炸春卷与母亲的鸡蛋枕 ― 思考越南的"包裹料理

打开冰箱一看，剩下的蔬菜正一点一点地积攒起来。这样的日子，就该来卷春卷啦。话虽这么说，我们家却是不油炸的。而是用微波炉烤箱来烤，走的是烤春卷路线。因为我想减少热量，把它做得酥脆又轻盈。还在日本的时候，一有剩菜我就会做煎饺，可自从搬到越南生活以后，就换成做春卷了。其中，我们家用来做烤春卷的米纸，最喜欢的是网格编织款。

⚫️记得好像是13000越南盾＝不到80日元（一包里大约有20张） 比起整张光滑的那种，这种更酥脆轻盈，油炸的时候也不太容易爆开，所以对我这种粗枝大叶的人来说正合适。 今晚的馅料是干香菇、木耳、莲藕、卷心菜、肉末和香菜。 用盐渍青柠和越南鱼露调味，然后用手揉啊揉，捏啊捏。 往网格状的米纸上，麻利地卷起来。 因为馅料做得太多了，卷得有点鼓鼓囊囊。 肉从网眼里稍微露了出来。 有些地方，网格也破了。 嗯，这就是所谓的家常菜嘛。

⚫️ 往表面快速喷上一层油～ 话说回来，我常常在想，越南真的有非常多「包着吃的料理」。 每当大家聚在一起，就会端出满满一大盘的肉和鱼，而且旁边一定少不了蔬菜和米纸。 香草、蔬菜、肉、鱼。 把喜欢的东西放上去，卷起来包好就能吃。 感觉上有点接近日本的手卷寿司。 也有很多料理是一开始就包好的。 比如光是春卷就有 · 鲜春卷（生春卷） · 炸春卷（chả giò） · 蒸春卷 用香蕉叶包裹的料理也有很多，比如用糯米做的邦特（bánh tét）和邦粽（bánh chưng）这类过年的食物。 包裹食物的文化，遍布于生活的方方面面。 为什么越南会有这么多「包裹的料理」呢？查了一下才知道， 据说在水稻文化的国度里，叶子和大米这类能像纸一样加工的材料就近在身边，于是把食物包起来保存的智慧便发展了起来。 此外，通过和香草、蔬菜一起包裹， 好像也含有当场调整味道平衡的意思呢。 料理未必是在盘子上完成的。 也有一些料理，是在食用者的手中才得以完成的呢～。 关于包裹式的料理，我倒是想起了一道菜。 对我而言的「包裹式料理」。 那就是，妈妈做的蛋卷。 我们家的蛋卷有点与众不同。 把馅料塞进煎蛋里卷起来的东西，我们就是这么叫它的。 它的形状与其说是蛋卷， 倒不如说更像是一个塞满了豆沙馅的黄色枕头。 这是妈妈的拿手好菜，也是便当里常常登场的头号招牌菜！ 把洋葱、胡萝卜、青椒、香菇等和混合肉馅一起翻炒，再用酱油和砂糖调出甜甜的味道，做成馅料。 然后用鸡蛋把它整个卷起来。 妈妈不用锅铲，只用一双筷子，三两下就麻利地卷好了。 它端坐在便当盒里，气势十足地当着主角。翻炒炖煮的汤汁和蛋汁总是浓稠地交融在一起，缓缓地渗流到米饭上。 而这炖煮的汤汁，有时会从便当盒里渗漏出来， 它渗进教科书和笔记本里，也曾是我的一桩烦恼呢。书页的角落上，那一抹淡淡的酱油色污渍和气味，总会让我的心情低落下来。 母亲做的煎蛋，有些日子那漂亮的黄色耀眼夺目，也有些日子，也许是稍微一走神吧，鸡蛋变成了一只烧得莫名焦黑的黑枕头。 关于包裹这种文化的回忆，正当我这样想着的时候，烤箱里的烤春卷，正噼里啪啦地作响。

⚫️ 170℃烤25分钟　放着不管也没问题～ 不知道里面熟透了没有呢。 先挑一根吧，挑个卖相不好看的

⚫️ 挤上青柠汁，再点上一点点芥末和黑胡椒，就可以享用了。 嘿嘿嘿，以「试味」为名，其实是最大的偷嘴。 好想来杯啤酒～。 移居生活排行榜