自制培根，加入大量越南特有的胡椒

越南人吃很多肉。 猪肉、鸡肉、山羊肉、绵羊肉、牛肉…… 说到肉，日本人当中也有一些对多汁程度、肥瘦分布很挑剔的人，不过就日常大口大口吃的肉而言，我觉得越南的相当好吃。 在市场、在超市看那些加工肉制品，价格还挺不便宜的，于是我就想，这东西干脆自己做做看吧。这样也不用加防腐剂……于是， 我在市场里常光顾的那家肉店买了1公斤猪肉。 【市场购物 物价信息：猪肉】 1公斤＝110越南盾起，约660日元（2026年1月） 毕竟是本地肉店，想着应该会便宜些。 这次我打算用里脊肉来做，特意挑了瘦肉部分。虽然让店家把背部的肥膘和带皮的部分去掉了，但还是带着满满的肥肉，重924克。 首先，稍微清洗一下，擦干水分，把相当于分量2%＝18克的盐，以及4克糖、4克胡椒、蒜片，抹揉进这块肉里。搓啊搓，揉啊揉。 用保鲜膜包好，再装进密封袋里静置。大约3～4天。时不时上下翻个面。这次稍微渗出了一些血水，所以我一天翻一次面。（不渗血水的时候，有时也就放着不管。） 冲洗干净，擦干水分，晾干1小时。 烤之前，裹上满满的胡椒来「盛装打扮」一番。看这个量！

越南是全球胡椒产量第一的国家哦。而且还很便宜呢～（黑胡椒1公斤＝150k越南盾～，约900日元，截至2026年1月）一般人是不会一次买1公斤啦，不过我们家可是按公斤买的哈哈）嘿嘿嘿，我会大量使用来增添香气。虽然有点辣，但这可是大人风味的培根哦！用120℃烤90分钟，慢慢地、慢慢地细细煎烤入味。

裹上黑胡椒，油脂开始滴落，烟熏的香气四处弥漫。肉质变得紧实，就是这种感觉。刚烤好时还带着淡淡的粉红色泽，静置之后就变得沉稳而水润了。这块是里脊部位，不过因为油脂丰富，就这样直接切片吃也很美味哦。满满一大批自制培根，放冰箱能存一个月呢……用途多种多样：可以放进汤里、拌进沙拉，或做成冷切肉。老公说他想吃卡邦尼意面（只用蛋黄）。

做了浓郁口味的那个~~~