在順化吃什麼:按時段劃分,因為在順化每道菜都有自己的時間

這個問題通常會用一份十道菜的清單來回答。但在順化，知道吃什麼還不夠——還得知道什麼時候吃，因為很多攤子只在一個時段營業，賣完就收攤了。

簡單來說:早上吃順化牛肉米線或蜆飯。下午吃水粿、蓮葉粉蒸糕、水晶餃。晚上吃甜湯。按照這個節奏走就能吃到最美味的食物;如果時間錯開了,到了地方就只能看到店門緊閉。

早上

Bún bò — ở Huế người ta gọi gọn là "bún bò", không ai thêm chữ Huế phía sau. Và nó khác khá rõ so với tô bún bò Huế bạn ăn ở nơi khác.

總體趨勢是：順化的碗更小，湯底偏鹹而不甜，香茅和蝦醬的味道更明顯，辣椒油通常會單獨盛放，讓客人自己新增。 越往南走,那碗牛肉米線就越大,越來越甜,碗裡的配料也越來越多。 不是哪一方的問題——只是如果你習慣了甜而濃郁的湯頭,那順化(Huế)風味的湯一開始可能會覺得有點辣/衝。

牛肉粉是一道早餐菜餚。好吃的店家通常從清晨一直賣到中午左右就打烊休息了。 關於中部越南的牛肉米線（bún bò）為什麼會那麼辣,這篇文章裡有專門講到 峴港的牛肉米線比你想象的還要辣——而這是故意的。

蜆子飯——最讓初次品嚐的客人感到意外的一道菜，因為它是涼的。

不是放久了才變涼的——涼,才是正確的配方。 白米飯晾涼,蜆肉另外炒好,蜆湯單獨盛在一個小碗裡,然後再在上面撒上十幾樣東西:蝦松、豬油渣、炸豬皮、炒花生、香蕉花、香草、楊桃、辣椒。 顧客要自己拌。要是有人以為能吃到熱騰騰冒著熱氣的一碗,可能會有點小驚訝。

還有兩件事要知道:非常辣而且非常鹹——鹹是因為放了蝦醬(ruốc),辣是預設的,不是可選項。而且碗小,所以人們吃兩三碗是很正常的。 一碗蜆肉飯裡到底有些什麼呢?這在這篇文章中有詳細的剖析 一碗冷飯裡竟有十多種食材。

同屬蜆類料理還有拌蜆（不配飯，配米紙一起吃）和蜆肉米線。如果覺得冷飯不太容易接受，可以先試試拌蜆——更容易入口一些。

中午

中午是最容易吃飯的時候,因為每家店都開著。 現在正是嘗試'陰間飯'(com am phu)的好時候——一盤白米飯,四周分別擺放著烤肉、雞蛋、越南肉腸、蝦、蔬菜等各種配料,然後將它們拌在一起吃。 名字聽起來嚇人，但這道菜其實一點都不可怕，而且是順化當地特有的菜餚，在別的地方並不常見。

另外還有粽湯麵(bánh canh)、無花果拌菜(vả trộn),以及平民飯食——順化有很多小飯館,可以從餐盤裡挑菜,很適合獨自旅行的人。

下午

這是順化糕點的時刻:蚌殼粉(每份一小碟,每碟一塊)、南餅(薄薄的,用葉子包著)、水晶餃(外皮透明,能看見裡面的蝦仁)、炸糯米糕(一半香脆,一半軟糯)。大部分糕點攤都是下午才開,早上不賣。

吃法:一次點多種口味,而不是隻點一道菜。每樣只有一兩口的量,所以點少了吃完還是會餓。而且一切都取決於那碗蘸料——蘸料不好吃,整桌菜就毀了。

至於中部地區的人為什麼把糕點做得這麼小巧,已經在為什麼中部地區的人把糕點做得這麼小中另外寫過了。

晚上

順化的夜晚就是甜湯。不是隻有一種——一輛像樣的甜湯車能有二三十個鍋,每個鍋一種口味,人們點單時只需用手指著自己想要的那鍋。

最奇特也最有名的甜品是燒肉粉粿甜湯:透明的粉粿球裡包著一塊燒肉,淋上薑汁糖水。甜鹹味道同在一顆小丸子裡。 合口味的人馬上就會喜歡上,不合口味的人則再也不會點第二次——但既然來了順化,還是應該嘗一顆看看。

這裡的甜湯是晚上賣的,很多攤子都藏在小巷子裡,而且價格便宜到點四五種都不心疼。 有一篇專門介紹che——峴港人一年四季都會吃的甜品的文章。

有一件事應該直說

順化的食物比峴港或會安的都要咸和辣得多。這並不是店家下手太重——而是整個地區的口味特色,與大量使用蝦醬(ruốc)和魚露有關。 吃不了辣的朋友請在點餐時就提前說明,不要等菜上來了才挑辣椒,因為辣椒通常從一開始就已經放進湯底裡了。

外帶的話有芝麻糖、酸蝦和肉鬆。芝麻糖最方便攜帶;酸蝦和肉鬆是液態的東西,必須託運,而且要包得非常嚴實。

如果你的行程除了吃之外還有餘力做點別的，那麼在順化該選哪座皇陵這個話題昨天就有專門的文章釋出了。

圖片：Chainwit. (CC BY 4.0)；Phương Huy、Christophe95 (CC BY-SA 4.0)；Lucas Jans、Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0) — 維基共享資源