居然把鱼脸切掉！？在越南市场每次都让我大吃一惊的原因

在胡志明市的市场或超市买鱼的时候，我常常会吓一跳。因为鱼的脸不一样。你可能会想，鱼的脸不都差不多吗，但其实并非如此。越南处理鱼的方式和日本不同，所以和保留鱼身完整形态的日本式做法相比，样子完全不一样。也就是说，连脸也会被切掉。不是说切掉头，而是说切掉"脸"，这一点让我感到吃惊。

店员在处理鱼的时候用的不是菜刀而是剪刀。而且还大胆地咔嚓咔嚓地处理。 像鱼鳍、鱼尾这些又尖又危险的地方,毫不犹豫地就用剪刀咔嚓一声剪掉! 剖开鱼肚、取出鱼鳃,也是用剪刀咔嚓咔嚓地剪! 最后,就连鱼那尖尖的嘴巴,像鸟喙一样的部分, 也咔嚓一声剪掉。 内脏也被掏出来,处理得干干净净,不过也就是说,下颚那里被剪成了一种奇怪的形状。 第一次看到的时候,被那副呆头呆脑的样子吓了一跳。

⚫️竹荚鱼梅煮也是这样的样子…… 说到在日本处理鱼，用菜刀是理所当然的。 切成三片，去掉鱼骨， 做出干净的鱼肉。切生鱼片时刀滑动的方式真是美极了。 可是在这边， 用剪刀咔嚓咔嚓地剪。 没什么美感呢。 全凭气势！！ 做菜的时候， 炸。 煮。 放进汤里。 因为经常是整条鱼一起做， 原来并不太需要把鱼片成三片呢。 这么说来，之前去一户越南人家里做客时， 厨房里只有一两把刀。 一把是像中式菜刀那样宽的， 另一把则像是文化刀那样的。 这让我想起小时候父亲的样子。 喜欢钓鱼的父亲， 总是在厨房里处理自己钓回来的鱼。 即使是小鱼，他也能干净利落地片成三片。 切成刺身摆在盘子里。娘家也有细长的刺身刀,还有像小刀一样专门用来把小鱼三片切法处理的刀。处理鱼类的漂亮工具真是一应俱全呢~妈妈也用过。另一方面,在越南几乎没有生吃鱼的文化。虽然现在寿司文化已经传入,但主流依然是油炸和烧烤。 汤，在锅里炖煮。 说起来，在春节前的超市里， 我看到了一样了不得的东西，那就是蓝鳍金枪鱼。 而且个头相当大， 我脑子里全是“大腩、大腩、大腩~~~”。 “哇~~~”我一边想着一边跑了过去， 结果毕竟这里是越南。

⚫️ 气派的蓝鳍金枪鱼身姿 摆在那里的并不是切得漂漂亮亮的鱼柳块， 而是咚地一声，摆着的是切成圆片的金枪鱼。 「哇啊～～～，太浪费了！！」 我不由自主地脱口而出， 哦，原来是因为要拿去烤或者炖煮的呀。 旁边还咚地一声放着一个 蓝鳍金枪鱼的大鱼头。 我仿佛听到了「怎么会这样……」的声音。 国家一变，厨房文化也真是大不相同呢。 移居生活排行榜