岘港的河粉：为什么这家店有一大盘蔬菜，那家店却没有

在岘港既有河粉廷也有河粉李国师——这两个名字是任何在河内吃过河粉的人都知道的。这说明了一件事：这里的河粉是一道移民菜肴，它通过许多不同的途径进入。

Phở本来是北方地区的菜肴，在20世纪初在南定-河内地区周围形成。中部地区不是它的故乡。 但岘港是一座五湖四海的人前来谋生的城市,所以现在城里聚集了各个流派的河粉,而且它们之间的差异如此明显,以至于连着吃两家紧挨着的店,都可能会以为是在吃两种完全不同的菜。

北方式河粉：清汤，咸鲜的口味，散发肉桂和八角的香气但不甜。仅配葱段、薄切的洋葱和用醋腌制的新鲜辣椒的几片。 盘子里没有香草，没有豆芽，没有黑酱。北方人认为倒酱汁会毁掉汤汁，他们对此说得相当坚定。

南方风味的河粉：汤色明显偏甜，通常会加入冰糖或萝卜。每张桌子都配有一大盘新鲜香草——泰国罗勒、锯齿香菜、新鲜豆芽——还有黑酱和红酱。吃饭就是根据自己的口味来调整。

没有哪种做法比另一种更对。但如果你在岘港点了米粉，然后寻找青菜盘却找不到，不要怪餐馆——他们只是遵循北方的做法。

点单时有几点值得了解。"生"（Tái）是切成薄片的生牛肉，浇上滚烫的热水使其半熟，中间还带着粉红色。"熟"（Chín）则是已经煮透的牛肉，软嫩而紧实。 牛腩有肉筋，肩肉有脆油，肉筋有嚼劲且透明。如果不知道选什么，就点五分熟——这是最常见且最均衡的选项。

关于时间:河粉是一种早餐食物。用心经营的河粉店通常从早上6点开到中午;那些全天营业的店,汤底就得反复回锅加热,和现煮的汤锅完全不一样。岘港的价格大约在35,000至60,000越南盾之间,具体取决于店家和所选的肉。

吃河粉的老饕常用一个小窍门:在往碗里加任何东西之前,先舀一勺原汁原味的汤喝一口。汤是店家唯一没办法藏拙的东西——好喝还是难喝,第一口就全露馅了,至于肉嘛,哪家店都差不多。

图片: Blue Lotus (CC BY 2.0) — Wikimedia Commons