关于卡在牙缝里的蔬菜的故事

前几天，我做了鸡肉饭。搭配的是凉拌青菜。 只是把青菜焯熟，再拌上香油、盐和芝麻碎，仅此而已。 可正是这道"仅此而已"的菜，却出奇地让人印象深刻。 因为每咬上一口，我总会想。——啊，又塞牙了。

日本的青菜虽然有些较硬，但叶菜类却很柔嫩，咀嚼时会缓缓渗出一股温和而柔美的鲜香。可是，越南的青菜却不一样。得嚼了又嚼，还得再嚼。味道虽然会一点点渗出来，但纤维实在太强韧了。夸张点说——蔬菜纤维的存在感真是十足！去到市场，单单青菜就有好几个品种。有像菠菜的，有像茼蒿的，也有像油菜的。 虽然叫不太上名字，但这些绿叶菜长得又高又壮，看着精神十足。每一种都只需快速焯一下就很好吃。 只不过，它们可一点都不温柔。 这是为什么呢……是因为这里的阳光太强了吗？还是因为这里的紫外线也强得和日本根本没法比？ 查了查才知道，植物受到的光照越强，就越会为了保护自己而增加体内的成分。这便带来了苦味和香气，也就是所谓"味道的浓郁"。 不仅如此，为了耐受炎热，它们还会让纤维变得更强韧。原来那种有嚼劲的口感，就是这么来的啊。 此外，在热带地区，植物生长得非常快。在很短的时间内，它们沐浴着强烈的阳光，猛地把土壤中的矿物质吸收上来。据说正因如此，营养和风味也更容易变得浓郁。 在联合国粮食及农业组织（FAO）以及国际蔬菜研究机构的报告中也指出，东南亚的蔬菜富含矿物质和色素成分，许多都拥有扎实鲜明的味道和香气。 还有一点，在越南，接近野生的蔬菜出现在餐桌上是再平常不过的事。餐桌上摆着各种各样的叶子，让人不禁想：这不就是草吗？ 日本的蔬菜经过漫长岁月的改良，变得柔软、苦味更少、更易入口，但这里的蔬菜和叶子却不一样。苦味、香气、纤维，都原原本本地保留了下来。 它们有一种未经过度修饰的野性。 所以每次吃的时候那种「卡在牙缝里」的感觉，或许正是它们作为生命体的存在感吧。 那浓郁的味道，无论如何都让整个身体感受到喜悦。 再来一口，再来一口，筷子不停地伸过去……但话说回来，心里还是会掠过一丝犹豫——「嗯，还是有点卡牙呢～」。 移居生活排行榜