岘港的玉米花春卷(Ram bắp):去哪里吃,以及怎么判断那一盘春卷好不好吃

什么是玉米粽(ram bắp),为什么它并不是一道"土生土长的岘港"美食

玉米春卷是炸春卷,但馅料不是像北方炸春卷那样用肉末配粉丝,也不是像南方炸春卷那样用虾肉。 馅料是玉米——还嫩、还带奶浆的糯玉米，刮下来后拌上葱花、切碎的紫葱头、胡椒和少许调味料。有的地方还会加一点猪肉末，有的地方就只用玉米，不加别的。 用薄薄的米纸卷成手指粗细、长约十厘米的条状,然后放入油锅中炸至熟透。

准确地说:这是广南地区的菜肴,其最主要的发源地是广义。 几乎所有写到岘港ram bap（玉米糕）的文章都会追溯到广义省——卖家是广义人,米纸也是从广义运来的,店名甚至直接写着"广义"两个字。这道小吃在广南一带也很流行,很多地方都把它称作广南特产,所以如果你听到两种不同的说法,其实都没有错——它本来就是整个越南中部沿线共有的美食,而不是单单某一个省份独有的。 从2025年7月1日起，广南已并入岘港市，所以在行政上现在它变得更加"离家近"了。

在岘港，玉米春卷（ram bắp）是傍晚吃的小吃。便宜。学生们吃得很多。这不是一道可以带客人去吃高档大餐的菜，也别指望店面会很漂亮。

配什么一起吃

在专营炸玉米春卷(ram bắp)的店里,最常见的吃法是卷着吃:把一张软米纸摊在手掌上,放上一两根炸春卷,再加生菜、香草、黄瓜、青香蕉和酸菜,卷起来后蘸蒜辣鱼露吃。 一份通常会配上新鲜蔬菜、用于卷的米纸,以及一碗蘸酱。

第二种吃法——很多人寻找的那种——是配烤肉米线一起吃:一碗米线、烤肉、蔬菜,淋上鱼露,然后掰几根玉米春卷放进去,或者单独夹着吃图个酥脆。 这种风格在岘港不是默认的。 大多数"正宗广义风味"的Ram Bắp(玉米米纸卷)店只卖ram和cuốn(生春卷);如果想搭配烤肉米线(bún thịt nướng)一起吃,就得挑选菜单上两样都有的店(下面我已标明哪些店两样都有)。

怎么知道那批内存条是好的？

四件事，按重要程度排序：

酥脆感必须持久。美味的玉米春卷外皮酥脆咔嚓作响,内里却依然柔软多汁。 长时间放置的油炸饼，从下午开始炸制后再加热，会变得又硬又干的酥脆——咬进去时，你会听到尖锐的'劈啪'声而不是柔软的脆响声。这家餐厅生意兴隆实际上是真正的优势，因为油炸饼不断地被炸制。

玉米一定要甜。刨出来的嫩糯玉米带有清甜的味道和奶香。如果馅料完全没味或者因为调味太重而变得很咸,通常是因为玉米太老,或者是冷冻玉米,所以要重口味调味来掩盖。

蘸料决定了这道菜一半的味道。蒜辣鱼露必须够酸、够辣、甜度适中,而且不能太稀。如果料汁调得太淡,卷起来蘸着吃就只剩下油的味道了。

蔬菜必须新鲜且种类齐全。如果少了青香蕉或少了酸味配菜，这道菜马上就会失去平衡，因为炸春卷非常油腻。

如果店里有烤肉米线,那就再仔细看看肉的部分:炭火烤制、边缘带点焦香、口感软嫩——而不是提前烤好再蒸热的肉。

岘港的餐厅

• 以下价格和营业时间仅供参考,来自新闻报道和点餐网站。这道菜价格便宜,所以价格变动很快;部分原始数据来自旧文章,肯定已经不准确了。

• Đà Nẵng bỏ cấp quận từ 1/7/2025. Các địa chỉ cũ vẫn ghi "Quận Hải Châu", "Quận Cẩm Lệ"… Khi tìm đường, cứ tìm theo tên đường và số nhà là chắc nhất.

