峴港的牛肉粉比你想的辣 — 而且這是有意的

苦肉絲（Bún bò）是順化的特色美食，從峴港開車過去大約需要兩個小時。但它已經成為這裡的日常早餐，而峴港版本通常做得比遊客想象的更濃郁、更辣。

讓bún bò與眾不同的不是牛肉,而是蝦醬(mắm ruốc)和香茅。蝦醬在底層帶來深沉的鹹香,香茅則在上層散發出濃烈的香氣。浮在湯麵上的那層紅油是辣椒油(sa tế)——用油炸過的辣椒,而不是湯裡油放多了。

牛肉米粉的麵條比普通米粉更粗，圓形光滑，與叻沙麵條非常相似。這是將其與其他米粉菜餚快速區分的方法。

碗裡通常有什麼:

• 切片牛腱肉或牛胸肉 • 豬蹄 — 一塊豬腳,是很多人最喜歡的部位 • 蟹肉餅或越南豬肉香腸 • 有些店還會加豬血(煮熟的豬血,深褐色)——不習慣的人可以點"不要血

吃法要正確:先擠入青檸汁,加入蔬菜(切絲的香蕉花、豆芽、香草),然後再品嚐。不要一次把整盤蔬菜都倒進去——要一把一把地加,這樣蔬菜才能保持爽脆。

關於辣度:如果吃不了辣,點餐時請說"少辣"或"不要辣椒醬(沙茶)"。沙茶通常是單獨盛放的,所以店家很容易不加。要是碗裡已經辣了,加些蔬菜和豆芽進去也能讓味道變淡一些。

價格通常在3萬到5萬越南盾之間。主要在早上銷售,很多攤位在中午之前就收攤了。