在順化吃什麼:按餐次劃分,因為在順化每道菜都有自己的用餐時間

這個問題通常會用一份十道菜的清單來回答。但在順化，光知道吃什麼還不夠——還得知道什麼時候吃，因為很多攤位只在一天中的某一段時間營業，賣完就收攤了。

簡單來說:早上吃粉牛肉或蜆子飯。下午吃水粉糕、納姆粽、粉卷。晚上吃甜湯。按這個節奏去才能吃到最好吃的東西;時間錯了到了地方只會看到店門緊閉。

早上

Bún bò——在順化,人們就簡單地叫它"bún bò",沒有人會在後面加上"順化"這個詞。而且它和你在別處吃到的那碗順化牛肉米線相當不同。

總體特徵：順化的碗更小，湯汁傾向於鹹而不是甜，檸檬草和蝦醬的香氣更明顯，辣椒醬部分通常是分開提供的，讓顧客自己新增。 越往南走,牛肉米線的碗就越大,味道越甜,碗裡的食材也越豐富。 不是誰對誰錯——但如果你習慣了濃郁香甜的湯底，順化的這碗湯一開始可能會覺得有點辛辣刺激。

牛肉米線是一道早餐菜。好吃的店通常從清晨賣到中午左右就休息了。 關於中部越南的牛肉米線為何如此辣的故事，在這篇文章中有專門講述：峴港的牛肉米線比你想象的更辣——而且這是故意的。

蜆米飯——初次來訪的客人最驚喜的菜餚，因為它是冷的。

不是因為放了很久才冷 — 冷卻才是正確的方法。 白米飯放涼,蜆肉另炒,蜆湯單獨盛在小碗裡,然後在上面撒上十來樣東西:肉鬆、豬油渣、膨鬆豬皮、炒花生、香蕉花、香草、楊桃、辣椒。 顧客自己動手攪拌。要是以為能吃到熱騰騰的一碗,可能會有點驚訝。

還有兩件事應該知道:非常辣,也非常鹹——鹹是因為放了蝦醬(ruốc),辣是預設的,不是可選項。而且碗很小,所以一個人吃兩三碗是很正常的。 一碗蛤蜊飯裡面有什麼，這篇文章裡有詳細的介紹 一碗冷的蛤蜊飯裡面有十多樣東西。

和蜆飯同源的還有拌蜆肉(不配飯,配米紙一起吃)和蜆肉米粉湯。如果覺得冷飯不好接受,不妨先試試拌蜆肉——更容易入口一些。

中午

中午是最容易吃飯的時候，因為每家店都開著門。 現在正是嘗試"陰府飯"的好時節——一盤白米飯配上烤肉、雞蛋、越南肉糕、蝦、蔬菜等等，各自分成一份份擺在盤子周圍，然後拌在一起吃。 名字聽起來有點嚇人，但這道菜其實很溫和，而且是順化特有的美食，在其他地方並不常見。

另外還有餅粉湯、無花果沙拉，以及平民飯——順化有很多小飯館，可以從托盤裡挑選菜餚，很適合獨自旅行的人。

下午

現在是順化糕點的時間:粿緋(每個小碟子裡放一塊)、粿楠(薄薄的,用葉子包著)、粿欞(透明的米漿,能看到裡面的蝦仁)、粿欖乙(一半酥脆,一半軟糯)。大部分糕點攤都是下午開賣,早上不賣。

吃法:一次點多種,而不是隻點一道菜。每樣只有一兩口的量,所以點少了吃完還是會餓。而且一切都取決於那碗蘸料——蘸料不好吃,整桌菜就都毀了。

為什麼中部越南人要做這麼小的蛋糕呢？詳細的解釋可以在為什麼中部越南人要做小蛋糕找到。

晚上

順化的夜晚屬於甜湯(chè)。不是隻有一種——一個像樣的甜湯車擺著二三十口鍋,每口鍋是一種口味,人們點單就是用手指著自己想要的那口鍋。

最奇特也最有名的甜品是燒肉粉粿糖水(chè bột lọc heo quay):晶瑩剔透的粉粿球,裡面包著一塊燒肉,再淋上薑汁糖水。一顆粉粿球中甜鹹交融。 喜歡的人立刻就愛上了，不喜歡的人永遠不會再點第二次 — 但既然來到順化了，還是應該嘗一個看看。

這裡的甜湯是晚上賣的,很多攤位都開在小巷子裡,價格便宜到點上四五種也不覺得貴。 有一篇專門介紹甜湯（chè）——峴港人一年四季都愛吃的甜點的文章。

有一件事需要直說

順化的菜餚比峴港或會安的都要鹹、要辣得多。這並不是餐館下手太重——而是整個地區的口味使然,與大量使用蝦醬(ruốc)和魚露的飲食習慣有關。 不能吃辣的朋友請在點餐時就提前說明，不要等菜上桌了才挑掉辣椒，因為辣椒通常早就已經放進湯底裡了。

帶回去的話有芝麻糖、酸蝦和肉鬆。芝麻糖最方便攜帶；酸蝦和肉鬆屬於液態類的東西，必須辦理託運，並且要包裹得非常嚴實。

如果你的行程除了吃之外還有空餘時間，那麼關於在順化該選哪座皇陵的話題，昨天有一篇專門的文章釋出了。

圖片: Chainwit. (CC BY 4.0); Phương Huy, Christophe95 (CC BY-SA 4.0); Lucas Jans, Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0) — Wikimedia Commons