• 这家小店经常搬迁地址,也可能突然停业。如果您要远道而来,请在出发前再次查看地图或点餐App确认一下。

1. 河姐玉米春卷连锁店 — Lương Nhữ Hộc / Lê Thanh Nghị / Phan Tứ

这是被提及次数最多的地址,也是我最信任的一处,因为有多个独立的信息来源都写到了它:《Người Lao Động》报、《Thanh Niên》报以及《Quảng Ngãi》报都讲述了一位名叫阮氏河(Nguyễn Thị Hà)的女士,她老家在广义省平山,在岘港开了一家玉米煎饼(ram bắp)店,并扩展成了三个分店:

• 梁如鵠街(奎忠区，原锦丽区)——起点，人最多

• 黎清议街(旧海洲区)

• 潘嗣路(旧称五行山,靠近美安海滩区域)

时间：所有场次都在16:00 - 22:00左右，周末高峰期人满为患，经常满座。

价格:文章描述了一盘包含17条炸春卷+生菜+越南米纸(春卷皮)+一碗蒜蓉鱼露的套餐,价格为2万越南盾。 但那是2014年文章里的数字了——现在肯定更高了,不要拿那个数字去砍价。 值得保留的是餐份的结构:一盘就是一整份完整的餐,而不是逐样单独计算。

请注意——不同来源的门牌号存在矛盾。一个来源记载为133 Lương Nhữ Hộc / 311 Lê Thanh Nghị / 37 Phan Tứ；另一个来源记载为166 Lương Nhữ Hộc和33 Phan Tứ。 我无法确认哪个号码是正确的,而且很有可能这家店在过去十多年里已经搬迁了。 安全的方法：在地图上搜索“ram bắp” + 街道名称，然后按照路线走，这段路不长。

能得到什么:正宗广义风味,卖家本身就是广义人,店里生意火爆所以炸春卷(ram)不停地炸。

会失去什么:路边小店,高峰时段得排队等候,周末有时甚至没有座位。

2. 广义竹笋饭 — 范五老街（海洲）

登记地址:海洲2坊范五老街59/7号。

参考营业时间:11:00–21:00——这是一家难得从中午就开始营业的店,如果你不想等到下午,来这里很方便。

参考价格：约10,000至30,000越南盾；一份25,000越南盾的分量,据描述大约有十来根相当大的糯米卷,馅料是调味玉米,没有掺肉。

菜单品种不多 — 常客称赞炸春卷酥脆、蔬菜新鲜,但也直言"选择不多"。如果你是和一群人一起去,每个人都想吃不同的东西,那这里可能不太适合。

出发前有一点需要确认:店名叫范五老,但点餐页面的地址链接却指向黎廷阳。有可能是店铺已经搬迁,也可能有第二家分店。建议出发前再次核实一下当前的实际地址。

3. Ram Bắp 餐馆 — 158 Hà Huy Giáp 街（海州区）

参考时间：17:00 – 00:00。这是深夜场次的地址。

参考价格:糯米玉米(ram bắp)大约25,000越南盾/10根,整间店的价格波动较大,因为还有很多其他菜品。

这家店的特别之处在于菜单上除了玉米春卷（ram bắp）之外，还有越南煎饼（bánh xèo）和烤肉米线（bún thịt nướng）——也就是说你可以在同一个地方吃到春卷加米线的组合，这是纯粹卖春卷的店做不到的。 美食页面上的评价相当不错,顾客称赞服务好,还称赞炸春卷(ram)热乎酥脆,蘸着酸甜辣鱼露吃很好吃。

相反,这里是综合小吃店,而不是专门店。如果你想吃最“正宗广义风味”的玉米春卷(ram bắp),第1项仍然更好。

4. 小店 — Lê Vĩnh Hy（Hòa Cường）

我把这家店收录进来,正是因为这个组合:店名直接写着「Cuốn Bình Định, Ram Bắp & Bún Thịt Nướng」,而且在外卖应用上也是用这个名字登记的。如果你的目标是把玉米春卷(ram bắp)*配着*一碗烤肉米线(bún thịt nướng)一起吃,这里就是最明确的地址。

