正因为越南蔬菜丰富。想提前备好的、我家的普罗旺斯杂烩

每次去胡志明市的市场，总有一些蔬菜会吸引我的目光。 乌黑发亮、油光锃亮，个头有孩子手臂那么大的茄子。 红的、黄的、绿的，沉甸甸、果肉厚实的彩椒。 从高原地带大叻运来的、皮薄鲜红的番茄。 还有虽然样子和日本的略有不同，却让人放心的大个头西葫芦。 它们都不是什么特别的蔬菜。 只要去市场，它们总是理所当然地摆在那个熟悉的位置上。 每次看到这些蔬菜，我就想做的，正是普罗旺斯杂烩（Ratatouille）。

即便买了这么多，也就八万越南盾左右，换算成日元大约500日元。 这是法国南部的一道家常菜，其实它和越南市场上的蔬菜也很搭。 更确切地说，正因为这里是能买到如此丰富蔬菜的地方， 我才觉得它是一道能在日常生活中大显身手的料理。 做法非常简单。 不过，我家有两条规矩。 茄子和西葫芦要切得大块一些，直接过油炸。 一开始我是用炒的，但直接油炸更能让蔬菜的轮廓清晰地保留下来。

即使经过长时间炖煮也不易散烂，入口时的满足感截然不同。 然后，将彩椒用明火烤到焦黑为止。

它的外表焦黑得令人吃惊，但放凉后剥去外皮，从里面露出的果肉却软糯得入口即化。甜味也大大增加，仿佛变成了另一种蔬菜一般。

准备好之后，加入大蒜、大量的番茄和一点点番茄酱，慢慢地细细炖煮。 看着锅中的蔬菜们慢慢地融合在一起，渐渐变成红艳而富有光泽的酱汁，那段时光，实在是令人欣喜。

做好的普罗旺斯杂烩，单独端上桌也是一道像模像样的菜。 配上一杯冰镇白葡萄酒很不错，铺在面包上吃也很美味。 不过，到了第二天，味道会更加沉淀融合，鲜味也变得更浓了。 各种蔬菜的味道彻底融为一体，在锅里有种要化开的感觉。虽然一块块的很有存在感，但味道的统一感简直了不得。 而最方便的，莫过于它的百变用途。 可以做成意面酱， 叠上奶酪就成了千层面的风味。 和鸡蛋一起可以当作煎蛋卷的馅料， 和米饭一起炒就变成了满满都是蔬菜的炒饭。 还能当咖喱的食材……不过在那之前我通常就吃光了。 最近最喜欢的吃法，是铺在法棍上稍微烤一下。 即使在忙碌的日子里，只要冰箱里有一锅普罗旺斯杂烩，就不必为"今天做点什么"而手忙脚乱了。

正因为身处一个蔬菜便宜又美味的国家，才能享受到这样的奢侈。 还在日本的时候，我一直觉得普罗旺斯杂烩是一道略显时髦的西式料理， 但自从在越南生活之后，印象彻底改变了。 它大量使用在市场就能买到的蔬菜，既耐存放，又能变化出各种各样的样子。 这是越南生活的厨房里不可或缺的、我们家的常备菜。 移居生活排行榜