用越南食材制作的常备菜——一道菜（秋葵煮浸）

我最喜欢的秋葵。 在市场里我常去的那家店，秋葵会被漂亮地捆成一束束摆放着，每束大约有15到18根。

【🇻🇳 胡志明市物价信息：秋葵的价格 — 2026年1月版】 1把（15～18根）＝12000越南盾＝约72日元 越南的秋葵沐浴了充足的阳光，所以外皮变得比较硬。 它有一种带着野性、青气十足的浓郁味道，感觉很强烈，所以放进纳豆里时，我会切得细一些来软化口感。它不像日本的秋葵那样柔韧，放进嘴里会咯吱咯吱地刷足存在感。 和豆子的融为一体感，不好好咀嚼是出不来的，哈哈。 不过那股黏黏的口感确实是有的，很好吃哦。 已经成为我家常备、我最喜欢的吃法是 "炖秋葵 白高汤浸渍"。

1）把秋葵洗好后，不要切掉蒂头之类的，就这样直接放进加了一点点盐的大量热水里煮1分钟。 2）把秋葵从热水里捞出来，放在冰袋上冷却。 3）等温度降下来、能用手摸的程度时，切掉蒂头和发苦的尖端。然后，用削皮器沿着带棱角的部分滑过，去掉纤维筋。 虽然有点费工夫，但做不做这一步，入口的口感完全不一样。越南蔬菜的纤维很强韧，口感会残留，还会塞牙。把它去掉后就好入口多了。如果嫌麻烦，就切成1厘米左右的小段。 我呢，因为把长长的秋葵摆在器皿上是让我无比开心的极致享受，所以会去筋。网上写说秋葵被称为lady’s finger，也就是夫人的手指，确实，那尖端细细收拢的地方很美。 扯远了。去掉筋之后…… 4）接下来，只要泡进白高汤（鲣鱼花和盐）里就行了。泡上30分钟就能美味地享用了。放进冰箱1～2天也能保存，不过因为很快就入味，所以还是做够要吃的份量就好吧。 5）盛到器皿上时，把变得黏糊糊的汤汁也稍微淋一点上去。再从上面撒上磨过的白芝麻，摆得漂漂亮亮的，我很喜欢。 作为变化，可以做成冷制意面，或者切碎拌进豆腐里做成白拌菜也不错。单纯当作白葡萄酒的下酒菜……一下子就吃光了。

常备蔬菜，非常实用。 移居生活排行榜