我们介绍了一份"水果拼盘"。这笑容究竟是怎么回事……不仅是料理，就连这份呈现方式都令人赞叹。

仿佛置身于一场每上一道菜就换一位演员的舞台演出。 单是能够配置如此多的人手，本身就并非易事。这背后有着能够负担人力成本的体制。但真正令人印象深刻的，并不是人数之多，而是那份品质。 每个人都充满自信，却又丝毫不显得咄咄逼人。讲解都是用自己的语言娓娓道来，恰到好处，并不过分。 他们目光放低，声音的语调柔和，为客人留出了自行斟酌的余地。 而最令我惊讶的是，员工彼此之间始终在相互确认着各桌的用餐进度。 远远地投来的眼神交流。仅凭视线便交换了信号。 有两次，我被询问道：「按照这样的节奏为您上下一道菜可以吗？」 不催促。但也不让人等待。 彻底贴合客人的节奏。 这大概是正因为是套餐料理而非单点才得以实现的设计吧，然而时间本身也作为料理的一部分被精心掌控着。 话说回来，餐厅的进化究竟是什么呢。 绝不仅仅是味觉上的革新。 如同游乐设施般的呈现，不让你只停留在同一张桌子旁。 这或许是一种综合性的成熟，涵盖了上菜之人的举止、嗓音的温度，乃至拿捏间隔停顿的方式。 话说回来，要是我英语能说得再流利些，一定就能提出更深入的问题了呢。我多想再多听听他们的背景和引以为傲之处。不过即便言语不足，能传达到彼此的东西也已经足够多了。 所谓服务，并非菜肴的辅助。它本身，就是另一道菜！这是一场令人大为满足的三小时套餐之旅。 *这次我们造访的是位于巴厘岛乌布的「NXT」。 顺便一提，官方网站是 https://locavorenxt.com 移居生活排行榜