参考地址:31 Le Vinh Hy街,和强北坊。

参考时间:6:30 – 22:00。参考价格:30,000 – 50,000越南盾/人。

验证级别：弱。我只从一个来源（一篇旅游综合文章）找到了这个地址、营业时间和价格，我能确认的其余内容只是该餐厅在外卖应用上以正确的名称存在。因此，请将其视为验证的建议，而不是已确认的信息。

5. 广义馆 — 253–255 文进勇街（和春）

参考营业时间：15:30 – 21:30。出售玉米炸春卷、虾肉炸春卷、猪肉炸春卷——如果是结伴同行、有人不喜欢玉米馅的话，选择就很方便。

这家店的特别之处在于:有卖冷冻的玉米粽(脆春卷)可以带回家自己炸。对于住在岘港的人来说,这是经常吃到玉米粽最方便的方式;对于游客来说,这是可以带回去当伴手礼的美食——但要记得,一定要冷藏保存。

这家店位于和春，离市中心有点远。点餐页面显示人均消费大约在35,000至60,000越南盾之间。我没有找到任何顾客的评价，所以关于品质这一点，我不能给出任何肯定的说法。

6. 玉米棒（Ram bắp） — 107/20 阮福原路（清溪区）

参考时间：16:00 – 23:00。参考价格：7,000 – 20,000越南盾，即属于本列表中最便宜的价格区间。

文章中统一的描述：老板来自广义省，酥脆金黄，馅料饱满，配辣菜、新鲜香草、生菜、腌菜和蒜辣酱。 Đáng chú ý là món này đi kèm cải cay — vị hăng của cải cắt được độ béo của ram rất tốt, và đó cũng là dấu hiệu quán đã "Đà Nẵng hóa" món ram một chút, vì cuốn cải là kiểu ăn đặc trưng ở đây.

验证等级:中等。这条信息出现在两篇汇总文章中,但内容几乎一模一样,很可能是抄自同一个来源。地址位于一条小巷内(107/20),有点难找。

一些实用注意事项

说说时间。岘港的玉米春卷(Ram Bắp)基本上是下午晚些到晚上才有的小吃,大约从下午4点开始。如果想早点吃,选择就不多了(Pham Ngu Lao店中午就开门,Quan Nho店早上就开门)。在下午5点到7点之间去,能吃到刚炸好的春卷,而且人还不算太多;周末晚上7点半以后就得排队等了。

价格。专门小吃摊的全餐通常每人在几万左右。如果某个地方的报价明显高于该地区的价格水平，那么你支付的是地段费用，而不是食物本身的费用。记得在点餐前问好价格——街边小摊通常没有印刷菜单。

停车问题。大多数是小店铺，摩托车都停在人行道上。开车去比较困难，尤其是良如榖街和一些位于小巷里的地址。如果开车前往，建议在附近的大路上找地方停车，然后步行进去。

外带。玉米春卷（ram bắp）外带是一种取舍。密封装盒会让水汽在大约十五分钟内把外皮焐软。如果必须外带，请让店家把春卷单独装好，盒盖留一条缝，到家后立刻食用。 如果想在家好好吃一顿,买冷冻炸春卷回家自己炸,味道会比外送的炸春卷好吃得多。

给同行的外国客人。这道菜很友好:不放虾酱,不放内脏,如果你要求把辣椒另外放,也不会太辣。纯玉米版本(不含肉)素食者可以吃——但蘸酱是鱼露做的,所以如果你严格吃素,一定要提前问清楚。

终于

炸玉米卷（Ram bắp）不是那种会让人专程飞去岘港吃的菜。它是你在某个傍晚,坐在塑料椅子上,两个人花不到十万越南盾,吃着就觉得开心的那种菜。 那正是它的本质 — 而最好的店铺正是那些不试图成为其他东西的店铺。

如果你去过上面提到的某个地址，麻烦留言告诉大家：现在价格是多少、店还开着吗、门牌号对不对。这些信息很快就会过时，这篇帖子只有在不断有人更新的情况下才会有用。