Tré Bà Đệ:岘港的一道奇特菜肴,吃一口就明白为什么爱喝酒的人都喜欢它

在岘港那几样可以带回去当伴手礼的特产里，牛肉丸（chả bò）和芝麻酥糖（bánh khô mè）大家都知道，可是酸肉（tré）很多游客还是会忽略，因为看起来不太像是能吃的东西。 它被捆成小束，外面用稻草或叶子包裹，看起来像一小捆柴火。 Tré Bà Đệ 是岘港人提到这道菜时最熟悉的名字——一个在这里经营多年的扯(tré)品牌。 打开后里面是切得薄薄的猪肉(猪耳、猪头肉,有些地方还加了五花肉),混合了炒米粉、南姜、大蒜、辣椒,然后轻微发酵而成。 首先飘散的香气是姜黄——芳香、微微刺激、与猪肉卷的气味截然不同。味道微酸、咸度适中、越咀嚼越明显地感受到肉的甜味。 肉质不软烟,而是韧劈有嚼劲、脆脆的,尤其是耳朵部分;周围沾裹的炒米粉让肉略显干爽,不湿黏。 茶肉最好搭配着吃才最美味,要是干吃的话很快就会觉得腻。 常见吃法：夹一块捶肉（tré），加入生菜，几片鲜蒜和青辣椒，用米纸卷起来，再蘸辣椒酱。有人喜欢夹上烤米纸,吃起来更脆。 紫苏虾肉(tré)的酸味和南姜味,在天气凉爽的傍晚时分最为相得益彰,也特别适合配啤酒——正因如此,这道菜更像是下酒菜,而不是配饭的菜肴。 如果是买来当礼物,tré(越南发酵猪肉卷)会比较方便:干燥、包得紧实小巧,比chả bò(牛肉香肠)更容易塞进行李箱的角落里。 但要记住它终究是发酵食品，所以要买得尽量接近回程的日子，到家后要放进冰箱，并在短时间内吃完——发酵的味道会随着时间一天天变浓。 这道菜不是为所有人准备的。不喜欢生姜或不习惯发酵食品的人，在第一口时可能会觉得很陌生。 但如果你是那种喜欢有嚼劲的肉、喜欢酸辣口味、又喜欢坐下来小酌慢品的人,那么tré(越南发酵猪肉卷)很容易成为你下次还想再买的美食。